Beer Beef Mac’n’Cheese
Beer Beef Mac’n’Cheese vereinen alles, was wir lieben: Butterzartes Rindfleisch – gegart in dunklem Bier, cremige Mac’n’Cheese sowie knusprige
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat ist aus guten Gründen ein weit über die Landesgrenzen hinaus beliebter österreichischer Küchen-Klassiker. Zartes Kalbsfleisch, feine Panade und goldbraune Kindheitserinnerungen direkt aus der Pfanne.
Bei uns zu Hause wurde der Klassiker ja immer schon mit Erdäpfelsalat serviert. Mehr braucht’s aber auch gar nicht. Der absolute Star dieses Gerichts ist ohnehin das goldbraune Wiener Schnitzel. Damals wie heute.
Die Erdäpfel zuerst 15-20 Minuten in Wasser kochen.
Achte darauf, dass die Erdäpfel nicht zu weich werden. Prüfe das nach 10 Minuten Kochzeit in regelmäßigen Abständen.
Seihe sie ab und stell sie dann zur Seite, damit sie etwas abkühlen können. So, dass man sie anfassen kann, ohne sich dabei die Finger zu verbrennen.
Nun die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Gib dann für die Marinade die Suppe, Essig, Zucker, Öl, Salz und die Zwiebelwürfel in einen Topf und erwärme alle Zutaten ein wenig, bis der Zucker und das Salz sich vollständig aufgelöst haben.
Danach werden die Erdäpfel geschält und direkt in 5 mm dicken Scheiben in die Marinade geschnitten.
Rühre die Mischung nun vorsichtig durch, bis der Salat leicht cremig geworden ist.
Final mit Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Portioniere dein Schnitzelfleisch. Schneide es dazu im Schmetterlingsschnitt in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Für den Schmetterlingsschnitt
Fleisch auf ein Brett legen und mit der flachen Hand das Fleischstück halten bzw. drücken um es zu fixieren.
Das Fleisch waagerecht und quer zur Faser tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Runterklappen und eine weitere gleichdicke Schnitte ganz runterschneiden. Die Fleischhälften aufklappen, fertig ist der Schmetterlingsschnitt.
Der Fleischer deines Vertrauens übernimmt das Aufschneiden gerne für dich!
Das Schnitzel nun mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite eines Fleischhammers sanft und gleichmäßig von innen nach außen etwa 3-5 mm dick klopfen.
Das Fleisch dann von beiden Seiten leicht salzen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen flachen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Besprühe das Schnitzelfleisch nun beidseitig mit Wasser.
Wenn du keine Sprühflasche hast, bepinsle es einfach.
Diesen Trick hab ich bei Christian Winkler vom Auwirt abgeschaut und lässt die Panier noch etwas besser soufflieren.
Erhitze das Öl und das Butterschmalz dann in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.
Das Öl soll nicht zu heiß werden.
Ein gezielter Wurf mit ein paar Semmelbrösel ins Fett zeigt dir ob das Öl heiß genug ist. Es soll etwas aufsprudeln.
Wer es ganz genau nimmt, prüft mit einem Küchenthermometer die Temperatur von etwa 170 °C.
Heize deinen Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vor.
Das Fleisch im griffigen Mehl wenden.
Mach das ein- bis zweimal so, bis das Schnitzel rundherum mit Mehl bedeckt ist.
Danach durch die Ei-Mischung ziehen und gleich weiter in die Semmelbrösel.
Dort heißt es NICHT andrücken! Nur vorsichtig darin wenden und gleich weiter in die Pfanne gleiten lassen.
Lass nun die Pfanne ständig kreisen! Für 3-4 Minuten bzw. bis das Schnitzel goldbraun gebacken ist.
So wird es rundherum gleichmäßig gebacken und bekommt die schönen Bläschen – es „souffliert“!
Du kannst das Schnitzel auch einmal im Öl wenden, um es perfekt und gleichmäßig zu backen.
Die Schnitzel, die fertig sind kannst du im vorgeheizten Backofen warm halten, bis die übrigen fertig gebacken sind.
Schnitzel mit einem Zitronenschnitz und Petersilie garnieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten.
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Die Erdäpfel zuerst 15-20 Minuten in Wasser kochen.
Achte darauf, dass die Erdäpfel nicht zu weich werden. Prüfe das nach 10 Minuten Kochzeit in regelmäßigen Abständen.
Seihe sie ab und stell sie dann zur Seite, damit sie etwas abkühlen können. So, dass man sie anfassen kann, ohne sich dabei die Finger zu verbrennen.
Nun die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Gib dann für die Marinade die Suppe, Essig, Zucker, Öl, Salz und die Zwiebelwürfel in einen Topf und erwärme alle Zutaten ein wenig, bis der Zucker und das Salz sich vollständig aufgelöst haben.
Danach werden die Erdäpfel geschält und direkt in 5 mm dicken Scheiben in die Marinade geschnitten.
Rühre die Mischung nun vorsichtig durch, bis der Salat leicht cremig geworden ist.
Final mit Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Portioniere dein Schnitzelfleisch. Schneide es dazu im Schmetterlingsschnitt in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Für den Schmetterlingsschnitt
Fleisch auf ein Brett legen und mit der flachen Hand das Fleischstück halten bzw. drücken um es zu fixieren.
Das Fleisch waagerecht und quer zur Faser tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Runterklappen und eine weitere gleichdicke Schnitte ganz runterschneiden. Die Fleischhälften aufklappen, fertig ist der Schmetterlingsschnitt.
Der Fleischer deines Vertrauens übernimmt das Aufschneiden gerne für dich!
Das Schnitzel nun mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite eines Fleischhammers sanft und gleichmäßig von innen nach außen etwa 3-5 mm dick klopfen.
Das Fleisch dann von beiden Seiten leicht salzen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen flachen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Besprühe das Schnitzelfleisch nun beidseitig mit Wasser.
Wenn du keine Sprühflasche hast, bepinsle es einfach.
Diesen Trick hab ich bei Christian Winkler vom Auwirt abgeschaut und lässt die Panier noch etwas besser soufflieren.
Erhitze das Öl und das Butterschmalz dann in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.
Das Öl soll nicht zu heiß werden.
Ein gezielter Wurf mit ein paar Semmelbrösel ins Fett zeigt dir ob das Öl heiß genug ist. Es soll etwas aufsprudeln.
Wer es ganz genau nimmt, prüft mit einem Küchenthermometer die Temperatur von etwa 170 °C.
Heize deinen Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vor.
Das Fleisch im griffigen Mehl wenden.
Mach das ein- bis zweimal so, bis das Schnitzel rundherum mit Mehl bedeckt ist.
Danach durch die Ei-Mischung ziehen und gleich weiter in die Semmelbrösel.
Dort heißt es NICHT andrücken! Nur vorsichtig darin wenden und gleich weiter in die Pfanne gleiten lassen.
Lass nun die Pfanne ständig kreisen! Für 3-4 Minuten bzw. bis das Schnitzel goldbraun gebacken ist.
So wird es rundherum gleichmäßig gebacken und bekommt die schönen Bläschen – es „souffliert“!
Du kannst das Schnitzel auch einmal im Öl wenden, um es perfekt und gleichmäßig zu backen.
Die Schnitzel, die fertig sind kannst du im vorgeheizten Backofen warm halten, bis die übrigen fertig gebacken sind.
Schnitzel mit einem Zitronenschnitz und Petersilie garnieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten.
Zuerst die Erdäpfeln kochen, dann schälen und zuletzt in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig geworden ist. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber in der Pfanne lassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange, bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Diese sollen schön knusprig werden.
Während die Erdäpfel rösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeño entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch und Schalotte schälen und klein hacken.
Alles gemeinsam mit den Zesten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl eingießen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Sobald die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen!
Wirklich ordentlich und nur ja nicht mit Salz sparen, denn die Erdäpfel verschlingen dieses geradezu.
Die Speckwürfel in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.
Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch eine schöne Färbung annimmt. Ich mach es immer so: Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.
Alles zusammen auf einem großen Brett anrichten. Steirische Chimichurri nicht vergessen!
Die Erdäpfel zuerst 15-20 Minuten in Wasser kochen.
Achte darauf, dass die Erdäpfel nicht zu weich werden. Prüfe das nach 10 Minuten Kochzeit in regelmäßigen Abständen.
Seihe sie ab und stell sie dann zur Seite, damit sie etwas abkühlen können. So, dass man sie anfassen kann, ohne sich dabei die Finger zu verbrennen.
Nun die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Gib dann für die Marinade die Suppe, Essig, Zucker, Öl, Salz und die Zwiebelwürfel in einen Topf und erwärme alle Zutaten ein wenig, bis der Zucker und das Salz sich vollständig aufgelöst haben.
Danach werden die Erdäpfel geschält und direkt in 5 mm dicken Scheiben in die Marinade geschnitten.
Rühre die Mischung nun vorsichtig durch, bis der Salat leicht cremig geworden ist.
Final mit Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Portioniere dein Schnitzelfleisch. Schneide es dazu im Schmetterlingsschnitt in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Für den Schmetterlingsschnitt
Fleisch auf ein Brett legen und mit der flachen Hand das Fleischstück halten bzw. drücken um es zu fixieren.
Das Fleisch waagerecht und quer zur Faser tief einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Runterklappen und eine weitere gleichdicke Schnitte ganz runterschneiden. Die Fleischhälften aufklappen, fertig ist der Schmetterlingsschnitt.
Der Fleischer deines Vertrauens übernimmt das Aufschneiden gerne für dich!
Das Schnitzel nun mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Seite eines Fleischhammers sanft und gleichmäßig von innen nach außen etwa 3-5 mm dick klopfen.
Das Fleisch dann von beiden Seiten leicht salzen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen flachen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Besprühe das Schnitzelfleisch nun beidseitig mit Wasser.
Wenn du keine Sprühflasche hast, bepinsle es einfach.
Diesen Trick hab ich bei Christian Winkler vom Auwirt abgeschaut und lässt die Panier noch etwas besser soufflieren.
Erhitze das Öl und das Butterschmalz dann in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur.
Das Öl soll nicht zu heiß werden.
Ein gezielter Wurf mit ein paar Semmelbrösel ins Fett zeigt dir ob das Öl heiß genug ist. Es soll etwas aufsprudeln.
Wer es ganz genau nimmt, prüft mit einem Küchenthermometer die Temperatur von etwa 170 °C.
Heize deinen Backofen auf 70 °C Ober- und Unterhitze vor.
Das Fleisch im griffigen Mehl wenden.
Mach das ein- bis zweimal so, bis das Schnitzel rundherum mit Mehl bedeckt ist.
Danach durch die Ei-Mischung ziehen und gleich weiter in die Semmelbrösel.
Dort heißt es NICHT andrücken! Nur vorsichtig darin wenden und gleich weiter in die Pfanne gleiten lassen.
Lass nun die Pfanne ständig kreisen! Für 3-4 Minuten bzw. bis das Schnitzel goldbraun gebacken ist.
So wird es rundherum gleichmäßig gebacken und bekommt die schönen Bläschen – es „souffliert“!
Du kannst das Schnitzel auch einmal im Öl wenden, um es perfekt und gleichmäßig zu backen.
Die Schnitzel, die fertig sind kannst du im vorgeheizten Backofen warm halten, bis die übrigen fertig gebacken sind.
Schnitzel mit einem Zitronenschnitz und Petersilie garnieren und mit dem Erdäpfelsalat anrichten.