Milchbrötchen
Milchbrötchen – wer kennt sie nicht? Eines meiner absoluten Leibgerichte direkt aus vergangenen Kindheitstagen. Diese luftig-leichten, fluffigen Teilchen sind
Zwiebelrostbraten ist für mich echtes Wohlfühlessen – ehrlich, bodenständig und genau deshalb so gut. Ich bin aber kein großer Fan von der geschmorten, klassischen Version. Ich brate ihn gern rosa, weil’s einfach besser ist, wenn ihr mich fragt. Klassisch gedacht, aber nicht stur umgesetzt.
Die Sauce geht bei mir bewusst einen kleinen Umweg: Miso und Sojasauce bringen Tiefe, Umami und diesen gewissen Twist, ohne dem Gericht die Seele zu nehmen. Dazu passt mein Kräuter-infused Püree perfekt, aber auch Rösti oder Spätzle machen das Ganze mehr als rund. Anders, aber richtig gut.
Die Beiried Schnitten bzw. den Rostbraten rundherum gut salzen und zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 1-2mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebeln mit Mehl, Paprikapulver und einer guten Prise Salz in einer Schüssel durchschwenken, bis alles gut vermengt und die Zwiebeln mit Mehl ummantelt sind.
Genügend Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb frittieren.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Eine Edelstahlpfanne, die groß genug für 2 Stücke Fleisch ist, auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braten und jede Minute wenden.
Faustregel: 2cm Dicke = 2 Minuten braten pro Seite. 3cm = 3min usw…
Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Rost legen und im Ofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze warmhalten.
Die noch heiße Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratenrückstand deglacieren.
Weißwein aufkochen lassen bzw. auf die Hälfte einreduzieren.
Rindsuppe, Senf, Sojasauce, Pfeffer und Miso hinzugeben und alles gut verrühren.
TIPP:
Rühre die Misopaste erst mit einem Schluck Wasser oder Suppe glatt und gieße sie erst dann hinein.
2-3 Minuten köcheln lassen und am Ende 1 TL Stärke mit 1 TL Wasser glatt rühren und einrühren und andicken lassen.
Milchbrötchen – wer kennt sie nicht? Eines meiner absoluten Leibgerichte direkt aus vergangenen Kindheitstagen. Diese luftig-leichten, fluffigen Teilchen sind
Faschierte Laibchen mit Erdäpfelpürree sind ein allseits beliebter Klassiker, den nicht nur ich seit meiner Kindheit zu schätzen weiß.
Paprikahendl ist ein wahrer Klassiker der österreichisch-ungarischen Küche, dem ich bereits seit frühesten Kindheitstagen verfallen bin – am besten
Die Beiried Schnitten bzw. den Rostbraten rundherum gut salzen und zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 1-2mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebeln mit Mehl, Paprikapulver und einer guten Prise Salz in einer Schüssel durchschwenken, bis alles gut vermengt und die Zwiebeln mit Mehl ummantelt sind.
Genügend Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb frittieren.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Eine Edelstahlpfanne, die groß genug für 2 Stücke Fleisch ist, auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braten und jede Minute wenden.
Faustregel: 2cm Dicke = 2 Minuten braten pro Seite. 3cm = 3min usw…
Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Rost legen und im Ofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze warmhalten.
Die noch heiße Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratenrückstand deglacieren.
Weißwein aufkochen lassen bzw. auf die Hälfte einreduzieren.
Rindsuppe, Senf, Sojasauce, Pfeffer und Miso hinzugeben und alles gut verrühren.
TIPP:
Rühre die Misopaste erst mit einem Schluck Wasser oder Suppe glatt und gieße sie erst dann hinein.
2-3 Minuten köcheln lassen und am Ende 1 TL Stärke mit 1 TL Wasser glatt rühren und einrühren und andicken lassen.
Für meinen schnellen Pitateig mische zuerst Mehl, Vollkornmehl, Trockengerm, Zucker und Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Schalte die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein, gieße das Wasser & Öl hinein und knete alles 5-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Öle eine saubere Schüssel ein und leg die Teigkugel dann hinein.
Zugedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat.
Den Teig danach in 8 gleich große Portionen teilen und zu schönen Teigkugeln formen.
Dann die Arbeitsfläche und die Teiglinge leicht bemehlen und auf 3 mm Dicke ausrollen.
Sind sie zu dick, werden es kleine Brotlaibe. Wir wollen aber Pita-Brot-TASCHEN. Das ist der Grund, warum man hier mit dem Nudelholz arbeitet – ganz im Gegensatz zu meinem ebenfalls umwerfenden Naan Brot.
Mit mit dem Geschirrtuch zudecken und 10-20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 280 °C Ober- und Unterhitze (oder was dein Ofen hergibt) vorheizen.
Leg so viele wie möglich in den Ofen und backe sie 2- 3 Minuten.
Es ist am einfachsten, wenn man sie jetzt im Auge behält.
Die Pitas gehen sehr schnell und stark auf, fast wie eine Blase.
Rausnehmen, sofort in ein Geschirrtuch oder in eine verschließbare Dose geben und genießen!
Die Beiried Schnitten bzw. den Rostbraten rundherum gut salzen und zur Seite stellen.
Zwiebeln schälen und mit einem Gemüsehobel in 1-2mm dicke Ringe schneiden.
Zwiebeln mit Mehl, Paprikapulver und einer guten Prise Salz in einer Schüssel durchschwenken, bis alles gut vermengt und die Zwiebeln mit Mehl ummantelt sind.
Genügend Pflanzenöl in einem großen Topf auf 170 Grad erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb frittieren.
Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Eine Edelstahlpfanne, die groß genug für 2 Stücke Fleisch ist, auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braten und jede Minute wenden.
Faustregel: 2cm Dicke = 2 Minuten braten pro Seite. 3cm = 3min usw…
Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Rost legen und im Ofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze warmhalten.
Die noch heiße Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und den Bratenrückstand deglacieren.
Weißwein aufkochen lassen bzw. auf die Hälfte einreduzieren.
Rindsuppe, Senf, Sojasauce, Pfeffer und Miso hinzugeben und alles gut verrühren.
TIPP:
Rühre die Misopaste erst mit einem Schluck Wasser oder Suppe glatt und gieße sie erst dann hinein.
2-3 Minuten köcheln lassen und am Ende 1 TL Stärke mit 1 TL Wasser glatt rühren und einrühren und andicken lassen.