Sauerteig Weißbrot & Baguette
Sauerteig-Weißbrot gefällig? Das dachte ich mir und hab auch gleich was vorbereitet. Diese helle Brotteig-Rezeptur auf Sauerteig-Basis eignet sich
Schnelle Pasta mit Eierschwammerl ist eine wunderbar einfache und schmackhafte Rezept-Idee für die Eierschwammerlsaison. Umwerfend gut! In der facettenreichen Welt der Pilze gehören Eierschwammerl halt einfach zu meinen unangefochtenen Favoriten. Kein Wunder, Konsistenz und Geschmack lassen schließlich das Herz jedes Pilzliebhabers im Nu höherschlagen.
Ob im Risotto, geröstet mit jeder Menge frischer Kräuter oder klassisch als Sauce: Eierschwammerl schmecken einfach immer und sind unglaublich vielseitig einsetzbar. Das folgende Rezept ist sogar so einfach und gut, dass es einfach immer passt. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich wirklich!
Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Währenddessen eine große Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Die Eierschwammerl darin etwa 6 bis 7 Minuten anbraten bzw. bis sie eine schöne Farbe annehmen.
Zur Seite stellen.
Nach etwa der Hälfte der Bratzeit könnten die Eierschwammerl etwas Wasser lassen. Gieße dieses ab und brate die Eierschwammerl dann einfach weiter.
Brate in derselben Pfanne die Tomaten in etwas Öl an, bis sie aufplatzen.
Stelle sie danach zur Seite.
Den Knoblauch fein hacken, einen EL Butter in der Pfanne schaumig werden lassen und den Knoblauch darin 1-2 Minuten dünsten.
Achtung: Der Knoblauch soll keine Farbe bekommen!
Eine Tasse vom Nudelwasser abschöpfen und zum Knoblauch gießen.
Die Pasta abseihen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Den Parmesan drüberstreuen.
Alles durchschwenken und köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Jetzt folgen fein gehackter Schnittknoblauch und Basilikum.
Garum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten, mit Basilikum garnieren und mit den gerösteten Tomaten toppen.
Servieren und genießen!
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Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Währenddessen eine große Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Die Eierschwammerl darin etwa 6 bis 7 Minuten anbraten bzw. bis sie eine schöne Farbe annehmen.
Zur Seite stellen.
Nach etwa der Hälfte der Bratzeit könnten die Eierschwammerl etwas Wasser lassen. Gieße dieses ab und brate die Eierschwammerl dann einfach weiter.
Brate in derselben Pfanne die Tomaten in etwas Öl an, bis sie aufplatzen.
Stelle sie danach zur Seite.
Den Knoblauch fein hacken, einen EL Butter in der Pfanne schaumig werden lassen und den Knoblauch darin 1-2 Minuten dünsten.
Achtung: Der Knoblauch soll keine Farbe bekommen!
Eine Tasse vom Nudelwasser abschöpfen und zum Knoblauch gießen.
Die Pasta abseihen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Den Parmesan drüberstreuen.
Alles durchschwenken und köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Jetzt folgen fein gehackter Schnittknoblauch und Basilikum.
Garum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten, mit Basilikum garnieren und mit den gerösteten Tomaten toppen.
Servieren und genießen!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta darin al dente kochen.
Währenddessen eine große Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Die Eierschwammerl darin etwa 6 bis 7 Minuten anbraten bzw. bis sie eine schöne Farbe annehmen.
Zur Seite stellen.
Nach etwa der Hälfte der Bratzeit könnten die Eierschwammerl etwas Wasser lassen. Gieße dieses ab und brate die Eierschwammerl dann einfach weiter.
Brate in derselben Pfanne die Tomaten in etwas Öl an, bis sie aufplatzen.
Stelle sie danach zur Seite.
Den Knoblauch fein hacken, einen EL Butter in der Pfanne schaumig werden lassen und den Knoblauch darin 1-2 Minuten dünsten.
Achtung: Der Knoblauch soll keine Farbe bekommen!
Eine Tasse vom Nudelwasser abschöpfen und zum Knoblauch gießen.
Die Pasta abseihen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Den Parmesan drüberstreuen.
Alles durchschwenken und köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Jetzt folgen fein gehackter Schnittknoblauch und Basilikum.
Garum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten, mit Basilikum garnieren und mit den gerösteten Tomaten toppen.
Servieren und genießen!