Somlauer Nockerl
Ob Somlauer Nockerl, Schomlauer Nockerl oder Somlauer Nocken – diese köstliche, ungarisch-burgenländische Süßspeise geht einfach immer! Hier trifft schließlich
Mein Hirsch-Steak mit Spargel und Pfeffersauce ist eine perfekte Melange aus frischem Frühlingsgemüse, zartem Hirschfleisch und feiner Würze. Ein Gericht, das immer gut an- und in der Zubereitung alles andere als kompliziert daherkommt. Zu perfekt gegrilltem Fleisch, frischem Spargel und einer verführerischen Pfeffersauce sagt schließlich niemand gerne Nein.
Steak mit Spargel ist für mich sowieso ein Match made in heaven und landet bei uns auch in regelmäßigen Abständen auf dem Menüplan. Eine unangestrengte Kombination, die vorrangig von der Qualität der verwendeten Zutaten lebt und die gleichsam einfach wie raffiniert daherkommt. Richtig gutes Fleisch und knackiger Spargel machen mein Hirsch-Steak mit Pfeffersauce jedenfalls zu etwas ganz Besonderem, das bei keinem Frühlings-BBQ fehlen sollte!
Zuerst deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten.
Den Hirschrücken rundherum gut salzen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und zur Seite stellen.
Spargel gegebenenfalls von hölzernen Stielen befreien und waschen.
Mit Sonnenblumenöl beträufeln, Zitrone darüber auspressen, salzen, pfeffern und gut durchmengen.
Fleisch direkt bei hoher Hitze grillen. 3 Minuten pro Seite reichen für ein medium-rare gegrilltes Hirsch-Steak.
Danach in einen Bräter geben und bei 50 Grad 10-20 Minuten rasten lassen.
Wende das Hirschsteak immer nach 1 Minute für ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis.
1 Minute pro Seite länger braten, für Garstufe: Medium!
Schalotten oder Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit dem grünen und frisch gemahlenem Pfeffer in Butter glasig dünsten.
Mit Cognac ablöschen und kurz köcheln lassen.
Mit Fond und Schlag aufgießen, den Bund Thymian hinzufügen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Am Ende vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz abschmecken.
In den warmen Ofen stellen bis du sie brauchst.
Den Spargel bei direkter Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf grillen.
Das Hirsch-Steak in Tranchen schneiden und den entstandenen Saft in die Pfeffersauce rühren.
Steak mit Spargel anrichten und mit Pfeffersauce übergießen.
Sofort genießen!
Ob Somlauer Nockerl, Schomlauer Nockerl oder Somlauer Nocken – diese köstliche, ungarisch-burgenländische Süßspeise geht einfach immer! Hier trifft schließlich
Tiramisu-Cannelloni brauchst du genau dann, wenn dich die Sehnsucht nach einem italienischen Dessert plagt und du keine Zeit zu
Beef Jerky ist nicht nur umwerfend köstlich, sondern auch ein proteinreicher Snack-Ersatz für Chips & Co. Dabei ist Trockenfleisch
Zuerst deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten.
Den Hirschrücken rundherum gut salzen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und zur Seite stellen.
Spargel gegebenenfalls von hölzernen Stielen befreien und waschen.
Mit Sonnenblumenöl beträufeln, Zitrone darüber auspressen, salzen, pfeffern und gut durchmengen.
Fleisch direkt bei hoher Hitze grillen. 3 Minuten pro Seite reichen für ein medium-rare gegrilltes Hirsch-Steak.
Danach in einen Bräter geben und bei 50 Grad 10-20 Minuten rasten lassen.
Wende das Hirschsteak immer nach 1 Minute für ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis.
1 Minute pro Seite länger braten, für Garstufe: Medium!
Schalotten oder Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit dem grünen und frisch gemahlenem Pfeffer in Butter glasig dünsten.
Mit Cognac ablöschen und kurz köcheln lassen.
Mit Fond und Schlag aufgießen, den Bund Thymian hinzufügen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Am Ende vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz abschmecken.
In den warmen Ofen stellen bis du sie brauchst.
Den Spargel bei direkter Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf grillen.
Das Hirsch-Steak in Tranchen schneiden und den entstandenen Saft in die Pfeffersauce rühren.
Steak mit Spargel anrichten und mit Pfeffersauce übergießen.
Sofort genießen!
Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!
Zuerst deinen Grill für direkte Hitze vorbereiten.
Den Hirschrücken rundherum gut salzen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und zur Seite stellen.
Spargel gegebenenfalls von hölzernen Stielen befreien und waschen.
Mit Sonnenblumenöl beträufeln, Zitrone darüber auspressen, salzen, pfeffern und gut durchmengen.
Fleisch direkt bei hoher Hitze grillen. 3 Minuten pro Seite reichen für ein medium-rare gegrilltes Hirsch-Steak.
Danach in einen Bräter geben und bei 50 Grad 10-20 Minuten rasten lassen.
Wende das Hirschsteak immer nach 1 Minute für ein perfekt gleichmäßiges Ergebnis.
1 Minute pro Seite länger braten, für Garstufe: Medium!
Schalotten oder Zwiebel fein würfeln und gemeinsam mit dem grünen und frisch gemahlenem Pfeffer in Butter glasig dünsten.
Mit Cognac ablöschen und kurz köcheln lassen.
Mit Fond und Schlag aufgießen, den Bund Thymian hinzufügen und alles auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Am Ende vom Herd nehmen, die kalte Butter einrühren und mit Salz abschmecken.
In den warmen Ofen stellen bis du sie brauchst.
Den Spargel bei direkter Hitze 2-3 Minuten pro Seite scharf grillen.
Das Hirsch-Steak in Tranchen schneiden und den entstandenen Saft in die Pfeffersauce rühren.
Steak mit Spargel anrichten und mit Pfeffersauce übergießen.
Sofort genießen!