Mediterraner Salat im Glas
Schichtsalat im Glas schmeckt nicht nur vorzüglich, er lässt sich auch problemlos mit ins Büro nehmen. Wer sich fettiges
Mein Lammfilet im Tramezzini-Mantel ist mein erster Beitrag zum Welsh Lamb-Contest mit dem Thema „Nikolaus“. Was das bedeutet? Natürlich zartrosa gebratenes Lammfilet im Hühner-Spinat-Farce-Tramezzini-Mantel mit – na, was wohl – Schokolade und Mandarine! Und zwar in Form einer Rotwein-Zartbitter-Sauce und fruchtigem Mandarinen-Gel.
Weil Kartoffelpüree einfach die perfekte Beilage für Lamm ist und ich noch Süßkartoffeln zu Hause hatte, gab’s prompt ein flaumiges Süßkartoffelpüree zum saftigen Schweinebraten. Das passt ganz hervorragend, macht außerdem schön satt und begeistert deine Gäste im Handumdrehen. Versprochen.
Das rohe Hühnerfleisch grob würfeln und gemeinsam mit dem Spinat in deine Küchenmaschine geben.
Dazu eine Prise Salz und Pfeffer.
Mixe die Zutaten für ca. 20-30 Sekunden und gieße danach langsam das kalte Schlagobers dazu.
So lange weitermixen, bis sie eine feine, cremige Konsistenz erreicht haben.
Danach in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.
Den Rotwein auf ca. 80 ml reduzieren. Also ein bisschen weniger als die Hälfte.
Rinderfond, Zucker, Schokolade und eine Prise Salz hinzugeben und bei sehr niedriger Temperatur einrühren, bis alles verbunden ist und eine sirupartige Konsistenz erhält.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce ist sehr intensiv und wird im Gericht nur ganz dezent zum Einsatz kommen, da es das Fleisch nicht überdecken soll.
Die Sauce kann inzwischen am Herd stehen bleiben. Herd vorher abschalten!
Während der Rotwein einkocht, hab ich das Mandarinen-Gel zubereitet.
Dazu 200 ml Mandarinensaft – ich habe ihn selbst frisch ausgepresst – mit Zesten einer der Mandarinen und Zucker verrühren und einmal kurz aufkochen.
Herd ausschalten und das Agar-Agar einrühren.
Danach abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt ist, wird es fest geworden sein.
Nun einfach zu einem feinen Gel mixen. Ich hab das mit meiner Küchenmaschine gemacht. Notfalls tuts auch ein Stabmixer.
Sollte die Konsistenz zu fest geworden sein und die Masse beim Mixen nicht zum Gel werden, einfach einen EL warmes Wasser zugeben, bis alles schön cremig geworden ist.
Danach in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel geben.
Die Süßkartoffeln schälen und in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Lammfilets an der Silberhaut einritzen. Dadurch bleiben sie nach dem Braten „gerade“.
Die Filets bei sehr hoher Hitze in Butterschmalz für MAXIMAL 1 Minute pro Seite anbraten.
Da die Filets sehr dünn sind, dürfen sie nur ganz kurz angebraten werden!
Danach sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
Die 4 Tramezzini auf einer Seite dünn mit der Hühnerfarce bestreichen.
Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei Filets hernehmen und in ein Tramezzini einwickeln.
Am Ende das Brot gegebenenfalls abschneiden, da es vermutlich zu lang sein wird.
Die Enden vorsichtig zusammen drücken.
Mit den anderen Broten und Filets ebenfalls machen.
Etwas Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen und die Lamm-Röllchen rundherum knusprig braten.
Danach auf ein Blech legen und im Ofen 8-10 Minuten nachgaren.
Bis diese soweit sind, kann das Püree finalisiert werden.
Die Süßkartoffeln abseihen und einen Schluck Wasser drin lassen.
Eine gute Prise Salz, ein EL Butter und den Saft einer Zitrone zugeben und alles mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Zeit zum Anrichten.
Die Lammröllchen in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Streifen Rotweinsauce auf den Teller streichen.
Lamm auflegen.
Püree anrichten und am Ende alles mit dem Mandarinengel, etwas Pfeffer und Petersilie garnieren. Fertig ist der Lammrücken in Tramezzini!
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Das rohe Hühnerfleisch grob würfeln und gemeinsam mit dem Spinat in deine Küchenmaschine geben.
Dazu eine Prise Salz und Pfeffer.
Mixe die Zutaten für ca. 20-30 Sekunden und gieße danach langsam das kalte Schlagobers dazu.
So lange weitermixen, bis sie eine feine, cremige Konsistenz erreicht haben.
Danach in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.
Den Rotwein auf ca. 80 ml reduzieren. Also ein bisschen weniger als die Hälfte.
Rinderfond, Zucker, Schokolade und eine Prise Salz hinzugeben und bei sehr niedriger Temperatur einrühren, bis alles verbunden ist und eine sirupartige Konsistenz erhält.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce ist sehr intensiv und wird im Gericht nur ganz dezent zum Einsatz kommen, da es das Fleisch nicht überdecken soll.
Die Sauce kann inzwischen am Herd stehen bleiben. Herd vorher abschalten!
Während der Rotwein einkocht, hab ich das Mandarinen-Gel zubereitet.
Dazu 200 ml Mandarinensaft – ich habe ihn selbst frisch ausgepresst – mit Zesten einer der Mandarinen und Zucker verrühren und einmal kurz aufkochen.
Herd ausschalten und das Agar-Agar einrühren.
Danach abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt ist, wird es fest geworden sein.
Nun einfach zu einem feinen Gel mixen. Ich hab das mit meiner Küchenmaschine gemacht. Notfalls tuts auch ein Stabmixer.
Sollte die Konsistenz zu fest geworden sein und die Masse beim Mixen nicht zum Gel werden, einfach einen EL warmes Wasser zugeben, bis alles schön cremig geworden ist.
Danach in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel geben.
Die Süßkartoffeln schälen und in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Lammfilets an der Silberhaut einritzen. Dadurch bleiben sie nach dem Braten „gerade“.
Die Filets bei sehr hoher Hitze in Butterschmalz für MAXIMAL 1 Minute pro Seite anbraten.
Da die Filets sehr dünn sind, dürfen sie nur ganz kurz angebraten werden!
Danach sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
Die 4 Tramezzini auf einer Seite dünn mit der Hühnerfarce bestreichen.
Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei Filets hernehmen und in ein Tramezzini einwickeln.
Am Ende das Brot gegebenenfalls abschneiden, da es vermutlich zu lang sein wird.
Die Enden vorsichtig zusammen drücken.
Mit den anderen Broten und Filets ebenfalls machen.
Etwas Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen und die Lamm-Röllchen rundherum knusprig braten.
Danach auf ein Blech legen und im Ofen 8-10 Minuten nachgaren.
Bis diese soweit sind, kann das Püree finalisiert werden.
Die Süßkartoffeln abseihen und einen Schluck Wasser drin lassen.
Eine gute Prise Salz, ein EL Butter und den Saft einer Zitrone zugeben und alles mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Zeit zum Anrichten.
Die Lammröllchen in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Streifen Rotweinsauce auf den Teller streichen.
Lamm auflegen.
Püree anrichten und am Ende alles mit dem Mandarinengel, etwas Pfeffer und Petersilie garnieren. Fertig ist der Lammrücken in Tramezzini!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Das rohe Hühnerfleisch grob würfeln und gemeinsam mit dem Spinat in deine Küchenmaschine geben.
Dazu eine Prise Salz und Pfeffer.
Mixe die Zutaten für ca. 20-30 Sekunden und gieße danach langsam das kalte Schlagobers dazu.
So lange weitermixen, bis sie eine feine, cremige Konsistenz erreicht haben.
Danach in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.
Den Rotwein auf ca. 80 ml reduzieren. Also ein bisschen weniger als die Hälfte.
Rinderfond, Zucker, Schokolade und eine Prise Salz hinzugeben und bei sehr niedriger Temperatur einrühren, bis alles verbunden ist und eine sirupartige Konsistenz erhält.
Am Ende gegebenenfalls mit Salz und Zucker abschmecken.
Diese Sauce ist sehr intensiv und wird im Gericht nur ganz dezent zum Einsatz kommen, da es das Fleisch nicht überdecken soll.
Die Sauce kann inzwischen am Herd stehen bleiben. Herd vorher abschalten!
Während der Rotwein einkocht, hab ich das Mandarinen-Gel zubereitet.
Dazu 200 ml Mandarinensaft – ich habe ihn selbst frisch ausgepresst – mit Zesten einer der Mandarinen und Zucker verrühren und einmal kurz aufkochen.
Herd ausschalten und das Agar-Agar einrühren.
Danach abkühlen lassen.
Sobald es abgekühlt ist, wird es fest geworden sein.
Nun einfach zu einem feinen Gel mixen. Ich hab das mit meiner Küchenmaschine gemacht. Notfalls tuts auch ein Stabmixer.
Sollte die Konsistenz zu fest geworden sein und die Masse beim Mixen nicht zum Gel werden, einfach einen EL warmes Wasser zugeben, bis alles schön cremig geworden ist.
Danach in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel geben.
Die Süßkartoffeln schälen und in Wasser ca. 20 Minuten weich kochen.
Währenddessen die Lammfilets an der Silberhaut einritzen. Dadurch bleiben sie nach dem Braten „gerade“.
Die Filets bei sehr hoher Hitze in Butterschmalz für MAXIMAL 1 Minute pro Seite anbraten.
Da die Filets sehr dünn sind, dürfen sie nur ganz kurz angebraten werden!
Danach sofort aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen.
Die 4 Tramezzini auf einer Seite dünn mit der Hühnerfarce bestreichen.
Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwei Filets hernehmen und in ein Tramezzini einwickeln.
Am Ende das Brot gegebenenfalls abschneiden, da es vermutlich zu lang sein wird.
Die Enden vorsichtig zusammen drücken.
Mit den anderen Broten und Filets ebenfalls machen.
Etwas Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne schmelzen und die Lamm-Röllchen rundherum knusprig braten.
Danach auf ein Blech legen und im Ofen 8-10 Minuten nachgaren.
Bis diese soweit sind, kann das Püree finalisiert werden.
Die Süßkartoffeln abseihen und einen Schluck Wasser drin lassen.
Eine gute Prise Salz, ein EL Butter und den Saft einer Zitrone zugeben und alles mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Zeit zum Anrichten.
Die Lammröllchen in 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Einen Streifen Rotweinsauce auf den Teller streichen.
Lamm auflegen.
Püree anrichten und am Ende alles mit dem Mandarinengel, etwas Pfeffer und Petersilie garnieren. Fertig ist der Lammrücken in Tramezzini!