Kürbis Pizza
Kürbis-Pizza ist nicht umsonst eines meiner allerliebsten Wohlfühlgerichte im Herbst. Genauso bunt wie die Jahreszeit selbst, überzeugt sie nicht
Du möchtest Bagels selber machen? Kein Wunder, sie sind fluffy, trotzdem chewy und schmecken einfach fantastisch! Genau so erinnere ich mich auch an die Frühstücksbagels, die ich in New York immer gegessen habe. Wer mir schon länger folgt, weiß, dass mein liebstes Reise-Mitbringsel Rezepte sind. Und die Liste wird laufend länger. Das runde Traumgebäck steht nun doch schon eine Weile drauf und nach einigen Adaptionen und vielen Backstunden denke ich, dass es nun an der Zeit ist, diese Perle mit dir zu teilen.
Auf der Reise nach dem perfekten Bagels-Rezept bin ich übrigens auf eine Variante von Maurizio gestoßen! Wer sich mit dem Thema Backen mal intensiver beschäftigen möchte und Wert auf Details und Perfektion legt, sollte unbedingt mal bei ihm reinschauen! Sein Bagel Rezept hat mich auf richtige Bahnen gelenkt. Mein Rezept kommt in diesem Fall jedoch mit Trockengerm aus und ich habs an meine Vorstellungen angepasst und mit meiner persönlichen Note versehen. Wer das Original-Rezept etwas genauer unter die Lupe nehmen möchte, holt sich am besten Maurizios Buch. Ansonsten kann ich nur sagen: Trau dich! Bagels selber machen ist wirklich keine Hexerei und du kannst sie problemlos einfrieren. Perfekt fürs sonntägliche Frühstück, Pastrami, Salt Beef oder schlichtweg mit Frischkäse!
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
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Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.
Heize deinen Backofen zuerst auf maximale Grillstufe (notfalls Oberhitze) auf.
Wasche dann die Tomaten und die Marillen. Letztere werden nun entsteint.
Halbiere dann die Zitrone und schneide die Enden ab, sodass die Zitronen mit der Schnittstelle nach oben aufliegen können.
Dann Marillen und Zitronen mit der offenen Seite nach oben auf einen Bräter legen, Cherrytomaten und Chili ebenfalls hinzufügen.
Den Thymian dann über allen Zutaten verteilen und danach alles 20 Minuten im Backofen rösten.
Nun den Thymian entfernen.
Marillen, Chili und Tomaten nun aus dem Ofen nehmen und samt dem entstandenen Saft in einen Topf geben.
Dann die gerösteten Zitronenhälften in den Topf pressen und Chili vorher vom Stiel befreien.
Danach braunen Zucker, Apfelessig und eine Prise Salz zugeben und verrühren.
Danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Mit Salz abschmecken und in eine saubere REX-Saftflasche gießen.
TIPP: Passt hervorragend zu Schwein, Geflügel und Grillgemüse und lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren.
Mehl, Zucker und Trockengerm verrühren.
In die Küchenmaschine einspannen und Wasser sowie Honig dazugeben und kneten.
Nach 2 Minuten Salz dazugeben und insgesamt 6–10 Minuten kneten, bis ein fester, glatter Bagelteig entsteht.
Der Teig soll stark, fest und kaum klebrig sein. Optional kann das Öl am Ende des Knetvorganges kurz eingearbeitet werden!
Den Teig in einer eingeölten Schüssel ca. 30 gehen lassen. Er muss sich nicht verdoppeln, soll aber leicht aufgehen.
Dann den Teig in 8 gleich große Stücke zu je ca. 125 g teilen und zu straffen Rollen bzw. Würstel formen.
Die beiden Enden überlappen, fest zusammendrücken und zum Bagelring formen.
Mit allen übrigen Teigstücken wiederholen.
Die Bagels auf ein mit Semola bemehltes Blech oder in eine Teigbox setzen.
Mit einem Deckel oder Folie zudecken.
Danach kommen die Bagels für 12 bis 18 Stunden, über Nacht, in den Kühlschrank.
Als erstes den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Wasser in einem großen Topf zum leichten Simmern bringen und einen EL Honig bzw. Ahornsirup einrühren.
Die Bagels direkt aus dem Kühlschrank ins Wasser geben.
40 Sekunden pro Seite kochen.
Mit einer Schaumkelle rausheben, abtropfen lassen und, falls gewünscht, in Toppings drücken und auf Backpapier bzw. Backblech legen.
Die Toppings in einer kleinen Schüssel oder einem Blech vorbereiten.
Die Bagels die ersten 10 Minuten im vorgeheizten Backofen mit Dampf backen.
Backofentür öffnen, den Dampf entweichen lassen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Bagels goldbraun sind.
Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mind. 20 Minuten auskühlen lassen.
Mit meinem Salt Beef, Pastrami oder einfach mit Frischkäse füllen und genießen.
Die Bagels lassen sich auch hervorragend einfrieren und im Ofen oder Airfryer wieder auffrischen.