Fish and Spicy Chips
Fish and chips, but make it spicy: Wer Fish and Chips mag und gerne scharf isst, sollte sich dieses
Apfelstrudel gilt zu Recht als österreichische Spezialität, die sich weltweit einer unglaublichen Beliebtheit erfreut. Ich liebe die berühmte Mehlspeise bereits seit meiner Kindheit und möchte sie nie mehr missen. Nur Rum-Rosinen müssen nicht sein, die lass ich einfach weg. Wer Lust drauf hat, ergänzt mein Rezept diesbezüglich einfach nach Lust und Laune mit am vortag in Rum eingelegten Rosinen.
Der Apfelstrudel braucht einen Partner. So will es das österreichische Gesetz. Am besten machst du dir eine cremige Vanillesauce oder schlagst frischen Schlagobers. Eins von beiden muss sein. Wer auf der Suche nach etwas Ausgefallenem ist, dem seien an dieser Stelle meine Apfelstrudel-French Toast-Sticks ans Herz gelegt. Ebenfalls schnell zubereitet und noch viel schneller verputzt!
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Gib alle zugehörigen Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine und knete sie ordentlich durch. Das darf schon 10 bis 15 Minuten dauern.
Am Ende soll eine geschmeidige Teigkugel rauskommen.
Sollte der Teig nach den 10 Minuten noch klebrig sein. Gib 10g Mehl dazu.
Verwende Mehl mit mind. 11% Proteingehalt!
Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in ein eingeöltes verschließbares Geschirr.
Bestreiche den Teig mit Öl und verschließe das Gefäß.
30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Diese kommen in eine große Schüssel.
Dazu kommen die Zesten und der Saft der Zitrone.
Dann noch Rum, Zucker, Zimt, Mandeln & Vanille.
Alle gut verrühre, zudecken und zur Seite stellen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und aufschäumen lassen.
Dann die Brösen einstreuen und darüber den Zucker streuen.
Rösten und immer wieder durchschwenken bis alles goldbraun ist.
Zur Seite stellen.
Heiße deinen Backofen auf 190°C Heißluft vor.
Leg dir ein großes Geschirrtuch oder ein Leintuch auf deinen Tisch oder Arbeitsfläche.
Bemehle es leicht.
Den Teig hernehmen, auf das bemehlte Tuch stürzen und den Teig ebenfalls bemehlen.
Rolle ihn so dünn als möglich aus.
Fahre dann mit deinen Handrücken unter den Teig und zieh ihn vorsichtig auseinander.
Du kannst ihn auch mit den Handrücken hochheben und so ausziehen.
Achte darauf, dass er nicht reißt.
Am Ende soll er eine viereckige Form haben und man soll durchsehen können.
Der Teig soll am Ende mit der langen Seite zu dir liegen.
Beträufle den Teig jetzt mit etwas flüssiger Butter.
Verteile dann die Hälfte der Butterbrösel auf die untere Hälfte des Strudelteiges.
Darauf kommt die gleichmäßig verteilte Apfelfülle.
Und darauf die übrigen Butterbrösel.
Das Wasser, dass sich in der Schüssel der Apfelfülle gebildet hat, kann weg!
Nicht draufleeren!
Hebe jetzt das Tuch vorsichtig an der langen Seite an und rolle so den Strudel auf.
Leg ein Blatt Backpapier auf dein Backblech und hebe den Strudel vorsichtig aber zügig auf das Blech.
Ich hab ein ‚C‘ geformt, da er sich nicht auf einem Blech längs ausgeht.
Mit flüssiger Butter bestreichen, in den Ofen damit und 30 bis 45 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen den Vanilleschlag zubereiten.
Schlagobers in eine Schüssel geben, Vanilleextrat und optional Staubzucker dazu und alles steif schlagen.
Strudel anschneiden, mit Staubzucker bestreuen und einer Portion Schlagobers servieren.
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Gib alle zugehörigen Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine und knete sie ordentlich durch. Das darf schon 10 bis 15 Minuten dauern.
Am Ende soll eine geschmeidige Teigkugel rauskommen.
Sollte der Teig nach den 10 Minuten noch klebrig sein. Gib 10g Mehl dazu.
Verwende Mehl mit mind. 11% Proteingehalt!
Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in ein eingeöltes verschließbares Geschirr.
Bestreiche den Teig mit Öl und verschließe das Gefäß.
30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Diese kommen in eine große Schüssel.
Dazu kommen die Zesten und der Saft der Zitrone.
Dann noch Rum, Zucker, Zimt, Mandeln & Vanille.
Alle gut verrühre, zudecken und zur Seite stellen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und aufschäumen lassen.
Dann die Brösen einstreuen und darüber den Zucker streuen.
Rösten und immer wieder durchschwenken bis alles goldbraun ist.
Zur Seite stellen.
Heiße deinen Backofen auf 190°C Heißluft vor.
Leg dir ein großes Geschirrtuch oder ein Leintuch auf deinen Tisch oder Arbeitsfläche.
Bemehle es leicht.
Den Teig hernehmen, auf das bemehlte Tuch stürzen und den Teig ebenfalls bemehlen.
Rolle ihn so dünn als möglich aus.
Fahre dann mit deinen Handrücken unter den Teig und zieh ihn vorsichtig auseinander.
Du kannst ihn auch mit den Handrücken hochheben und so ausziehen.
Achte darauf, dass er nicht reißt.
Am Ende soll er eine viereckige Form haben und man soll durchsehen können.
Der Teig soll am Ende mit der langen Seite zu dir liegen.
Beträufle den Teig jetzt mit etwas flüssiger Butter.
Verteile dann die Hälfte der Butterbrösel auf die untere Hälfte des Strudelteiges.
Darauf kommt die gleichmäßig verteilte Apfelfülle.
Und darauf die übrigen Butterbrösel.
Das Wasser, dass sich in der Schüssel der Apfelfülle gebildet hat, kann weg!
Nicht draufleeren!
Hebe jetzt das Tuch vorsichtig an der langen Seite an und rolle so den Strudel auf.
Leg ein Blatt Backpapier auf dein Backblech und hebe den Strudel vorsichtig aber zügig auf das Blech.
Ich hab ein ‚C‘ geformt, da er sich nicht auf einem Blech längs ausgeht.
Mit flüssiger Butter bestreichen, in den Ofen damit und 30 bis 45 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen den Vanilleschlag zubereiten.
Schlagobers in eine Schüssel geben, Vanilleextrat und optional Staubzucker dazu und alles steif schlagen.
Strudel anschneiden, mit Staubzucker bestreuen und einer Portion Schlagobers servieren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Gib alle zugehörigen Zutaten in die Schüssel deiner Küchenmaschine und knete sie ordentlich durch. Das darf schon 10 bis 15 Minuten dauern.
Am Ende soll eine geschmeidige Teigkugel rauskommen.
Sollte der Teig nach den 10 Minuten noch klebrig sein. Gib 10g Mehl dazu.
Verwende Mehl mit mind. 11% Proteingehalt!
Forme den Teig zu einer Kugel und gib ihn in ein eingeöltes verschließbares Geschirr.
Bestreiche den Teig mit Öl und verschließe das Gefäß.
30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in Würfel schneiden.
Diese kommen in eine große Schüssel.
Dazu kommen die Zesten und der Saft der Zitrone.
Dann noch Rum, Zucker, Zimt, Mandeln & Vanille.
Alle gut verrühre, zudecken und zur Seite stellen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und aufschäumen lassen.
Dann die Brösen einstreuen und darüber den Zucker streuen.
Rösten und immer wieder durchschwenken bis alles goldbraun ist.
Zur Seite stellen.
Heiße deinen Backofen auf 190°C Heißluft vor.
Leg dir ein großes Geschirrtuch oder ein Leintuch auf deinen Tisch oder Arbeitsfläche.
Bemehle es leicht.
Den Teig hernehmen, auf das bemehlte Tuch stürzen und den Teig ebenfalls bemehlen.
Rolle ihn so dünn als möglich aus.
Fahre dann mit deinen Handrücken unter den Teig und zieh ihn vorsichtig auseinander.
Du kannst ihn auch mit den Handrücken hochheben und so ausziehen.
Achte darauf, dass er nicht reißt.
Am Ende soll er eine viereckige Form haben und man soll durchsehen können.
Der Teig soll am Ende mit der langen Seite zu dir liegen.
Beträufle den Teig jetzt mit etwas flüssiger Butter.
Verteile dann die Hälfte der Butterbrösel auf die untere Hälfte des Strudelteiges.
Darauf kommt die gleichmäßig verteilte Apfelfülle.
Und darauf die übrigen Butterbrösel.
Das Wasser, dass sich in der Schüssel der Apfelfülle gebildet hat, kann weg!
Nicht draufleeren!
Hebe jetzt das Tuch vorsichtig an der langen Seite an und rolle so den Strudel auf.
Leg ein Blatt Backpapier auf dein Backblech und hebe den Strudel vorsichtig aber zügig auf das Blech.
Ich hab ein ‚C‘ geformt, da er sich nicht auf einem Blech längs ausgeht.
Mit flüssiger Butter bestreichen, in den Ofen damit und 30 bis 45 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
Währenddessen den Vanilleschlag zubereiten.
Schlagobers in eine Schüssel geben, Vanilleextrat und optional Staubzucker dazu und alles steif schlagen.
Strudel anschneiden, mit Staubzucker bestreuen und einer Portion Schlagobers servieren.