Zucchini Fries
Zucchini-Fries eignen sich perfekt für alle, die Heißhunger auf etwas Knuspriges haben, aber nicht gleich in die Fast-Food-Falle tappen
Fermentierte Paradeiser schmecken einfach großartig und passen zu allerlei Salaten, Pasta und etlichen anderen Gerichten. Tomaten fermentieren ist dabei wirklich nicht schwer, macht das gute Gemüse haltbar und intensiviert das Geschmackserlebnis um ein Vielfaches.
Fermentierte Paradeiser bekommen eine wunderbare Säure und sind wunderbar würzig – perfekt für verschiedene Pasta-Gerichte, zu Salaten wie dem mediterranen Salat im Glas, diversen Füllungen und mehr. Aber nicht nur Tomaten, auch andere Gemüsesorten lassen sich fabelhaft fermentieren. Kombiniere einfach nach Herzenslust. Wir stehen ja besonders auf eine Extraportion Schärfe, da kommen beispielsweise fermentierte Jalapeños genau richtig, weshalb ich fermentierte Tomaten auch immer sehr gern damit ergänze.
Tomaten, Jalapenos und Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Jalapenos vom Stiel und falls gewünscht von den Kernen befreien.
Alles in einem Vakuumbeutel geben und das Salz hinzugeben.
Mit den Händen vermengen und danach vakuumieren.
Mit den Händen fest auf den Beutel klopfen und die Tomaten so etwas zerdrücken.
Für 4-6 Tage an einem dunklen Ort bei ca. 20 °C fermentieren lassen.
ACHTUNG: Den Beutel jeden Tag prüfen. Es bilden sich bei Tomaten rasch Gase und der Beutel bläht sich auf.
Nach in etwa 5 Tagen steht der Beutel kurz vorm Platzen und ist bereit für den nächsten Schritt.
Nun die fermententierten Paradeiser in ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern, damit die Fermentation gestoppt wird.
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Tomaten, Jalapenos und Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Jalapenos vom Stiel und falls gewünscht von den Kernen befreien.
Alles in einem Vakuumbeutel geben und das Salz hinzugeben.
Mit den Händen vermengen und danach vakuumieren.
Mit den Händen fest auf den Beutel klopfen und die Tomaten so etwas zerdrücken.
Für 4-6 Tage an einem dunklen Ort bei ca. 20 °C fermentieren lassen.
ACHTUNG: Den Beutel jeden Tag prüfen. Es bilden sich bei Tomaten rasch Gase und der Beutel bläht sich auf.
Nach in etwa 5 Tagen steht der Beutel kurz vorm Platzen und ist bereit für den nächsten Schritt.
Nun die fermententierten Paradeiser in ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern, damit die Fermentation gestoppt wird.
Zuerst werden die Steinpilze geputzt und dann in kleine Stücke geschnitten.
Dann wird die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt und die Pilze darin 3-4 Minuten gedünstet.
Danach kommen Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin dazu.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Regelmäßig umrühren und langsam weiterbraten, bis fast die ganze Flüssigkeit verdunstet ist. Das dauert dann in etwa 7-8 Minuten.
Danach mit dem Weißwein aufgießen, Temperatur hochdrehen und den Wein komplett reduzieren. Das geht recht fix und dauert nicht länger als 2-3 Minuten.
Danach den Herd ausschalten, Parmesan einrühren und die Masse mithilfe eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine fein pürieren. Etwas auskühlen lassen und am besten in einen Spritzsack füllen.
Für die Pasta ist nicht viel nötig. Der Pastamaker erledigt den gröbsten Teil, deshalb zuerst den Lasagne-Aufsatz einsetzen.
Dann den Pastamaker einschalten und auf Ei-Pasta stellen. Danach Semolina, notfalls geht auch Weizenmehl (Universal), hineingeben.
Pastamaker danach schließen, starten und je nach Angabe auf dem Display die Flüssigkeit zugeben. Diese besteht aus 5 Dottern und Wasser.
Nun 10 Minuten warten, bis die Pasta fertig ist.
Die Lasagneblätter auf der bemehlten Arbeitsfläche auflegen und in Quadrate schneiden. Da die Stränge perfekt aus dem Pastamaker kommen, ist das fix erledigt.
Auf jedes Pasta-Quadrat kommt nun ein kleiner Teelöffel von der Masse.
Pasta-Ränder dann mit Wasser bestreichen – einfach den Finger in Wasser tauchen und draufstreichen. Danach zu einem Viereck falten. Auf eine bemehlte Oberfläche legen und weitermachen, bis der Teig verbraucht ist.
Bevors an die Zubereitung der Sauce geht, wird ein großer Topf mit Wasser gesalzen und zum Köcheln gebracht.
Die Ravioli dann 3-4 Minuten darin kochen.
Danach in einer beschichteten Pfanne das Schlagobers erhitzen und leicht köcheln lassen. Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Ravioli oder auch Tortellini oben schwimmen mit einer Schaumkelle abschöpfen und direkt in die Sauce geben. Durchschwenken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Ravioli bzw. Steinpilz-Tortellini anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Tomaten, Jalapenos und Basilikum waschen und abtropfen lassen.
Jalapenos vom Stiel und falls gewünscht von den Kernen befreien.
Alles in einem Vakuumbeutel geben und das Salz hinzugeben.
Mit den Händen vermengen und danach vakuumieren.
Mit den Händen fest auf den Beutel klopfen und die Tomaten so etwas zerdrücken.
Für 4-6 Tage an einem dunklen Ort bei ca. 20 °C fermentieren lassen.
ACHTUNG: Den Beutel jeden Tag prüfen. Es bilden sich bei Tomaten rasch Gase und der Beutel bläht sich auf.
Nach in etwa 5 Tagen steht der Beutel kurz vorm Platzen und ist bereit für den nächsten Schritt.
Nun die fermententierten Paradeiser in ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern, damit die Fermentation gestoppt wird.