Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat ist aus guten Gründen ein weit über die Landesgrenzen hinaus beliebter österreichischer Küchen-Klassiker. Zartes Kalbsfleisch,
Heize zuerst deinen Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib dann Zucker, Saft und Zesten der Zitrone, Salz, flüssige Butter, Eier, Mohn, Vanille und Milch in die Schüssel deiner Küchenmaschine und rühre alles schön cremig.
Vermische das Backpulver mit dem Mehl und siebe es in die Schüssel.
Hebe die Mischung dann unter die Masse, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Gib den Teig in eine eingefettete Backform und backe den Kuchen 45-55 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Wenn du mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in den Kuchen stichst und beim Herausziehen keine Teigreste am Holz kleben bleiben, ist dein Kuchen fertig.
Gib zimmerwarme Butter, Frischkäse, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel und mixe die Zutaten schaumig.
Lass den Zucker während des Mixens nach und nach in die Masse rieseln und rühre ihn ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Stelle die Glasur kalt, solange der Kuchen abkühlt. Letzterer sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er glasiert wird.
Fülle die Glasur am besten in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den Kuchen.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, tut es auch ein Gefrierbeutel, von dem du eine Ecke abschneidest.
Aufschneiden und vernaschen!
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Heize zuerst deinen Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib dann Zucker, Saft und Zesten der Zitrone, Salz, flüssige Butter, Eier, Mohn, Vanille und Milch in die Schüssel deiner Küchenmaschine und rühre alles schön cremig.
Vermische das Backpulver mit dem Mehl und siebe es in die Schüssel.
Hebe die Mischung dann unter die Masse, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Gib den Teig in eine eingefettete Backform und backe den Kuchen 45-55 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Wenn du mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in den Kuchen stichst und beim Herausziehen keine Teigreste am Holz kleben bleiben, ist dein Kuchen fertig.
Gib zimmerwarme Butter, Frischkäse, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel und mixe die Zutaten schaumig.
Lass den Zucker während des Mixens nach und nach in die Masse rieseln und rühre ihn ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Stelle die Glasur kalt, solange der Kuchen abkühlt. Letzterer sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er glasiert wird.
Fülle die Glasur am besten in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den Kuchen.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, tut es auch ein Gefrierbeutel, von dem du eine Ecke abschneidest.
Aufschneiden und vernaschen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Heize zuerst deinen Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib dann Zucker, Saft und Zesten der Zitrone, Salz, flüssige Butter, Eier, Mohn, Vanille und Milch in die Schüssel deiner Küchenmaschine und rühre alles schön cremig.
Vermische das Backpulver mit dem Mehl und siebe es in die Schüssel.
Hebe die Mischung dann unter die Masse, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Gib den Teig in eine eingefettete Backform und backe den Kuchen 45-55 Minuten im vorgeheizten Backofen.
Wenn du mit einem Holzspieß oder Zahnstocher in den Kuchen stichst und beim Herausziehen keine Teigreste am Holz kleben bleiben, ist dein Kuchen fertig.
Gib zimmerwarme Butter, Frischkäse, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel und mixe die Zutaten schaumig.
Lass den Zucker während des Mixens nach und nach in die Masse rieseln und rühre ihn ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Stelle die Glasur kalt, solange der Kuchen abkühlt. Letzterer sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er glasiert wird.
Fülle die Glasur am besten in einen Spritzbeutel und spritze sie auf den Kuchen.
Wenn du keinen Spritzbeutel hast, tut es auch ein Gefrierbeutel, von dem du eine Ecke abschneidest.
Aufschneiden und vernaschen!