Sommerliches Beef Tatar

Gib die beiden Dotter in ein verschließbares Glas und übergieße sie mit Sojasoße.

Stell sie für 45 Minuten in den Kühlschrank.

Rindfleisch falls nötig zuputzen und in feine Würfel schneiden. Verwende keinen Fleischwolf! Das tut der Textur nicht gut.

Nimm das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank und schneide es in max. 5mm dicke Scheiben. Je nach Wunsch kannst du das Fleisch auch dünner schneiden.

Lege diese übereinander und schneide kleine Streifen.
Danach werden diese in kleine Würfel geschnitten und kommen in eine Schüssel.

Für die Marinade kommen Zitronenzesten, Tomatensaft, Knoblauchzehe, Anchovifilet und Olivenöl in ein hohes Gefäß und werden mit einem Stabmixer gemixt.

Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.

Gieße die Marinade über das Fleisch und hebe es vorsichtig unter.

5 Minuten ziehen lassen.

Danach nach Wunsch mit Soyasauce nachwürzen.

Tatar entweder mittels Servierring oder einfach lose auf zwei Tellern anrichten und in der Mitte eine kleine Mulde machen.

Die Dotter vorsichtig aus dem Glas nehmen und in die Mulde gleiten lassen.

Rund um den Dotter mit Kresse, Kräuter & Kapern garnieren.
Am Ende mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Mit Butter und Brot sofort genießen.