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Cremiges Pesto mit Avocado.
Verwende ich gerne für Sandwiches, Pasta oder auch Dressings.

Zutaten

200
g
Pasta nach Wahl
2
Stk
Schalotten
1
Stk
Knoblauchzehe
2
EL
Olivenöl
100
g
Babyspinat
1
Stk
Avocado
1
Bund
Minze
1
Stk
Zitrone
Salz und Pfeffer
getrocknete Tomaten zum Garnieren

Zubereitung

Die Pasta in ordentlich Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente kochen und zur Seite stellen…

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten und verrühren.
Danach die Pfanne zur Seite stellen…

Avocado schälen und entsteinen…
Gemeinsam mit dem gebratenen Spinat, Minze, Zitronensaft und einer Prise Salz & Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Alles zu einer feinen Creme pürieren und am Ende gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Glas abfüllen…

Die Pasta pro Portion mit 3 TL Avocado-Pesto vermengen und anrichten.
Mit getrockneten Tomaten garnieren und schmecken lassen.

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Avocado Pesto Pasta

Zutaten

200
g
Pasta nach Wahl
2
Stk
Schalotten
1
Stk
Knoblauchzehe
2
EL
Olivenöl
100
g
Babyspinat
1
Stk
Avocado
1
Bund
Minze
1
Stk
Zitrone
Salz und Pfeffer
getrocknete Tomaten zum Garnieren

Schritte

Die Pasta in ordentlich Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente kochen und zur Seite stellen…

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten und verrühren.
Danach die Pfanne zur Seite stellen…

Avocado schälen und entsteinen…
Gemeinsam mit dem gebratenen Spinat, Minze, Zitronensaft und einer Prise Salz & Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Alles zu einer feinen Creme pürieren und am Ende gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Glas abfüllen…

Die Pasta pro Portion mit 3 TL Avocado-Pesto vermengen und anrichten.
Mit getrockneten Tomaten garnieren und schmecken lassen.

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Avocado Pesto Pasta
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Ergibt: 2Portion/en

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Pasta nach Wahl
2
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Schalotten
1
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Knoblauchzehe
2
EL
Olivenöl
100
g
Babyspinat
1
Stk
Avocado
1
Bund
Minze
1
Stk
Zitrone
Salz und Pfeffer
getrocknete Tomaten zum Garnieren

Die Pasta in ordentlich Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente kochen und zur Seite stellen…

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten und verrühren.
Danach die Pfanne zur Seite stellen…

Avocado schälen und entsteinen…
Gemeinsam mit dem gebratenen Spinat, Minze, Zitronensaft und einer Prise Salz & Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Alles zu einer feinen Creme pürieren und am Ende gegebenenfalls mit Salz & Pfeffer abschmecken.

In ein sauberes Glas abfüllen…

Die Pasta pro Portion mit 3 TL Avocado-Pesto vermengen und anrichten.
Mit getrockneten Tomaten garnieren und schmecken lassen.