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Avocado Pesto Pasta

Name: Avocado Pesto Pasta
Cook time: 15 min
Total time: 15 min

Gesamtzeit

15Min

Davon Aktiv

15Min

Ergibt

Portionen

Avocado-Pesto ist zwar vegan, steht seiner klassischen Konkurrenz mit Käse aber geschmacklich um nichts nach. Am besten mit Spaghetti – Pasta geht schließlich immer. Aber auch auf Sandwiches, Salaten, in Dressings oder beim BBQ macht diese vegane Pesto-Variante eine unglaublich gute Figur.

Veganes Avocado-Pesto

Ich bin bei veganen Alternativen ja oft recht skeptisch, wurde nun aber schon einige Male eines Besseren belehrt. Vor allem, wenn die Zutaten so unverarbeitet wie möglich verwendet werden, finde ich immer öfter großen Gefallen daran. Dieses Avocado-Pesto ist wirklich absolut köstlich und in Windeseile zubereitet. Perfekt für ein schnelles, veganes Mittag- oder Abendessen!

Zutaten

200

Pasta nach Wahl

Stk

Schalotten

Stk

Knoblauchzehe

Olivenöl

100

Babyspinat

Stk

Avocado

Bund

Minze

Stk

Zitrone

Salz und Pfeffer

getrocknete Tomaten zum Garnieren

Zubereitung

Die Pasta zuerst in ordentlich Salzwasser nach Verpackungsanleitung al dente kochen und zur Seite stellen.

Die Schalotten und den Knoblauch dann schälen und in feine Würfel schneiden.
Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten.
Den Spinat hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten und dann verrühren.
Die Pfanne danach einfach zur Seite stellen.

Nun die Avocado schälen und entsteinen.
Gemeinsam mit dem gebratenen Spinat, Minze, Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben.
Alles zu einer feinen Creme pürieren und gegen Ende gegebenenfalls noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Danach in ein sauberes Glas abfüllen.

Die Pasta pro Portion mit 3 TL Avocado-Pesto vermengen und anrichten.
Mit getrockneten Tomaten garnieren und schmecken lassen.

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