Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten selber machen ist gar nicht schwer und für mich ein echtes Wohlfühlessen. Ehrlich, bodenständig und genau deshalb köstlich!
Meine Birria Tacos sind ein kulinarisches Erlebnis, das mexikanische Aromen mit österreichischer Braukunst zu einem Fest für den Gaumen vereint! Eine wahre Hommage an die tiefen, reichhaltigen Geschmacksprofile, die beide Kulturen zu bieten haben. Hier feiern zart geschmortes Rindfleisch mit der Würze von Chilis und die vollen Geschmacksnoten des Bieres eine aromatische Fiesta direkt auf deinem Gaumen.
Saftiges Fleisch in warmen Maistortillas, garniert mit geschmolzenem Käse, trifft auf frische rote Zwiebel, Koriander und einen Spritzer Limettensaft, der für die nötige Frische sorgt. Ob als Highlight bei deinem nächsten Dinner oder als herzhafter Snack – diese Birria Tacos bringen mexikanisches Lebensgefühl direkt in deine Küche. Lass dir dieses Geschmackserlebnis keinesfalls entgehen und dich von jedem Bissen in die sonnigen Straßen Mexikos entführen!
Werbung – Gösser Biostoff
Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Gösser Biostoff ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!
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Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Gösser Biostoff ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Gösser Biostoff ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!