Kimchi Waffles
Meine Kimchi-Waffeln sind eine pikante Neuinterpretation meiner süßen, belgischen Lieblingswaffeln und überzeugen mit jeder Menge Aromen, fluffigem Teig und
Meine Birria Tacos sind ein kulinarisches Erlebnis, das mexikanische Aromen mit österreichischer Braukunst zu einem Fest für den Gaumen vereint! Eine wahre Hommage an die tiefen, reichhaltigen Geschmacksprofile, die beide Kulturen zu bieten haben. Hier feiern zart geschmortes Rindfleisch mit der Würze von Chilis und die vollen Geschmacksnoten des Bieres eine aromatische Fiesta direkt auf deinem Gaumen.
Saftiges Fleisch in warmen Maistortillas, garniert mit geschmolzenem Käse, trifft auf frische rote Zwiebel, Koriander und einen Spritzer Limettensaft, der für die nötige Frische sorgt. Ob als Highlight bei deinem nächsten Dinner oder als herzhafter Snack – diese Birria Tacos bringen mexikanisches Lebensgefühl direkt in deine Küche. Lass dir dieses Geschmackserlebnis keinesfalls entgehen und dich von jedem Bissen in die sonnigen Straßen Mexikos entführen!
Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Bier ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!
Meine Kimchi-Waffeln sind eine pikante Neuinterpretation meiner süßen, belgischen Lieblingswaffeln und überzeugen mit jeder Menge Aromen, fluffigem Teig und
Krautfleckerl gehören für mich genauso zur österreichischen Küche wie Wiener Schnitzel und Kaiserschmarren. Zurecht, denn sie sind köstlich! Höchste
Lust auf ein etwas anderes Kartoffelteig-Rezept? Wie wäre es mit süßen Kernöl-Knödeln mit weißer Schokolade und jeder Menge steirischem
Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Bier ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Zuerst den Stiel der Chilis abschneiden und die Samen entsorgen.
Die Chilis eventuell abspülen und danach 15-30 Minuten in kochend heißem Wasser einweichen lassen.
Das Fleisch in einem Gusseisentopf rundherum in Butterschmalz scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat. Danach wieder herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebeln ein paarmal durchhacken, gemeinsam mit Knoblauchzehen und Tomatenmark in den Topf geben und 1 – 2 Minuten rösten.
Mit Bier ablöschen und mit Dosentomaten und Rindsuppe aufgießen.
Alle Gewürze – außer die Zimtstange und Nelken, falls du sie im Ganzen verwendest – und optional Gochujang hinzugeben, verrühren und 5-8 Minuten kochen lassen.
Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz abschmecken. Die Zimtstange und, falls verwendet, ganze Nelken hinzugeben, das angebratene Fleisch hinzufügen und mit dem Deckel verschließen.
Bei 160°C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren, bis es zart geworden ist und richtig schön zerfällt.
Falls das Fleisch aus der Flüssigkeit ragt, kannst du es mit Suppe und/oder Wasser aufgießen, bis es beinahe bedeckt ist.
Ist das Fleisch fertig gegart, werden Zimtstange und Nelken entfernt.
Nimm das Fleisch dann aus dem Topf und zupfe es in kleine Stücke. Vermenge es mit einem Teil der Fleischsauce.
Die Tacos gegebenenfalls toasten, mit Käse und Fleisch belegen und mit Limettensaft beträufeln.
Mit frischem Koriander und feinen Zwiebelwürfeln toppen!