French Toast Box mit Vanillecreme
French Toast Box ist das nächste Level im French Toast-Game: Knusprig-karamellisierter Zucker, luftiges Brioche und feinste Vanillecreme – besser
Wir Österreicher verfügen ja über etliche, köstliche Nationalgerichte. Bei Süß- bzw. Mehlspeisen macht uns aber wirklich keiner so schnell was vor! Wer österreichisch und süß essen möchte, wird an Buchteln mit Vanillesauce einfach nicht vorbeikommen. Zurecht, wenn man mich fragt: Hausgemachte Marillenmarmelade, trifft super-fluffigen Germteig und eine cremig-feine, warme Vanillesauce – Herz, was willst du mehr?
Buchteln mit Vanillesauce lassen sich übrigens sehr einfach selbst zubereiten, wenn man auf ein paar kleine Tipps und Tricks achtet.
Die Zutaten für die meisten meiner Germteige sind kalt. Das mag oft ungewöhnlich erscheinen, doch wenn man einen Germteig lange und intensiv ausknetet, wird er durch die Reibung sehr warm.
Für die Buchteln mit Vanillesauce zuerst Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine vermischen.
Dann spannst du die Schüssel in die Küchenmaschine und schaltest sie auf niedrigster Stufe ein. Danach die Milch hineingießen, dannn die Eier und die Butter auf 3 bis 4 Mal hinzufügen.
Den Teig ca. 10 Minuten kneten bzw. bis er sich vom Rand löst und eine geschmeidige, glänzende Textur hat.
Den Teig danach in eine eingeölte Schüssel geben und verschließen bzw. mit einem Tuch abdecken. Dann an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis er mindestens die doppelte Größe hat.
Wenn der Teig soweit ist, aus der Schüssel nehmen und dann noch einmal mit den Händen durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Nimm ein Teigstück und forme es zu einem flachen runden „Fladen“. Platziere einen EL Marmelade in der Mitte. Schließe dann das Teigstück und forme eine Kugel. Dasselbe machst du mit allen anderen Teigstücken.
Nimm erstmal etwas weniger Marmelade. Dann ist’s einfacher den Teigling zu verschließen und eine Kugel zu formen.
Die Teigkugeln dann in eine mit Butter oder Öl eingefettete Form schlichten und diese mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken. Weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen inzwischen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Ei mit Milch verquirlen. Die Teigkugeln damit bepinseln.
25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Bestreiche die Buchteln nach dem Backen sofort mit Butter. Dadurch bleibt die Kruste weich und trocknet nicht so schnell aus.
TIPP: Einfach mit einem Würfel kalter Butter über die Buchteln gehen. Diese schmilzt sofort und verteilt sich auf den Buchteln.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren!
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Für die Buchteln mit Vanillesauce zuerst Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine vermischen.
Dann spannst du die Schüssel in die Küchenmaschine und schaltest sie auf niedrigster Stufe ein. Danach die Milch hineingießen, dannn die Eier und die Butter auf 3 bis 4 Mal hinzufügen.
Den Teig ca. 10 Minuten kneten bzw. bis er sich vom Rand löst und eine geschmeidige, glänzende Textur hat.
Den Teig danach in eine eingeölte Schüssel geben und verschließen bzw. mit einem Tuch abdecken. Dann an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis er mindestens die doppelte Größe hat.
Wenn der Teig soweit ist, aus der Schüssel nehmen und dann noch einmal mit den Händen durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Nimm ein Teigstück und forme es zu einem flachen runden „Fladen“. Platziere einen EL Marmelade in der Mitte. Schließe dann das Teigstück und forme eine Kugel. Dasselbe machst du mit allen anderen Teigstücken.
Nimm erstmal etwas weniger Marmelade. Dann ist’s einfacher den Teigling zu verschließen und eine Kugel zu formen.
Die Teigkugeln dann in eine mit Butter oder Öl eingefettete Form schlichten und diese mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken. Weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen inzwischen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Ei mit Milch verquirlen. Die Teigkugeln damit bepinseln.
25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Bestreiche die Buchteln nach dem Backen sofort mit Butter. Dadurch bleibt die Kruste weich und trocknet nicht so schnell aus.
TIPP: Einfach mit einem Würfel kalter Butter über die Buchteln gehen. Diese schmilzt sofort und verteilt sich auf den Buchteln.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Für die Buchteln mit Vanillesauce zuerst Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine vermischen.
Dann spannst du die Schüssel in die Küchenmaschine und schaltest sie auf niedrigster Stufe ein. Danach die Milch hineingießen, dannn die Eier und die Butter auf 3 bis 4 Mal hinzufügen.
Den Teig ca. 10 Minuten kneten bzw. bis er sich vom Rand löst und eine geschmeidige, glänzende Textur hat.
Den Teig danach in eine eingeölte Schüssel geben und verschließen bzw. mit einem Tuch abdecken. Dann an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis er mindestens die doppelte Größe hat.
Wenn der Teig soweit ist, aus der Schüssel nehmen und dann noch einmal mit den Händen durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen.
Nimm ein Teigstück und forme es zu einem flachen runden „Fladen“. Platziere einen EL Marmelade in der Mitte. Schließe dann das Teigstück und forme eine Kugel. Dasselbe machst du mit allen anderen Teigstücken.
Nimm erstmal etwas weniger Marmelade. Dann ist’s einfacher den Teigling zu verschließen und eine Kugel zu formen.
Die Teigkugeln dann in eine mit Butter oder Öl eingefettete Form schlichten und diese mit einem Geschirrtuch o.ä. abdecken. Weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Den Backofen inzwischen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein Ei mit Milch verquirlen. Die Teigkugeln damit bepinseln.
25-30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Bestreiche die Buchteln nach dem Backen sofort mit Butter. Dadurch bleibt die Kruste weich und trocknet nicht so schnell aus.
TIPP: Einfach mit einem Würfel kalter Butter über die Buchteln gehen. Diese schmilzt sofort und verteilt sich auf den Buchteln.
Mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesauce servieren!