Kürbiskern-Kipferl
Meine Kürbiskern-Kipferl bringen richtig Abwechslung auf den vorweihnachtlichen Keksteller: mürb, nussig, in sattem Kernöl-Grün und mit dem typisch tiefen
Französische Zwiebelsuppe ist nicht umsonst eine weltbekannte Königin der Suppenwelt. Kräftiges Aroma, würzige Noten, jede Menge Röstaromen und geschmolzener Käse – besser geht’s eigentlich nicht!
Ich bin ja grundsätzlich eher der Sommer-Typ, worauf ich mich aber jedes Jahr aufs Neue freue, ist die Suppen-Saison. Kein Wunder, mag ich doch wirklich beinahe jede Art von Suppen und koche sie in der Regel wirklich in Unmengen. Finde ich einfach mega-praktisch, da man sie super einfrieren kann und so immer eine perfekte Basis für die unterschiedlichsten Gerichte parat hat. Aktuell hat es mir besonders die französische Küche angetan, weshalb ich auch gar nicht lange herumfackeln und eines meiner absoluten Lieblings-Suppen-Rezepte präsentieren möchte: Französische Zwiebelsuppe.
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Halbiere zuerst die Zwiebeln und befreie sie dann von Schale und Strunk.
Danach in dünne Scheiben schneiden.
Nimm einen großen, schweren Topf zur Hand und erhitze darin die Butter gemeinsam mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib nun die fein geschnittenen Zwiebeln hinein, salze und röste diese dann für 7-8 Minuten. Laufend umrühren!
Sie sollen gleichmäßig gegart werden und nach diesen 7-8 Minuten eine goldgelbe Farbe haben. Achte darauf, dass sie nicht zu schnell dunkel oder gar schwarz werden.
Wenn du bemerkst, dass es zu schnell geht, dann einfach die Temperatur reduzieren.
Sobald die Zwiebeln richtig schön goldig sind, werden die Knoblauchzehen fein gehackt und zugegeben.
Danach durchrühren und dann das Mehl über die Zwiebeln geben.
Nun weiterrühren und das Mehl somit kurz mitrösten.
Während des Rührens zuerst mit dem Weißwein und dann der Rindssuppe aufgießen.
Danach Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in die Suppe geben.
Nun mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten leicht köcheln.
Während die Suppe sanft köchelt, kann das Brot vorbereitet werden.
Dazu musst du zuerst deinen Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Schneide das Baguette dann in 3-4 cm dicke Scheiben.
Du brauchst 4-8 Stück. Je nachdem, wie groß die Scheiben und die Suppenteller sind.
Den Gruyere dann grob reiben.
Die Baguettescheiben in den Ofen geben und nun auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun toasten.
Wenn die Suppe soweit ist, entferne das Kräuterbündel und schmecke sie dann mit Salz ab.
Nimm dir ofenfeste Teller und fülle sie jeweils mit einer Portion Zwiebelsuppe.
Setze in jeden Teller 1-2 Scheiben getoastetes Baguette und bestreue es großzügig mit dem Gruyere.
Ein paar frische Thymian Blätter noch darüber streuen und die Suppen im Ofen bei Grillstufe überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Danach sofort servieren.
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Halbiere zuerst die Zwiebeln und befreie sie dann von Schale und Strunk.
Danach in dünne Scheiben schneiden.
Nimm einen großen, schweren Topf zur Hand und erhitze darin die Butter gemeinsam mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib nun die fein geschnittenen Zwiebeln hinein, salze und röste diese dann für 7-8 Minuten. Laufend umrühren!
Sie sollen gleichmäßig gegart werden und nach diesen 7-8 Minuten eine goldgelbe Farbe haben. Achte darauf, dass sie nicht zu schnell dunkel oder gar schwarz werden.
Wenn du bemerkst, dass es zu schnell geht, dann einfach die Temperatur reduzieren.
Sobald die Zwiebeln richtig schön goldig sind, werden die Knoblauchzehen fein gehackt und zugegeben.
Danach durchrühren und dann das Mehl über die Zwiebeln geben.
Nun weiterrühren und das Mehl somit kurz mitrösten.
Während des Rührens zuerst mit dem Weißwein und dann der Rindssuppe aufgießen.
Danach Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in die Suppe geben.
Nun mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten leicht köcheln.
Während die Suppe sanft köchelt, kann das Brot vorbereitet werden.
Dazu musst du zuerst deinen Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Schneide das Baguette dann in 3-4 cm dicke Scheiben.
Du brauchst 4-8 Stück. Je nachdem, wie groß die Scheiben und die Suppenteller sind.
Den Gruyere dann grob reiben.
Die Baguettescheiben in den Ofen geben und nun auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun toasten.
Wenn die Suppe soweit ist, entferne das Kräuterbündel und schmecke sie dann mit Salz ab.
Nimm dir ofenfeste Teller und fülle sie jeweils mit einer Portion Zwiebelsuppe.
Setze in jeden Teller 1-2 Scheiben getoastetes Baguette und bestreue es großzügig mit dem Gruyere.
Ein paar frische Thymian Blätter noch darüber streuen und die Suppen im Ofen bei Grillstufe überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Danach sofort servieren.
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Halbiere zuerst die Zwiebeln und befreie sie dann von Schale und Strunk.
Danach in dünne Scheiben schneiden.
Nimm einen großen, schweren Topf zur Hand und erhitze darin die Butter gemeinsam mit dem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Gib nun die fein geschnittenen Zwiebeln hinein, salze und röste diese dann für 7-8 Minuten. Laufend umrühren!
Sie sollen gleichmäßig gegart werden und nach diesen 7-8 Minuten eine goldgelbe Farbe haben. Achte darauf, dass sie nicht zu schnell dunkel oder gar schwarz werden.
Wenn du bemerkst, dass es zu schnell geht, dann einfach die Temperatur reduzieren.
Sobald die Zwiebeln richtig schön goldig sind, werden die Knoblauchzehen fein gehackt und zugegeben.
Danach durchrühren und dann das Mehl über die Zwiebeln geben.
Nun weiterrühren und das Mehl somit kurz mitrösten.
Während des Rührens zuerst mit dem Weißwein und dann der Rindssuppe aufgießen.
Danach Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zusammenbinden und ebenfalls in die Suppe geben.
Nun mit geschlossenem Deckel etwa 15-20 Minuten leicht köcheln.
Während die Suppe sanft köchelt, kann das Brot vorbereitet werden.
Dazu musst du zuerst deinen Backofen auf Grillfunktion vorheizen.
Schneide das Baguette dann in 3-4 cm dicke Scheiben.
Du brauchst 4-8 Stück. Je nachdem, wie groß die Scheiben und die Suppenteller sind.
Den Gruyere dann grob reiben.
Die Baguettescheiben in den Ofen geben und nun auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun toasten.
Wenn die Suppe soweit ist, entferne das Kräuterbündel und schmecke sie dann mit Salz ab.
Nimm dir ofenfeste Teller und fülle sie jeweils mit einer Portion Zwiebelsuppe.
Setze in jeden Teller 1-2 Scheiben getoastetes Baguette und bestreue es großzügig mit dem Gruyere.
Ein paar frische Thymian Blätter noch darüber streuen und die Suppen im Ofen bei Grillstufe überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Danach sofort servieren.