Offene Sommer Lasagne
Meine offene Lasagne mit Ricotta, Zucchini, Tomaten und Burrata ist ein wunderbar frisches Sommergericht mit nur 15 Minuten Zubereitungszeit!
Hühnerleber-Paté ist cremig, würzig und fein im Geschmack, weshalb sich der französische Brotaufstrich allerorts großer Beliebtheit erfreut. Dabei ist die Zubereitung alles andere als aufwendig. Mit nur ein paar einfachen Handgriffen hältst du dein erstes Hühnerleber-Paté ratzfatz in den Händen.
Die französische Delikatesse ist zudem unglaublich vielseitig einsetzbar und hausgemacht weiß man außerdem stets, was drin ist. Gerade bei Speisen mit Leber & Co. ein großer Vorteil, was Frische und Qualität angeht. Dazu hausgemachtes Sauerteigbrot und ich schwebe kulinarisch im 7. Himmel.
Zuerst das Sous Vide-Setup auf 75 °C in einem großen Topf vorbereiten.
Würfle dann die Zwiebeln.
Schmelze danach die 20 g Butterschmalz in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig. Sie sollen NICHT braun werden!
Mit Wermut aufgießen, Lorbeer zugeben und dann kurz aufkochen lassen.
Danach 3-4 Minuten sehr leicht köcheln bzw. ziehen lassen.
Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb, direkt in deinen Standmixer gießen.
Die Leber sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
Gemeinsam mit Salz, Pökelsalz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.
Mixe alles für 30-60 Sekunden und füge dann das Butterschmalz hinzu.
Weitere 1-2 Minuten mixen bzw. bis alles schön miteinander verbunden ist.
Erneut durch ein feines Sieb gießen, um etwaige grobe Stücke aufzufangen.
In saubere Schraub- oder Bügelgläser gießen und verschließen.
Die Gläser ins Sous Vide-Bad stellen und 2 Stunden garen.
Danach komplett auskühlen lassen.
Auf dunkles Brot streichen, etwas Honig darüber träufeln und mit Salzflocken garnieren.
Meine offene Lasagne mit Ricotta, Zucchini, Tomaten und Burrata ist ein wunderbar frisches Sommergericht mit nur 15 Minuten Zubereitungszeit!
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce
Marillen-Saison à la Motion Cooking gefällig? Wie wärs mit gefüllten Marillen im Speckmantel. Klingt köstlich? Ist es auch. Einfach
Zuerst das Sous Vide-Setup auf 75 °C in einem großen Topf vorbereiten.
Würfle dann die Zwiebeln.
Schmelze danach die 20 g Butterschmalz in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig. Sie sollen NICHT braun werden!
Mit Wermut aufgießen, Lorbeer zugeben und dann kurz aufkochen lassen.
Danach 3-4 Minuten sehr leicht köcheln bzw. ziehen lassen.
Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb, direkt in deinen Standmixer gießen.
Die Leber sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
Gemeinsam mit Salz, Pökelsalz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.
Mixe alles für 30-60 Sekunden und füge dann das Butterschmalz hinzu.
Weitere 1-2 Minuten mixen bzw. bis alles schön miteinander verbunden ist.
Erneut durch ein feines Sieb gießen, um etwaige grobe Stücke aufzufangen.
In saubere Schraub- oder Bügelgläser gießen und verschließen.
Die Gläser ins Sous Vide-Bad stellen und 2 Stunden garen.
Danach komplett auskühlen lassen.
Auf dunkles Brot streichen, etwas Honig darüber träufeln und mit Salzflocken garnieren.
Tupfe die Ribs trocken und entferne die Silberhaut.
Nimm dazu den Stiel eines Löffels, schiebe ihn unter die Haut und drücke dem Knochen entlang die Haut von diesem.
Mit etwas Küchenrolle vollständig vom Knochen ziehen.
Die Küchenrolle sorgt dafür, dass die Haut nicht ständig wegrutscht.
Frag den Fleischer deines Vertrauens, der entfernt dir die Silberhaut vermutlich auch gerne vorab.
Salz, Pfeffer und Paprika mischen.
Ribs dann mit Senf bestreichen – so haften die Gewürze besser – und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen.
Wenn du das Raucharoma nicht missen möchtest, verwendest du beim Paprikapulver einfach die geräucherte Variante. Statt 1 TL einfach gleich 2.
Heize deinen Ofen nun auf 150 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die Ribs dann in einen verschließbaren Bräter geben oder ordentlich in ButcherPaper bzw. Folie einpacken.
Für 2 Stunden im Ofen garen.
Leg die Ribs bei starkem Rauch auf deinen Grill/Smoker und räuchere sie für 1 Stunde bei 110 °C.
Ich belasse es meist bei 1 Stunde. So bekomme ich ein rauchiges Aroma, jedoch ist der Rauchgeschmack nicht zu penetrant. So mag ich es einfach lieber. Aus diesem Grund würze ich diese Ribs auch am liebsten nur mit Salz und Pfeffer. Der Paprika sorgt hier nämlich lediglich für etwas mehr Farbe als Geschmack – danke Aaron Franklin für diesen Tipp. Das Auge isst schließlich mit!
Danach einwickeln bzw. in einen Bräter mit etwas Bier oder Wasser geben und weitere 1,5 Stunden bei 150 °C garen.
Während die Ribs garen, die Glaze vorbereiten.
Dazu kommen einfach alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und werden gut verrührt.
Diese Sauce wirkt etwas süß, wenn du sie probierst. Das ist jedoch gewollt und ist in Kombination mit den würzigen Ribs perfekt!
Wenn die Ribs soweit sind, pack sie aus und heize deinen Ofen auf 220-230 °C weiter auf.
Leg die Ribs nebeneinander auf und bestreiche sie mit der Glaze.
Ich lass 2 ohne, glasiere 2 mit der schnellen Glaze und 2 mit der Sweet Chili Sauce.
So hat man größere Auswahl und es ist für jeden Gast was dabei.
Die Ribs nun für weitere 15-20 Minuten weitergaren bzw. bis die Sauce schön karamellisiert.
Ribs dann aufschneiden und sofort servieren.
Zuerst das Sous Vide-Setup auf 75 °C in einem großen Topf vorbereiten.
Würfle dann die Zwiebeln.
Schmelze danach die 20 g Butterschmalz in einem kleinen Topf und dünste die Zwiebeln darin glasig. Sie sollen NICHT braun werden!
Mit Wermut aufgießen, Lorbeer zugeben und dann kurz aufkochen lassen.
Danach 3-4 Minuten sehr leicht köcheln bzw. ziehen lassen.
Den gesamten Topfinhalt durch ein feines Sieb, direkt in deinen Standmixer gießen.
Die Leber sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
Gemeinsam mit Salz, Pökelsalz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben.
Mixe alles für 30-60 Sekunden und füge dann das Butterschmalz hinzu.
Weitere 1-2 Minuten mixen bzw. bis alles schön miteinander verbunden ist.
Erneut durch ein feines Sieb gießen, um etwaige grobe Stücke aufzufangen.
In saubere Schraub- oder Bügelgläser gießen und verschließen.
Die Gläser ins Sous Vide-Bad stellen und 2 Stunden garen.
Danach komplett auskühlen lassen.
Auf dunkles Brot streichen, etwas Honig darüber träufeln und mit Salzflocken garnieren.