Römische Pizza – Pizza in Teglia
Römische Pizza ist wie klassische Pizza, die man kreativ um die Ecke dreht – buchstäblich. Vier Ecken, vier Geschmackswelten,
Mein Ingwer-Kräuterrisotto mit knusprig glasiertem Saibling und burgenländischem Ingwer schmeckt nicht nur schlichtweg hervorragend, es ist auch gar nicht schwer zuzubereiten. Perfekt für jedes gelungene Festtagsdinner oder einfach mal so.
Endlich war es soweit und ich konnte den lang ersehnten burgenländischen Ingwer probieren. Perfekt für mein aromatisches Kräuterrisotto, denn er verleiht ihm nicht nur das gewisse Etwas, ich weiß auch genau, wo er herkommt. So genießt es sich gleich doppelt gut!
Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterpaste beträufeln, den Fisch daneben anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.
Römische Pizza ist wie klassische Pizza, die man kreativ um die Ecke dreht – buchstäblich. Vier Ecken, vier Geschmackswelten,
Butter Chicken war für mich Liebe auf den ersten Biss, weswegen es auch höchste Zeit ist, dir dieses Gericht
Mein Gemüse-Kebap steht der klassischen Variante mit Fleisch um nichts nach und ist eine wahre mediterrane Geschmacksexplosion: Würziges Röstgemüse,
Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterpaste beträufeln, den Fisch daneben anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.
Die Erdäpfel zuerst schälen und dann in reichlich gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, bis sie etwas weicher geworden sind.
ACHTUNG: Sie müssen nicht durchgegart werden!
Sobald die Erdäpfel weich geworden sind, einfach abseihen. Dann ein paarmal schwenken, sodass sie aneinander reiben und außen etwas rau und „breiig“ werden.
Das Olivenöl und die Butter nun in einen ausreichend großen Bräter geben. Alle Kartoffeln sollen Platz haben!
Dann ordentlich salzen, pfeffern und die Erdäpfel ebenfalls in den Bräter geben.
Die Erdäpfel nun ein weiteres Mal mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben.
30 Minuten backen, bis sie braune Stellen bekommen.
Nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und durchschwenken, sodass alle Erdäpfel gleichmäßig mit Fett und Gewürzen umhüllt sind.
Nach 30 Minuten die Thymianzweige hinzufügen, die ungeschälten Knoblauchzehen etwas anquetschen und ebenfalls dazu geben.
Die Erdäpfel dann mit einem flachen Gegenstand wie beispielsweise einem Glas oder einfach einem Kartoffelstampfer leicht andrücken, bis sie etwas aufplatzen. So haben sie mehr Angriffsfläche und werden noch knuspriger!
Weitere 25-35 Minuten goldbraun backen und ein letztes Mal salzen und pfeffern.
Während die Erdäpfel im Ofen garen, kann das Steak vorbereitet werden.
Für die Marinade zuerst Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenzesten, Salz, Szechuan Pfeffer, gepresste Knoblauchzehe, Petersilie und Koriander in einen Mörser geben und dann zu einer feinen Paste mahlen.
Damit wird dann das Fleisch für mindestens 15 Minuten mariniert. Hier gilt: Je länger, desto intensiver der Geschmack.
Die übrige Marinade aufheben und zum Beträufeln verwenden.
Das Flank Steak dann abtupfen und etwas von der Marinade befreien.
Danach bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Gusseisenpfanne erhitzen und pro Seite 3 Minuten Medium anbraten.
Das Steak dann im warmen Ofen für 15-20 Minuten rasten lassen und danach in dünne Streifen aufschneiden.
Mit den knusprigen Erdäpfeln anrichten, bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Marinade beträufeln.
Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit der Kräuterpaste beträufeln, den Fisch daneben anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.