Karottenkuchen

Mische Mehl, geriebene Mandeln, Backpulver, Natron, Muskat, Zimt, & Salz in einer großen Schüssel.

Heize deinen Ofen auf 165°C Ober- Unterhitze oder 185°C Heißluft vor.

In einer zweiten Schüssel werden Eier (oder Apfelmus), Öl, Skyr (oder vegane Frischkäsealternative), Zucker & Vanille zu einer cremigen Masse gerührt.

Gib die Mehlmischung zur nassen Masse und verrühre alles zu einem glatten Teig. Verwende hier eine Teigspachtel oder einen Schneebesen und achte darauf den Teig nicht zu überschlagen – das heißt, sobald du eine cremige Masse hast, aufhören!

Hebe die geriebenen Karotten, Pistazien und Walnüsse unter die Masse.

Fette eine ca. 20cm Springform ein und gieße den Teig hinein.
Etwas aufklopfen, damit er schön gleichmäßig wird.

Die Form kommt nun für 45 Minuten in den Ofen bzw. bis du einen Zahnstocher reinstecken und sauber wieder rausziehen kannst.

Danach abkühlen lassen.

Gib alle zugehörigen Zutaten in eine Schüssel und mixe sie mit deinem Handmixer kurz zu einer cremigen Masse.

Den Kuchen in der Mitte durchschneiden und das obere Teil vorsichtig runterheben.
Mit der Creme bestreichen und das obere Teil wieder draufsetzen.

Jetzt den Kuchen oben nochmal mit der Creme bestreichen und fertig ist der Karottenkuchen!