Focaccia Sandwich
Mein Foccacia-Sandwich überzeugt mit würzigem Prosciutto und hausgemachter Oliven-Tapenade. Ein absoluter Publikumsliebling – und das zurecht. Wer Focaccia noch
Kümmelbraten mit Sauerkraut und Knödel ist nicht umsonst ein allerorts beliebter Wirtshausklassiker. Einzig meine Oma bekommt dieses zünftige Wohlfühlgericht noch besser hin als der Wirt meines Vertrauens. Hast du manchmal auch so einen Gusto nach richtig deftiger Hausmannskost? Dann ist dieses Gericht perfekt: Es versetzt mich sofort zurück in die Stube meiner Oma mit dem Tischherd, aus dem der köstliche Duft nach knusprigem Schweinsbraten und herzhaftem Speckkraut strömte. Besser geht’s nicht!
Dabei ist die Zubereitung so einfach, dass du währenddessen easy ein Bier zischen und dich entspannen kannst. Der Kümmelbraten macht sich nämlich sprichwörtlich selbst, wird er doch über Nacht mit einer selbstgemachten Gewürzmischung mariniert und dann langsam im Ofen gebraten – die knusprige Schwarte ist dabei das Highlight! Dazu gibt’s herzhaftes Sauerkraut mit Speck und fluffige Semmelknödel. Prost & Moizeit!
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Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
Mein Foccacia-Sandwich überzeugt mit würzigem Prosciutto und hausgemachter Oliven-Tapenade. Ein absoluter Publikumsliebling – und das zurecht. Wer Focaccia noch
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Gebackene Holunderblüten gehören zum Frühling einfach dazu. Umwerfend köstlich und zudem wunderschön begeistern sie gekonnt Jung und Alt! Holunder
Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!