Pasta – Grundrezept mit Ei
Mein Pasta-Grundrezept mit Ei habe ich dir nun schon viel zu lange vorenthalten, höchste Zeit, es endlich vor den
Marillenmarmelade ohne Gelierzucker? Ja, bitte! Dass Marillen bei mir allgemein hoch im Kurs stehen, dürfte mittlerweile ja schon bekannt sein. Egal, ob in süßer oder pikanter Variante. Und wenn’s ans Eingemachte geht, geht nix über Mamas Marillenmarmelade. Die lässt sich problemlos ohne Gelierzucker zubereiten und schmeckt Groß und Klein! Gemüse einkochen, Marmelade zubereiten und Vorräte für den Winter zu sammeln, gehört für mich zum Sommer einfach dazu wie das Amen zum Gebet.
Marillen ergeben ja schon per se eine cremige Konsistenz, deshalb braucht es den Gelierzucker auch gar nicht. Die frischen Früchte ernte ich von den Bäumen meiner Eltern und Nachbarn. Da geht einfach nix drüber. Nur so wird sie genauso fruchtig und g’schmackig wie ich das gern habe – ob die Marillenmarmelade ohne Gelierzucker oder mit hergestellt wird, spielt dabei wirklich absolut keine Rolle.
Marillen waschen und entsteinen. Erst danach abwiegen.
Die Marillen gemeinsam mit dem Zucker, Saft der Zitronen bzw. dem Verjus in einen Topf geben.
Erhitzen und zum Kochen bringen.
30 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Marillen mit einem Stabmixer oder einem Standmixer fein mixen und danach sofort in saubere Gläser füllen.
Gläser verschließen und abkühlen lassen.
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Marillen waschen und entsteinen. Erst danach abwiegen.
Die Marillen gemeinsam mit dem Zucker, Saft der Zitronen bzw. dem Verjus in einen Topf geben.
Erhitzen und zum Kochen bringen.
30 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Marillen mit einem Stabmixer oder einem Standmixer fein mixen und danach sofort in saubere Gläser füllen.
Gläser verschließen und abkühlen lassen.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Marillen waschen und entsteinen. Erst danach abwiegen.
Die Marillen gemeinsam mit dem Zucker, Saft der Zitronen bzw. dem Verjus in einen Topf geben.
Erhitzen und zum Kochen bringen.
30 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Die Marillen mit einem Stabmixer oder einem Standmixer fein mixen und danach sofort in saubere Gläser füllen.
Gläser verschließen und abkühlen lassen.