10 Minuten Creamy Zucchini Pasta
Zucchini-Pasta ist perfekt, wenn es wieder mal schnell gehen muss und der Magen schon knurrt. Herrlich sommerlich und super-easy
Es ist endlich soweit: Mein Bolognese-Rezept schafft es in die heiligen Motion Cooking-Hallen. Höchste Zeit eigentlich, denn eine gscheite Bolognese gehört einfach zum Grundrepertoire in der Küche. Fruchtige Tomaten, gutes Fleisch und ganz viel Zeit – mehr braucht’s eigentlich nicht. Wenn das Ganze dann langsam vor sich hin köchelt und die Küche irgendwann nach Italien riecht, weißt du: Das wird gut.
„Spaghetti Bolognese sind nicht so meins …“ – hat vermutlich noch nie jemand ernsthaft gesagt. Kein Wunder, dieses Gericht ist einfach pures Wohlfühlessen. Viel braucht es dafür eigentlich nicht, aber bei den Zutaten darf man ruhig ein bisserl wählerisch sein. Gutes Fleisch, gute Tomaten und dann einfach Zeit geben. Eine richtige Bolognese kocht man nämlich nicht schnell nebenbei. Die darf gemütlich blubbern, bis alles schön zusammenpasst. Und glaub mir: Das zahlt sich aus.
Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!
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Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!
Zuerst die Erdäpfeln kochen, dann schälen und zuletzt in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig geworden ist. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber in der Pfanne lassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange, bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Diese sollen schön knusprig werden.
Während die Erdäpfel rösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeño entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch und Schalotte schälen und klein hacken.
Alles gemeinsam mit den Zesten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl eingießen und gegebenenfalls noch einmal abschmecken.
Sobald die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen!
Wirklich ordentlich und nur ja nicht mit Salz sparen, denn die Erdäpfel verschlingen dieses geradezu.
Die Speckwürfel in die Pfanne geben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.
Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten, bis das Fleisch eine schöne Färbung annimmt. Ich mach es immer so: Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.
Alles zusammen auf einem großen Brett anrichten. Steirische Chimichurri nicht vergessen!
Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!