Powidl
Zwetschgen einkochen ist bei uns jedes Jahr aufs Neue ein absolutes Event. Eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte ist jenes für
Dieses aromatische Pilzragout aus frischen Pilzen ist ein absolutes Muss für alle begeisterten Schwammerl-Freunde. Ich persönlich liebe Pilze ja sehr – egal, welche Sorte – und als ich mit gut einem Kilogramm Schwammerl von der lieben Michaela von GutBehütet überrascht wurde, war die Freude verständlicherweise groß!
Ich esse sehr gerne Fleisch, ein gutes Pilzragout kommt aber definitiv ohne aus. Also, sei auch du kein Schwammerl und offen für Neues! Das herzhafte Ragout enthält zudem mein selbst hergestelltes Pilzgarum – den PüzPeda. Dabei handelt es sich um eine Würzsauce aus frischen Shiitake-Pilzen. Absolut köstlich! Solltest du keines zu Hause haben, rate ich alternativ zu einer guten Sojasauce. Das klappt ebenfalls sehr gut. So gut, dass ich dir rate, gleich eine größere Menge des schmackhaften Ragouts zuzubereiten und es portionsweise einzufrieren. Schadet nicht.
Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!
Zwetschgen einkochen ist bei uns jedes Jahr aufs Neue ein absolutes Event. Eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte ist jenes für
Bao Buns gehören nicht nur zu den Klassikern der koreanischen Küche, sondern auch regelmäßig auf den Menüplan. Das außergewöhnliche
Avocado-Pesto ist zwar vegan, steht seiner Konkurrenz mit Käse aber geschmacklich um nichts nach. Am besten mit Spaghetti –
Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!
Gib zuerst den fein geschnittenen/gehachelten Fenchel und die fein geschnittene, rote Zwiebel in eine große Schüssel.
Dann 1 Orange auspressen und gemeinsam mit Olivenöl, Essig und einer Prise Salz und Pfeffer zum Gemüse geben.
Gut durchrühren und ziehen lassen.
Die Entenbrust nun auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch schneiden!
Von beiden Seiten gut salzen.
Dann mit der Hautseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen.
Die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Ente 3-4 Minuten braten bzw. bis die Haut schön goldbraun geworden ist.
Wenden und weitere 4 Minuten braten.
Die Entenbrust danach zur Seite stellen und 5-10 Minute rasten lassen.
Die 2 übrigen Orangen von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
Salat gemeinsam mit den Orangenscheiben anrichten.
Ente in Scheiben schneiden und auf den Salat geben.
Final mit Kresse garnieren und genießen!
Schneide die Pilze zuerst in 1 bis 2 cm große Würfel.
Dann Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch gegebenenfalls schälen, zuputzen und mit einem Gemüsehobel bzw. einer Reibe hacheln oder mit dem Messer fein würfeln.
Nun etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis eher hoher Temperatur erhitzen.
Die Pilze dann auf 2 oder 3 Mal darin goldbraun rösten.
Lass dir Zeit und mach es gewissenhaft. Ständiges Rühren ist hier von Bedeutung!
TIPP: Pilze brauchen recht viel Öl.
Danach aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Das übrige Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark im Topf 4-5 Minuten dünsten. Falls nötig, einfach etwas mehr Öl hinzufügen.
Danach die gerösteten Pilze hinzugeben.
Gut verrühren und alles 2 bis 3 Minuten rösten. Temperatur um 1 Stufe erhöhen.
Dann mit Weißwein ablöschen, verrühren und danach alle übrigen Zutaten hinzufügen.
Alles verrühren und 25-40 Minuten leicht köcheln lassen.
Am Ende mit Miso, PüzPeda und gegebenenfalls Salz abschmecken.
Passt hervorragend mit Spätzle, Pasta oder einfach frischem Gebäck servieren. Was bei klassischem Gulasch passt, schmeckt auch zu diesem Gericht perfekt!