A Pizzateig mit Germ/Hefe A: 3

Rezepte

Pizzateig mit Germ/Hefe

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SchwierigkeitNeulingErgibt6 PizzenGesamtzeit20 Std 30 Mindavon aktiv30 Min
 900 g WeizenmehlType 00, 405/480 oder 700
 4 g Germ/Hefe, frisch
 30 g Salz
 600 g Wasser, kalt

 

Wie macht man den perfekten Pizzateig?!
Diese Frage stelle ich mir schon seit Jahren und hab verschiedenste Rezepte ausprobiert.

Nach diesen vielen Versuchen, Tipps & Tricks von Köchen, Bäckern und versierten Freunden, ist dieses Rezept entstanden.

Wichtig ist, dass ihr dem Teig Zeit gebt! So entfaltet er seinen Geschmack und bekommt die Konsistenz, die wir haben wollen. Außen dünnwandig und knusprig, innen luftig locker und weich! Mit vielen großen Bläschen 🙂

Zutaten

 900 g WeizenmehlType 00, 405/480 oder 700
 4 g Germ/Hefe, frisch
 30 g Salz
 600 g Wasser, kalt

Schritte

1

Das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Die Hefe zwischen deinen Fingern im Wasser auflösen.

2

Das Mehl hinzugeben und 3 Minuten in der Küchenmaschine kneten.

3

Salz hinzufügenund weitere 5-10 Minuten kneten.
Der Teig soll am Ende geschmeidig sein und elastisch sein.

Mach deine Hände nass und zieh den Teig an einer Stelle auseinander. Wenn er schön elastisch ist, und du fast schon durch den Teig durchschauen kannst, bist du genau richtig.
Andernfalls weiterkneten, bis der Teig soweit ist.

WICHTIG: Der Teig darf nicht zu warm werden. Deshalb verwendet man auch kaltes Wasser, da der Teig lange geknetet wird und dieser dadurch recht warm werden kann.
Verwende ein Küchenthermometer, wenn du dir unsicher bist. Der Teig sollte am Ende nicht mehr als 25 Grad haben.

4

Den Teig zu einer geschmeidigen Kugel Formen, in eine Schüssel oder eine Teigkiste geben, verschließen und über Nach im Kühlschrank gehen lassen - mindestens 12 Stunden.

am nächsten Morgen

5

Den Teig in 6 gleichgroße Stücke schneiden und zu Teigkugeln formen.
Ich falte hier das Teigstück von allen Seiten von außen nach innen, lege die Saumseite nach unten und "schleife" es zu einer geschmeidigen Kugel.

Nebeneinander in eine eingeölte Teigkiste oder einen Bräter legen.
Verschließen und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

TIPP:
Die Teiglinge können auch einen weiteren Tag im Kühlschrank gehen, wenn ihr sie erst am Folgetag braucht.
So habe ich sie bis zu 6 Tage im Kühlschrank weiter reifen lassen - das war das Maximum, dass ich probiert hab!

Pizza backen

6

Heize deinen Pizzaofen oder Backofen gut vor.

Ich würde dir einen Pizzaofen empfehlen.
Falls du keinen besitzt, leg einen Pizzastein auf die oberste Roststufe deines Backofens und heize ihn auf maximale Temperatur bei Grillfunktion vor.
Manche Öfen besitzen auch eine Pizzafunktion.

7

Gib ordentlich Mehl oder Semolina auf deine Arbeitsfläche.
Nimm einen Teigling aus der Teigkiste - verwende dafür eine Teigkarte oder eine Spachtel um ihn gut rausheben zu können - und lege ihn ins Mehl.
Drücke nun den Teigling von innen nach außen in die Pizzaform, sodass sie in der Mitter sehr dünn und außen einen schönen dicken Rand hat.

Der Teig darf in der Mitte fast durchsichtig sein.

8

Mit Soße und gewünschten Toppings belegen.

Mit einem einer Pizzaschaufel vorsichtig anheben und im Ofen knusprig backen.
Wer keine Pizzaschaufel hat, kann auch ein flaches Backblech ohne Rahmen verwenden.

Pizzateig mit Germ/Hefe

1

Das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Die Hefe zwischen deinen Fingern im Wasser auflösen.

2

Das Mehl hinzugeben und 3 Minuten in der Küchenmaschine kneten.

3

Salz hinzufügenund weitere 5-10 Minuten kneten.
Der Teig soll am Ende geschmeidig sein und elastisch sein.

Mach deine Hände nass und zieh den Teig an einer Stelle auseinander. Wenn er schön elastisch ist, und du fast schon durch den Teig durchschauen kannst, bist du genau richtig.
Andernfalls weiterkneten, bis der Teig soweit ist.

WICHTIG: Der Teig darf nicht zu warm werden. Deshalb verwendet man auch kaltes Wasser, da der Teig lange geknetet wird und dieser dadurch recht warm werden kann.
Verwende ein Küchenthermometer, wenn du dir unsicher bist. Der Teig sollte am Ende nicht mehr als 25 Grad haben.

4

Den Teig zu einer geschmeidigen Kugel Formen, in eine Schüssel oder eine Teigkiste geben, verschließen und über Nach im Kühlschrank gehen lassen - mindestens 12 Stunden.

am nächsten Morgen

5

Den Teig in 6 gleichgroße Stücke schneiden und zu Teigkugeln formen.
Ich falte hier das Teigstück von allen Seiten von außen nach innen, lege die Saumseite nach unten und "schleife" es zu einer geschmeidigen Kugel.

Nebeneinander in eine eingeölte Teigkiste oder einen Bräter legen.
Verschließen und mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

TIPP:
Die Teiglinge können auch einen weiteren Tag im Kühlschrank gehen, wenn ihr sie erst am Folgetag braucht.
So habe ich sie bis zu 6 Tage im Kühlschrank weiter reifen lassen - das war das Maximum, dass ich probiert hab!

Pizza backen

6

Heize deinen Pizzaofen oder Backofen gut vor.

Ich würde dir einen Pizzaofen empfehlen.
Falls du keinen besitzt, leg einen Pizzastein auf die oberste Roststufe deines Backofens und heize ihn auf maximale Temperatur bei Grillfunktion vor.
Manche Öfen besitzen auch eine Pizzafunktion.

7

Gib ordentlich Mehl oder Semolina auf deine Arbeitsfläche.
Nimm einen Teigling aus der Teigkiste - verwende dafür eine Teigkarte oder eine Spachtel um ihn gut rausheben zu können - und lege ihn ins Mehl.
Drücke nun den Teigling von innen nach außen in die Pizzaform, sodass sie in der Mitter sehr dünn und außen einen schönen dicken Rand hat.

Der Teig darf in der Mitte fast durchsichtig sein.

8

Mit Soße und gewünschten Toppings belegen.

Mit einem einer Pizzaschaufel vorsichtig anheben und im Ofen knusprig backen.
Wer keine Pizzaschaufel hat, kann auch ein flaches Backblech ohne Rahmen verwenden.