A Pizzateig mit Germ/Hefe A: 3

Rezepte

Pizzateig mit Germ/Hefe

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SchwierigkeitNeulingErgibt6 PizzenGesamtzeit2 Tagedavon aktiv15 Min
 900 g Weizenmehl Tipo 00Alternativ: Weizenmehl universal
 5 g Germ/Hefe, frisch
 30 g Salz
 600 ml Wasser

 

Wie macht man den perfekten Pizzateig?!
Diese Frage stelle ich mir schon seit Jahren und hab verschiedenste Rezepte ausprobiert.

Nach diesen vielen Versuchen, Tipps & Tricks von Köchen, Bäckern und versierten Freunden, ist dieses Rezept entstanden.

Wichtig ist, dass ihr dem Teig Zeit gebt! So entfaltet er seinen Geschmack und bekommt die Konsistenz, die wir haben wollen. Außen dünnwandig und knusprig, innen luftig locker und weich! Mit vielen großen Bläschen 🙂

Dieses Rezept eignet sich am besten für die Anwendung in einem Pizza- oder Holzbackofen.
Denn neben Zeit und guten Zutaten, braucht eine gute Pizza ordentlich Hitze!

Zutaten

 900 g Weizenmehl Tipo 00Alternativ: Weizenmehl universal
 5 g Germ/Hefe, frisch
 30 g Salz
 600 ml Wasser

Schritte

1

Das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Die Hefe zwischen deinen Fingern im Wasser auflösen.

2

1/3 des Mehles dazugeben.
Zutaten verrühren und an einem warmen Ort 30 Minuten den Germ aktivieren.

3

Schüssel in die Küchenmaschine einspannen, restliches Mehl hinzugeben und 3 Minuten kneten.

4

Salz zugeben und weiter 5-10 Minuten kneten.
Der Teig soll geschmeidig sein und elastisch werden.

Mach deine Hände nass und zieh den Teig an einer Stelle auseinander. Wenn er schön elastisch ist, und du fast schon durch den Teig durchschauen kannst, bist du genau richtig.
Andernfalls weiterkneten, bis der Teig soweit ist.

5

Den Teig in eine Schüssel oder eine Teigkiste geben und verschließen.
Für 24h in den Kühlschrank stellen.

INFO:
Für alle, die keine 2 Tage warten können - obwohl ich es euch raten würde - können hier notfalls auch gleich portionieren und quasi zum nächsten Schritt übergehen!

6

Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu Teigkugeln formen.

Nebeneinander in eine eingeölte Teigkiste oder einen Bräter legen.

Zudecken und weitere 24h im Kühlschrank reifen lassen.

Info: Die Teiglinge können so bis zu 6 Tage im Kühlschrank weiter reifen - das war das Maximum, das ich probiert hab!

Pizza backen

7

Heize deinen Pizzaofen oder Backofen gut vor.

Ich rate zu einem Pizzaofen.
Falls du keinen besitzt, leg einen Pizzastein auf die unterste Roststufe deines Ofens und heize ihn auf maximale Temperatur Ober- Unterhitze vor. Manche Öfen besitzen auch eine Pizzafunktion.

8

Gib ordentlich Mehl oder Semolina auf deine Arbeitsfläche und leg einen Teigling darauf.
Drücke nun den Teigling von innen nach außen in die Pizzaform, sodass sie in der Mitter sehr dünn und außen einen schönen dicken Rand hat.

Der Teig darf in der Mitte fast durchsichtig sein.

9

Mit Soße und gewünschten Toppings belegen.

Mit einem Blech oder einer Pizzaschaufel vorsichtig anheben und im Ofen knusprig backen.

Pizzateig mit Germ/Hefe

1

Das Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben.
Die Hefe zwischen deinen Fingern im Wasser auflösen.

2

1/3 des Mehles dazugeben.
Zutaten verrühren und an einem warmen Ort 30 Minuten den Germ aktivieren.

3

Schüssel in die Küchenmaschine einspannen, restliches Mehl hinzugeben und 3 Minuten kneten.

4

Salz zugeben und weiter 5-10 Minuten kneten.
Der Teig soll geschmeidig sein und elastisch werden.

Mach deine Hände nass und zieh den Teig an einer Stelle auseinander. Wenn er schön elastisch ist, und du fast schon durch den Teig durchschauen kannst, bist du genau richtig.
Andernfalls weiterkneten, bis der Teig soweit ist.

5

Den Teig in eine Schüssel oder eine Teigkiste geben und verschließen.
Für 24h in den Kühlschrank stellen.

INFO:
Für alle, die keine 2 Tage warten können - obwohl ich es euch raten würde - können hier notfalls auch gleich portionieren und quasi zum nächsten Schritt übergehen!

6

Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu Teigkugeln formen.

Nebeneinander in eine eingeölte Teigkiste oder einen Bräter legen.

Zudecken und weitere 24h im Kühlschrank reifen lassen.

Info: Die Teiglinge können so bis zu 6 Tage im Kühlschrank weiter reifen - das war das Maximum, das ich probiert hab!

Pizza backen

7

Heize deinen Pizzaofen oder Backofen gut vor.

Ich rate zu einem Pizzaofen.
Falls du keinen besitzt, leg einen Pizzastein auf die unterste Roststufe deines Ofens und heize ihn auf maximale Temperatur Ober- Unterhitze vor. Manche Öfen besitzen auch eine Pizzafunktion.

8

Gib ordentlich Mehl oder Semolina auf deine Arbeitsfläche und leg einen Teigling darauf.
Drücke nun den Teigling von innen nach außen in die Pizzaform, sodass sie in der Mitter sehr dünn und außen einen schönen dicken Rand hat.

Der Teig darf in der Mitte fast durchsichtig sein.

9

Mit Soße und gewünschten Toppings belegen.

Mit einem Blech oder einer Pizzaschaufel vorsichtig anheben und im Ofen knusprig backen.