Bolognese
Es ist soweit: mein Bolognese-Rezept schafft es endlich in die heiligen Motion Cooking-Hallen. Höchste Zeit, denn die berühmt-berüchtigte Bolognese
Diese roten Ricotta-Gnocchi in Salbei-Zitronenbutter haben es geschmacklich absolut in sich. Eine tolle Abwechslung am Mittagstisch! Allgemein kann ich von Gnocchi kaum genug kriegen und bereite sie gerne in den unterschiedlichsten Varianten zu. Kartoffelteig ist schließlich immer eine absolute Köstlichkeit!
Nichtsdestotrotz kommen meine Ricotta-Gnocchi vollständig ohne Kartoffeln aus. Stattdessen verwende ich rote Rüben. Und zwar in Püree-Form. Ebenso gschmackig und easy in der Herstellung wie das Original. Du solltest dir dieses Rezept also unbedingt etwas genauer anschauen!
Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!
Es ist soweit: mein Bolognese-Rezept schafft es endlich in die heiligen Motion Cooking-Hallen. Höchste Zeit, denn die berühmt-berüchtigte Bolognese
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Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!