Porterhouse Steak mit Rösti vom Grill & Pfeffersauce
Porterhouse-Steak mit Rösti vom Grill und cremiger Pfeffersauce ist ein unschlagbares kulinarisches Trio für deinen nächsten Steak-Abend! Manchmal braucht’s
Diese roten Ricotta-Gnocchi in Salbei-Zitronenbutter haben es geschmacklich absolut in sich. Eine tolle Abwechslung am Mittagstisch! Allgemein kann ich von Gnocchi kaum genug kriegen und bereite sie gerne in den unterschiedlichsten Varianten zu. Kartoffelteig ist schließlich immer eine absolute Köstlichkeit!
Nichtsdestotrotz kommen meine Ricotta-Gnocchi vollständig ohne Kartoffeln aus. Stattdessen verwende ich rote Rüben. Und zwar in Püree-Form. Ebenso gschmackig und easy in der Herstellung wie das Original. Du solltest dir dieses Rezept also unbedingt etwas genauer anschauen!
Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!
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Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!
Gib das Mehl zuerst auf deine Arbeitsfläche.
Mach dann in der Mitte eine tiefe Mulde und schlage die ganzen Eier und die Dotter hinein.
Streue nun das Salz über die Eier.
Nimm eine Gabel und beginne die Eier in der Mitte zu schlagen.
Ziehe dabei immer etwas mehr Mehl von außen nach innen in die Mitte.
Vermenge nach und nach Ei mit Mehl, bis du einen bröseligen, klumpigen Teig vor dir hast.
Ich verwende hierfür am liebsten eine Teigspachtel und würde es laienhaft als „hacken und schieben“ bezeichnen.
Diesen Schritt kannst du auch entspannt mit deiner Küchenmaschine durchführen!
Schiebe nun alles zusammen und knete die Masse ordentlich mit deinen Händen zu einem geschmeidigen Teig.
Das kann schon mal ein bisschen dauern.
Wickel den Teig dann in Plastikfolie, damit er über Nacht im Kühlschrank rasten kann, ohne Flüssigkeit zu verlieren.
Lass ihn über Nacht im Kühlschrank rasten.
Wenn’s grad stressig ist und du nicht warten willst, kannst du den Teig auch nur eine Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen. Das Ausrollen wird sich dann jedoch etwas schwieriger gestalten, da der Teig nicht so elastisch wird.
Teile den Teig nun in 4 Stücke.
Wichtig: Lass die Stücke, die du gerade nicht verwendest, immer in Folie eingewickelt, damit der Teig nicht austrocknet.
Lass das Teigstück dann dreimal durch deine Pastamaschine – dickste Stufe – laufen.
Die Maschine dann eine Stufe dünner stellen und die Pasta erneut 2-3 mal durchlaufen lassen.
Wiederhole diesen Schritt bei immer dünner werdender Einstellung, bis du die gewünschte Dicke erreicht hast.
Schneide den Teig in die gewünschte Nudelform und bemehle sie bevor du sie auf ein bemehltes Blech/Brett wie ein Nest legst.
Diese Nester danach erneut mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Geschirrtuch bedecken, bevor du den Rest der Pasta machst.
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta – je nachdem, wie dick sie ist – 3-5 Minuten al dente und finalisiere sie mit deiner liebsten Sauce wie beispielsweise Carbonara, in Form aromatischer Steak Pasta, köstlicher Ravioli oder mit würzigem Pesto.
Für die Gnocchi werden zuerst die beiden Rüben fein püriert und dann mit Ricotta, Ei und Parmesan verrührt.
Danach das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles zu einem lockeren Teig kneten.
Danach die Arbeitsfläche bemehlen, Teig zu langer Wurst ausrollen und in gewünschte Gnocchi-Größe schneiden.
Wer mag, kann nun das bekannte Muster mit einer Gabel reindrücken.
Die Ricotta-Gnocchi dazu auf ein bemehltes Brett geben und dann bis zur Verwendung ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser vorbereiten, aufkochen und ganz leicht köcheln lassen.
Es soll nicht sprudeln.
Währenddessen werden die Walnüsse grob gehackt und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl geröstet.
Die Gnocchi dann in das heiße Wasser geben und 3-5 Minuten gar werden lassen.
Derweil in einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur schaumig werden lassen.
Dann die Zesten der Zitrone hineinreiben, den Salbei fein hacken und hinzufügen.
Alles kurz durchschwenken und die Butter damit aromatisieren. Der Duft steigt einem umgehend in die Nase!
Wenn die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, abschöpfen und in die Pfanne geben.
Danach den Saft einer halben Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken.
Mit Feta, gerösteten Walnüssen und gehackter Minze garnieren und servieren!