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Rezepte

Pizzateig mit Sauerteig

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SchwierigkeitHobbykochErgibt6 PizzenGesamtzeit1 Tagedavon aktiv45 Min
Hauptteig
 800 g Weizenmehl Tipo00Alternativ: Weizenmehl, universal
 560 g Wasser
 20 g Salz
Vorteig
 45 g Sauerteig
 80 g Weizenmehl
 80 g Wasser, lauwarm

 

Warum sollte man seinen Pizzateig mit Sauerteig machen? 
Ganz einfach... Man muss keine Hefe kaufen! Zumindest finde ich, dass das ein guter Grund ist.

Für Pizzateig mit Germ, braucht man nur ganz wenig von einem 42g Würfel.
Falls der Rest nicht zeitnah verwendet wird, wird er schlecht und muss weggeworfen werden.
Das wollen wir natürlich vermeiden.
Man könnte den Germ selbstverständlich auch einfrieren - aber man vergisst diesen nur zu gern. Zumindest ich!

Der Aufwand für eine Sauerteigpizza ist nicht so viel größer als mit Germ und schmeckt mindestens genau so gut - ich geh soweit und sag, er schmeckt sogar besser!

Ich habe Zeitangaben zu den einzelnen Schritten geschrieben, damit ihr euch beim Planen leichter tut.
In diesem Fall ist es das Ziel am Folgetag um 18 Uhr Pizza zu essen.
Wer früher oder später essen will, lässt den Teig einfach kürzer oder länger im Kühlschrank reifen.

Zutaten

Hauptteig
 800 g Weizenmehl Tipo00Alternativ: Weizenmehl, universal
 560 g Wasser
 20 g Salz
Vorteig
 45 g Sauerteig
 80 g Weizenmehl
 80 g Wasser, lauwarm

Schritte

10:00 - Sauerteig/Vorteig vorbereiten

1

Sauerteig gemeinsam mit Mehl & Wasser in ein Glas geben & glatt rühren.

Für 5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Der Sauerteig bzw. der Levain wird am Ende mindestens die doppelte Größe erreicht haben.

Hat er diese schon früher erreicht, kannst du schon früher loslegen.

Ein guter Test, ob dein Sauerteig soweit ist: Einfach einen halben TL davon in ein Glas Wasser geben.
Wenn der Teig oben schwimmt, ist er soweit!

14:00 - Hauptteig vorbereiten

2

Mehl und Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und kurz durchkneten.
Der Teig muss hier nicht glatt geknetet werden. Es reicht ihn kurz durchzukneten, auch wenn er dann etwas klumpig bzw. bröselig ist.

Die Schüssel zugedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen.

15:00 - Teig verkneten

3

Den Sauerteig zum Teig gießen und für 2-3 Minuten miteinander verkneten.

Danach das Salz zugeben und weitere 5-10 Minuten kneten.

Tipp:
Mach deine Finger nass und zieh am Teig. Er sollte schön elastisch sein und nicht gleich reißen!

4

Der Teig kommt in eine eingeölte Schüssel.

30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

15:45 - 1. Faltung

5

Teig falten.

30 Minuten zugedeckt rasten.

16:15 - 2. Faltung

6

Falten!

30 Minuten zugedeckt rasten.

16:45 - 3. Faltung

7

Falten.

60 Minuten zugedeckt rasten.

17:45 - 4. Faltung

8

Falten.

90 Minuten zugedeckt rasten.

19:15 - Teig vorformen

9

Nun wird der Teig vorgeformt.

Den Teig leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Den Teig zusammenfalten - alle Seiten einmal in die Mitte falten und den Teigling danach wenden. So sieht er schon wie eine halbwegs schöne Kugel aus.
Mit einer Teigkarte oder deinen Händen im Kreis zu einer Kugel formen.
Eine schöne Kugel die außen gute Spannung hat und die Form behält soll das Ziel sein,

Die Schüssel verkehrt auf den Teig stellen und 30 Minuten rasten lassen.

19:45 - Teig portionieren

10

Den Teig nun in gleichgroße Stücke teilen. 250-300g pro Pizza sind meiner Meinung nach optimal.

Jedes Stück wird nun wie vorhin außen nach innen zu einer Teigkugel gefaltet, gewendet und mit einer Teigkarte zu einer Kugel geformt.

11

Eine Box, Bräter oder etwas Ähnliches, das du verschließen oder mit Folie abdecken kannst, mit Olivenöl einölen und die Teiglinge darin platzieren.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen bzw. für 12-18 Stunden reifen lassen.

11:30 - Pizza (endlich) backen

12

Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Arbeitsfläche ordentlich bemehlen und einen Teigling vorsichtig aber zügig - am besten mit einer Spachtel oder Teigkarte - auf's Mehl legen.
Du kannst den Teigling vorher auch leicht bemehlen, damit er sich leichter handhaben lässt wenn du ihn aus der Kiste nimmst.

Den Teigling von innen nach außen zu einer schönen Pizza formen bzw. ziehen.

Den Teig zwischen den Händen hin und her "schupfen" funktioniert auch ganz toll. Einfach mal ausprobieren - Macht Spaß!

13

Danach lege ich die Pizza gleich auf meine Pizzaschaufel und belege sie nach Wunsch.

Im Ofen - oder besser noch im Pizzaofen - luftig & knusprig backen.

Tipp: Für Pizzaliebhaber lohnt sich die Anschaffung eines Pizzaofens, denn neben den hochwertigen Zutaten ist Hitze unerlässlich für eine perfekte Pizza.

Pizzateig mit Sauerteig
10:00 - Sauerteig/Vorteig vorbereiten

1

Sauerteig gemeinsam mit Mehl & Wasser in ein Glas geben & glatt rühren.

Für 5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Der Sauerteig bzw. der Levain wird am Ende mindestens die doppelte Größe erreicht haben.

Hat er diese schon früher erreicht, kannst du schon früher loslegen.

Ein guter Test, ob dein Sauerteig soweit ist: Einfach einen halben TL davon in ein Glas Wasser geben.
Wenn der Teig oben schwimmt, ist er soweit!

14:00 - Hauptteig vorbereiten

2

Mehl und Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und kurz durchkneten.
Der Teig muss hier nicht glatt geknetet werden. Es reicht ihn kurz durchzukneten, auch wenn er dann etwas klumpig bzw. bröselig ist.

Die Schüssel zugedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen.

15:00 - Teig verkneten

3

Den Sauerteig zum Teig gießen und für 2-3 Minuten miteinander verkneten.

Danach das Salz zugeben und weitere 5-10 Minuten kneten.

Tipp:
Mach deine Finger nass und zieh am Teig. Er sollte schön elastisch sein und nicht gleich reißen!

4

Der Teig kommt in eine eingeölte Schüssel.

30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

15:45 - 1. Faltung

5

Teig falten.

30 Minuten zugedeckt rasten.

16:15 - 2. Faltung

6

Falten!

30 Minuten zugedeckt rasten.

16:45 - 3. Faltung

7

Falten.

60 Minuten zugedeckt rasten.

17:45 - 4. Faltung

8

Falten.

90 Minuten zugedeckt rasten.

19:15 - Teig vorformen

9

Nun wird der Teig vorgeformt.

Den Teig leicht bemehlen und auf die Arbeitsfläche stürzen.

Den Teig zusammenfalten - alle Seiten einmal in die Mitte falten und den Teigling danach wenden. So sieht er schon wie eine halbwegs schöne Kugel aus.
Mit einer Teigkarte oder deinen Händen im Kreis zu einer Kugel formen.
Eine schöne Kugel die außen gute Spannung hat und die Form behält soll das Ziel sein,

Die Schüssel verkehrt auf den Teig stellen und 30 Minuten rasten lassen.

19:45 - Teig portionieren

10

Den Teig nun in gleichgroße Stücke teilen. 250-300g pro Pizza sind meiner Meinung nach optimal.

Jedes Stück wird nun wie vorhin außen nach innen zu einer Teigkugel gefaltet, gewendet und mit einer Teigkarte zu einer Kugel geformt.

11

Eine Box, Bräter oder etwas Ähnliches, das du verschließen oder mit Folie abdecken kannst, mit Olivenöl einölen und die Teiglinge darin platzieren.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen bzw. für 12-18 Stunden reifen lassen.

11:30 - Pizza (endlich) backen

12

Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen.

Die Arbeitsfläche ordentlich bemehlen und einen Teigling vorsichtig aber zügig - am besten mit einer Spachtel oder Teigkarte - auf's Mehl legen.
Du kannst den Teigling vorher auch leicht bemehlen, damit er sich leichter handhaben lässt wenn du ihn aus der Kiste nimmst.

Den Teigling von innen nach außen zu einer schönen Pizza formen bzw. ziehen.

Den Teig zwischen den Händen hin und her "schupfen" funktioniert auch ganz toll. Einfach mal ausprobieren - Macht Spaß!

13

Danach lege ich die Pizza gleich auf meine Pizzaschaufel und belege sie nach Wunsch.

Im Ofen - oder besser noch im Pizzaofen - luftig & knusprig backen.

Tipp: Für Pizzaliebhaber lohnt sich die Anschaffung eines Pizzaofens, denn neben den hochwertigen Zutaten ist Hitze unerlässlich für eine perfekte Pizza.