Melanzani Milanese mit Burrata
Willkommen in einer Welt, in der Melanzani mal nicht nur Beilage, sondern endlich Protagonist sein darf! Vorhang auf für
Tomaten einkochen gehört für mich zum Sommer einfach dazu! Beispielsweise in Form dieser aromatischen Tomaten Passata. Die lässt sich super easy zu Hause selber machen und schmeckt einfach großartig. Vor allem kann jeder, der keine ganzen Tomaten selber einkochen will, einfach Tomaten Passata zubereiten.
Das klappt übrigens mit jeder Art Tomaten, am besten finde ich aber Ochsenherztomaten. Die haben wenig Kerne, dafür viel aromatisches Fruchtfleisch. Die Passata lässt sich außerdem fabelhaft mit frischen Kräutern verfeinern. Ich mach das in der Regel einfach mit Kräutern, die ich gerade so da habe. Meist ist das Thymian und/oder Rosmarin. Ab und zu Pinienrosmarin, der hat ein ganz besonders feines Aroma. Wer unterschiedliches Gemüse einkochen möchte, kann sich auch gleich mein geröstetes Gemüsesugo anschauen. Wem das immer noch nicht reicht, hier die fancy Variante: Veggie Demi Glace! Passt, oder?
Heize deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze auf.
Nimm einen Bräter und gib die Tomaten hinein.
Verteile die Kräuter darauf und beträufle alles mit Olivenöl.
Schieb den Bräter in den Ofen und röste die Tomaten für 1,5 bis 2 Stunden.
Die Tomaten dürfen am Ende schon etwas dunkel werden.
Hier kannst du nach Geschmack arbeiten. Magst du mehr Röstaromen, lass sie einfach länger drin.
Wenn die Tomaten soweit sind, nimm sie aus dem Ofen.
Am Boden des Bräters hat sich jetzt ein sehr aromatischer goldgelber Sud gebildet. Das ist das Wasser, das beim Rösten aus den Tomaten austritt. Unglaublich aromatisch und von fantastischem Geschmack!
Gieße das Tomatenwasser ab und fülle es in ein sauberes verschließbares Glas. Bewahre es im Kühlschrank auf und nutze es für Dressings, Soßen oder Suppen. Eine Tomatensuppe lässt sich mit diesem Tomatenwasser wunderbar aufwerten.
Die Kräuter entfernen. Tomaten in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein mixen.
Klappt natürlich auch gut im Standmixer.
Wer mag, kann sie am Ende mit Salz und Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken, nochmal aufkochen und in saubere Gläser füllen.
Willkommen in einer Welt, in der Melanzani mal nicht nur Beilage, sondern endlich Protagonist sein darf! Vorhang auf für
Lust auf richtig nices Buttermilk Fried Chicken? I get it. Knusprig-zarter als in dieser köstlichen Panade wird dein gebackenes
Diese Demi Glace ist eigentlich mehr als „nur“ die Basis für beispielsweise eine Gemüsesuppe. Eher der Gemüsefond 2.0, an
Heize deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze auf.
Nimm einen Bräter und gib die Tomaten hinein.
Verteile die Kräuter darauf und beträufle alles mit Olivenöl.
Schieb den Bräter in den Ofen und röste die Tomaten für 1,5 bis 2 Stunden.
Die Tomaten dürfen am Ende schon etwas dunkel werden.
Hier kannst du nach Geschmack arbeiten. Magst du mehr Röstaromen, lass sie einfach länger drin.
Wenn die Tomaten soweit sind, nimm sie aus dem Ofen.
Am Boden des Bräters hat sich jetzt ein sehr aromatischer goldgelber Sud gebildet. Das ist das Wasser, das beim Rösten aus den Tomaten austritt. Unglaublich aromatisch und von fantastischem Geschmack!
Gieße das Tomatenwasser ab und fülle es in ein sauberes verschließbares Glas. Bewahre es im Kühlschrank auf und nutze es für Dressings, Soßen oder Suppen. Eine Tomatensuppe lässt sich mit diesem Tomatenwasser wunderbar aufwerten.
Die Kräuter entfernen. Tomaten in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein mixen.
Klappt natürlich auch gut im Standmixer.
Wer mag, kann sie am Ende mit Salz und Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken, nochmal aufkochen und in saubere Gläser füllen.
Einen großen Topf mit 1 TL Salz pro Liter Wasser aufsetzen und die Nudeln al dente kochen.
Währenddessen die Butter grob würfeln und in eine große Schüssel geben.
Pasta abgießen, davor aber ca. 3 Suppenschöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln direkt zur Butter geben, 2 Schöpfer Nudelwasser dazu und kräftig durchschwenken.
Parmesan nach und nach einarbeiten und dabei immer schwenken bzw. mit einer Silikonzange rühren.
Sofort servieren – pur und ohne Extras. Naja, ein bisserl frisch gemahlener Pfeffer schadet nie! Mahlzeit!
Heize deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze auf.
Nimm einen Bräter und gib die Tomaten hinein.
Verteile die Kräuter darauf und beträufle alles mit Olivenöl.
Schieb den Bräter in den Ofen und röste die Tomaten für 1,5 bis 2 Stunden.
Die Tomaten dürfen am Ende schon etwas dunkel werden.
Hier kannst du nach Geschmack arbeiten. Magst du mehr Röstaromen, lass sie einfach länger drin.
Wenn die Tomaten soweit sind, nimm sie aus dem Ofen.
Am Boden des Bräters hat sich jetzt ein sehr aromatischer goldgelber Sud gebildet. Das ist das Wasser, das beim Rösten aus den Tomaten austritt. Unglaublich aromatisch und von fantastischem Geschmack!
Gieße das Tomatenwasser ab und fülle es in ein sauberes verschließbares Glas. Bewahre es im Kühlschrank auf und nutze es für Dressings, Soßen oder Suppen. Eine Tomatensuppe lässt sich mit diesem Tomatenwasser wunderbar aufwerten.
Die Kräuter entfernen. Tomaten in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein mixen.
Klappt natürlich auch gut im Standmixer.
Wer mag, kann sie am Ende mit Salz und Zitronensaft oder Weißweinessig abschmecken, nochmal aufkochen und in saubere Gläser füllen.