Wagyu Tatar mit Onsen Ei

Für das Ei gibt’s 2 Varianten!

Im Sous Vide Bad:
Eigelb in ein kleines verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss von Öl umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde im Sous Vide Bad garen.

Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen von leicht flüssig und „cremig“ (63°C) bis hin zu „wachsig“ (65°C).

Ohne Sous Vide Setup:
Das Gefäß mit dem Öl bei 90 Grad, eine Stunde in den Ofen stellen.

10 Minuten bevor das Eigelb soweit ist:

Dazu das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Öl ist nicht nötig, da genug Fett im Wagyu enthalten ist.

Steak in 10mm Würfel schneiden.
Auf Tellern anrichten.

Mit Sojasoße beträufeln, mit Gerösteten Sesam & Jungzwiebelgrün garnieren.
Den Dotter oben draufsetzen.

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