Caprese Sandwich mit Burrata
Bock auf Caprese-Sandwich, das vor frischen, italienischen Aromen nur so strotzt? Dabei handelt es sich um eine wahre Köstlichkeit,
Im Burgenland gibt’s den Feuerfleck und in der Steiermark den Steirerkrapfen. Beide ähneln sich optisch ein bisschen aber schmecken vollkommen unterschiedlich. Klar, bestehen sie ja auch aus anderen Zutaten und werden unterschiedlich zubereitet.
Feinstes Roggenmehl, würziger Kümmel, Buttermilch und jede Menge Butterschmalz zum Herausbacken – Steirerkrapfen erfreuen sich nicht umsonst einer so großen Beliebtheit. Am besten schmecken sie mit Sauerrahm und richtig viel Steirerkas. Was Käse angeht, gibt’s für mich sowieso nur eine Devise: Mehr ist mehr. Basta.
Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
Bock auf Caprese-Sandwich, das vor frischen, italienischen Aromen nur so strotzt? Dabei handelt es sich um eine wahre Köstlichkeit,
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Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.