Beef Tatar auf Kartoffelnest
Beef Tatar gehört für mich in die Festtagsküche wie das Amen ins Gebet Fein mariniertes Rindfleisch mit Thymian Öl
Im Burgenland gibt’s den Feuerfleck und in der Steiermark den Steirerkrapfen. Beide ähneln sich optisch ein bisschen aber schmecken vollkommen unterschiedlich. Klar, bestehen sie ja auch aus anderen Zutaten und werden unterschiedlich zubereitet.
Feinstes Roggenmehl, würziger Kümmel, Buttermilch und jede Menge Butterschmalz zum Herausbacken – Steirerkrapfen erfreuen sich nicht umsonst einer so großen Beliebtheit. Am besten schmecken sie mit Sauerrahm und richtig viel Steirerkas. Was Käse angeht, gibt’s für mich sowieso nur eine Devise: Mehr ist mehr. Basta.
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Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
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Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
Den Kümmel in einer trockenen Pfanne kurz und heiß rösten, bis er angenehm zu duften beginnt.
Danach in einem Mörser fein mahlen.
Roggenmehl, Kümmel und Salz in einer Schüssel verrühren.
Buttermilch hineingießen und dabei mit einem Kochlöffel einrühren.
Den Teig danach gut durchkneten und zu einer dicken Rolle formen.
Den Teig in 10 gleich große Stücke schneiden und auf einer mit Weizenmehl bemehlten Oberfläche zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine große Pfanne ca. 1 cm hoch mit Öl befüllen und optional einen EL Butterschmalz hinzufügen.
Das Öl nun bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Krapfen nun schnell und noch sehr heiß von beiden Seiten frittieren und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Die Steierkrapfen mit Steirerkas bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen.
Ich liebe Sauerrahm dazu! Diesen einfach glatt rühren und mit Salz abschmecken.
Noch warm genießen.
