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Yak-Filet mit Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl & steirischer Chimichurri

Gesamtzeit

Davon Aktiv

Ergibt

Portionen

Was man alles in der Steiermark findet!
Beinahe wild lebenden Yak.

Passend zum Yak Filet gibt es ein herzhaftes Erdäpfel Käferbohnen Gröstl und dazu noch eine steirische Abwandlung einer Chimichurri.
Alles mit Kräutern die wir am selben Tag noch im Garten geerntet haben.

Zutaten

Yak Steak

400
g
Filet vom Yak
Salz
Butterschmalz, zum Braten
Pfeffer

Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl

600
g
Erdäpfel, mehlig
200
g
Käferbohnen, aus der Dose
1
EL
Butterschmalz
100
g
Wurzelspeck, gewürfelt
Salz & Pfeffer

Steirische Chimichurri

1
Jalapeno
2
Zweige Rosmarin
2
Zweige Thymian
0.5
Bund
Petersilie
2
Stiele Schnittknoblauch
2
Blätter frischer Lorbeer
Knoblauchzehe
1
Schalotte
0.5
Zitrone, Alternativ: 2 EL Verjus
Kernöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Am besten beginnt man mit den Erdäpfeln… Diese werden in Wasser gekocht und danach geschält.
Die gekochten Erdäpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig wird. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber drinlassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Die sollen schön knusprig werden.

Während die Erdäpfel dahinrösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeno entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch & Schalotte werden geschält und klein gehackt.
Alles gemeinsam mit den Zetsten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl reingießen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Wenn die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu…
Die Speckwürfel wieder reingeben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.

Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten.
Bis man eine schöne röstige Färbung hat. Ich mach es immer so… Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.

Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Chimichurri nicht vergessen… So sieht das gleich wie ein kleines Kunstwerk aus 🙂
Mahlzeit und lassts euch schmecken!

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Yak-Filet mit Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl & steirischer Chimichurri

Zutaten

Ergibt

Portionen

Yak Steak

400
g
Filet vom Yak
Salz
Butterschmalz, zum Braten
Pfeffer

Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl

600
g
Erdäpfel, mehlig
200
g
Käferbohnen, aus der Dose
1
EL
Butterschmalz
100
g
Wurzelspeck, gewürfelt
Salz & Pfeffer

Steirische Chimichurri

1
Jalapeno
2
Zweige Rosmarin
2
Zweige Thymian
0.5
Bund
Petersilie
2
Stiele Schnittknoblauch
2
Blätter frischer Lorbeer
Knoblauchzehe
1
Schalotte
0.5
Zitrone, Alternativ: 2 EL Verjus
Kernöl
Salz & Pfeffer

Schritte

Am besten beginnt man mit den Erdäpfeln… Diese werden in Wasser gekocht und danach geschält.
Die gekochten Erdäpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig wird. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber drinlassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Die sollen schön knusprig werden.

Während die Erdäpfel dahinrösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeno entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch & Schalotte werden geschält und klein gehackt.
Alles gemeinsam mit den Zetsten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl reingießen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Wenn die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu…
Die Speckwürfel wieder reingeben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.

Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten.
Bis man eine schöne röstige Färbung hat. Ich mach es immer so… Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.

Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Chimichurri nicht vergessen… So sieht das gleich wie ein kleines Kunstwerk aus 🙂
Mahlzeit und lassts euch schmecken!

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Yak-Filet mit Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl & steirischer Chimichurri
Gesamtzeit:
Davon Aktiv:
Ergibt: 4Portion/en

Yak Steak

400
g
Filet vom Yak
Salz
Butterschmalz, zum Braten
Pfeffer

Erdäpfel-Käferbohnen-Gröstl

600
g
Erdäpfel, mehlig
200
g
Käferbohnen, aus der Dose
1
EL
Butterschmalz
100
g
Wurzelspeck, gewürfelt
Salz & Pfeffer

Steirische Chimichurri

1
Jalapeno
2
Zweige Rosmarin
2
Zweige Thymian
0.5
Bund
Petersilie
2
Stiele Schnittknoblauch
2
Blätter frischer Lorbeer
Knoblauchzehe
1
Schalotte
0.5
Zitrone, Alternativ: 2 EL Verjus
Kernöl
Salz & Pfeffer

Am besten beginnt man mit den Erdäpfeln… Diese werden in Wasser gekocht und danach geschält.
Die gekochten Erdäpfel in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis er schön braun und knusprig wird. Danach den Speck rausgeben, das Fett aber drinlassen.
Das Butterschmalz hinzugeben und die Erdäpfelscheiben darin langsam rösten.
So lange bis du braune Stellen auf den Erdäpfeln siehst. Die sollen schön knusprig werden.

Während die Erdäpfel dahinrösten, kann die Chimichurri zubereitet werden.
Jalapeno entkernen und fein hacken.
Rosmarin und Thymian sowie Lorbeer von Stielen befreien und ebenfalls fein hacken.
Petersilie, Schnittknoblauch, Knoblauch & Schalotte werden geschält und klein gehackt.
Alles gemeinsam mit den Zetsten einer Zitrone, Zitronensaft, sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Kernöl reingießen und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Wenn die Erdäpfel soweit sind, ordentlich mit Salz würzen! ORDENTLICH! Denn die Erdäpfel verschlingen das Salz geradezu…
Die Speckwürfel wieder reingeben und gemeinsam mit den Bohnen untermischen.

Das Filet zuputzen und gut mit Salz würzen.
Mit einem EL zerlassenem Butterschmalz ca. 6-7 Minuten rundherum anbraten.
Bis man eine schöne röstige Färbung hat. Ich mach es immer so… Ich drehe das Filet nach ca. 1 Minute immer weiter. So wird es schön gleichmäßig gegart.

Alles gemeinsam auf einem großen Brett anrichten. Chimichurri nicht vergessen… So sieht das gleich wie ein kleines Kunstwerk aus 🙂
Mahlzeit und lassts euch schmecken!