Grillhuhn Mojo Rojo
Mein saftiges Grillhuhn Mojo Rojo aus dem Big Green Egg punktet mit knuspriger Haut, aromatischer Brine und würzige Paprikasauce.
Mein Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Dotter ist ein wunderbar abwechslungsreicher Schwenk nach Asien und macht absolut süchtig. Kein Wunder, haben sich doch gleich mehrere kulinarische Highlights in diesem Gericht versteckt: Würzig-verfeinerter Reis, schnell gebeizter Dotter und meine sagenumwobene Black Pepper Sauce. Mehr is‘ manchmal eben einfach mehr!
Ich starte mit einem saftigen Filetsteak, das in Butterschmalz medium-rare gebraten wird. Dann wird die Sache aber erst richtig interessant, nämlich mit meiner hausgemachten Pfeffersauce – eine scharfe Mischung aus frischem Ingwer, Schalotten, Knoblauch und einer Fülle von asiatischen Aromen, die für eine explosive Geschmacksbombe sorgen, die du nie wieder missen möchtest. Den letzten Schliff gibt diesem großartigen Gericht dann der gebeizte Dotter, indem er für eine herrliche Cremigkeit sorgt. Na los, worauf wartest du noch?
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
Mein saftiges Grillhuhn Mojo Rojo aus dem Big Green Egg punktet mit knuspriger Haut, aromatischer Brine und würzige Paprikasauce.
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Dieser Orangenkuchen mit Schokolade erinnert mich persönlich ja immer an Soft Cakes. Nur saftiger und einfach allgemein geiler –
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!
Zuerst Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
Eier und Dotter hineingeben, mit der Gabel verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig schön glatt und elastisch geworden ist.
Dann in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser aber 1 Stunde) ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein Blech geben.
25–30 Minuten rösten, bis der Kürbis schön weich geworden ist und leicht karamellisiert.
Etwas abkühlen lassen, dann fein zerdrücken oder kurz pürieren.
Das Ganze sollte nicht zu flüssig werden!
Kürbispüree mit Ricotta, Parmesan und gehacktem Salbei vermengen.
Mit Pfeffer, Muskat und etwas Salz abschmecken.
Falls nötig, 1–2 EL Semmelbrösel unterrühren, bis die Masse cremig, aber formstabil ist.
20 Minuten kaltstellen.
Teig dünn ausrollen.
Kleine Portionen Fülle aufsetzen, Ränder leicht befeuchten, zweite Teigbahn darüberlegen, Luft herausdrücken und fest verschließen.
Ausschneiden und auf bemehltem Brett ruhen lassen.
In reichlich Salzwasser 2–3 Minuten kochen.
Mit meinem toskanischen Rinderragout servieren. Mahlzeit!
Gib zuerst die Dotter vorsichtig in ein kleines Gefäß.
Mit Sojasauce und Mirin übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen bzw. sogar bis das Gericht fertig ist.
Salze dann das Steak rundherum und stell es zur Seite.
Erhitze Pflanzenöl und Sesamöl in einem Topf.
Darin werden fein gehackter Ingwer, Knoblauch und Schalotten glasig gedünstet.
Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit.
Gieße mit Oyster Sauce, Püzpeda, Sojasauce, Mirin und Rindsuppe auf.
Gib Sternanis, Pfeffer und Zucker dazu und reduziere alles leicht köchelnd auf ca. ein Drittel der gesamten Menge.
Danach abseihen und zur Seite stellen.
Erhitze eine Pfanne mit Butterschmalz auf mittlere bis hohe Temperatur und brate das Steak darin medium-rare.
Danach 10 Minuten rasten lassen.
Verrühre den Reis mit Parmesan und Schnittlauch, fülle ihn in eine passende Schüssel und drücke ihn fest.
Stürze ihn dann auf einen Teller.
Schneide das Fleisch in dünne Scheiben und lege es rundherum überlappend auf den Reis.
Den gebeizten Dotter vorsichtig in die Mulde im Reis geben.
Alles mit mehr Schnittlauch und frischem Pfeffer toppen und das Black Pepper Beef mit Reis und gebeiztem Ei genießen!