Rindsbackerl mit Butterspätzle
Meine saftigen Rindsbackerl mit Butterspätzle gelten nicht nur an Feiertagen als absolutes Highlight auf dem Teller. Sie schmecken einfach
Thunfisch mit Mango-Tatar landet bei uns vor allem in den heißen Sommermonaten auf dem Grill. Dazu etwas gegrillten Fenchel und alle sind happy! Kein Wunder, frischer Thunfisch trifft auf feine Sesam-Kruste und exotisches Frucht-Tatar – einfach umwerfend!
Die Sonne scheint, der Grill ruft, aber deine Bikinifigur leidet schon ein wenig unter den etlichen Sonnentagen dieses Jahres? Kein Problem! Dieses leichte BBQ macht dich satt, ohne sich direkt auf deinen Wohlstandsbauch zu schlagen und schmeckt dabei absolut köstlich. Perfekt, nicht?
Zuerst die Mango für das Mango-Tatar schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann sehr fein würfeln.
Die Chili aufschneiden und die Samen rauskratzen. Ebenfalls sehr fein würfeln
Nun alles mit dem Limettensaft, Koriander und Dijon in einer kleinen Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kann vorerst mal zur Seite, aber keinesfalls in den Kühlschrank gestellt werden.
Den Strunk bzw. den Wurzelansatz des Fenchels NICHT abschneiden. Den brauchen wir, damit der Fenchel beim Grillen nicht auseinanderfällt.
Stell den Fenchel auf und schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Diese werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
Den Thunfisch dann ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Sesam, Salz und Pfeffer in einem Teller vermischen.
Drücke das Thunfischfilet fest hinein. So, dass Samen und Gewürze an allen Seiten gut daran haften bleiben.
Sollte das nicht der Fall sein, kannst du ihn noch mit etwas Olivenöl beträufeln und es erneut versuchen.
Den Grill ordentlich vorheizen. Der Rost soll schön heiß werden!
Grill zuerst die Fenchelscheibe für etwa 2-3 Minuten. Danach wenden.
Dem folgen nun gleich die Thunfischsteaks – ebenfalls 2 Minuten pro Seite richtig heiß grillen.
An den Seiten der Steaks lässt sich übrigens schön beobachten, wie weit es schon ist. Ich finde, der Rand sollte MAXIMAL 5 mm durch sein. Bei mir ist’s normalerweise weniger. In der Mitte sollte der Fisch aber unbedingt noch roh sein! Man gart Thunfisch – und ich kann das gar nicht oft genug betonen – schließlich NIEMALS durch!
Die Fenchelscheiben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und schon kann angerichtet werden.
Schneide die Steaks auf und toppe sie mit dem Mango-Tartar, dazu kommen die Fenchelscheiben – fertig ist dein leichtes BBQ.
Meine saftigen Rindsbackerl mit Butterspätzle gelten nicht nur an Feiertagen als absolutes Highlight auf dem Teller. Sie schmecken einfach
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Zuerst die Mango für das Mango-Tatar schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann sehr fein würfeln.
Die Chili aufschneiden und die Samen rauskratzen. Ebenfalls sehr fein würfeln
Nun alles mit dem Limettensaft, Koriander und Dijon in einer kleinen Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kann vorerst mal zur Seite, aber keinesfalls in den Kühlschrank gestellt werden.
Den Strunk bzw. den Wurzelansatz des Fenchels NICHT abschneiden. Den brauchen wir, damit der Fenchel beim Grillen nicht auseinanderfällt.
Stell den Fenchel auf und schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Diese werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
Den Thunfisch dann ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Sesam, Salz und Pfeffer in einem Teller vermischen.
Drücke das Thunfischfilet fest hinein. So, dass Samen und Gewürze an allen Seiten gut daran haften bleiben.
Sollte das nicht der Fall sein, kannst du ihn noch mit etwas Olivenöl beträufeln und es erneut versuchen.
Den Grill ordentlich vorheizen. Der Rost soll schön heiß werden!
Grill zuerst die Fenchelscheibe für etwa 2-3 Minuten. Danach wenden.
Dem folgen nun gleich die Thunfischsteaks – ebenfalls 2 Minuten pro Seite richtig heiß grillen.
An den Seiten der Steaks lässt sich übrigens schön beobachten, wie weit es schon ist. Ich finde, der Rand sollte MAXIMAL 5 mm durch sein. Bei mir ist’s normalerweise weniger. In der Mitte sollte der Fisch aber unbedingt noch roh sein! Man gart Thunfisch – und ich kann das gar nicht oft genug betonen – schließlich NIEMALS durch!
Die Fenchelscheiben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und schon kann angerichtet werden.
Schneide die Steaks auf und toppe sie mit dem Mango-Tartar, dazu kommen die Fenchelscheiben – fertig ist dein leichtes BBQ.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Zuerst die Mango für das Mango-Tatar schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann sehr fein würfeln.
Die Chili aufschneiden und die Samen rauskratzen. Ebenfalls sehr fein würfeln
Nun alles mit dem Limettensaft, Koriander und Dijon in einer kleinen Schüssel vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kann vorerst mal zur Seite, aber keinesfalls in den Kühlschrank gestellt werden.
Den Strunk bzw. den Wurzelansatz des Fenchels NICHT abschneiden. Den brauchen wir, damit der Fenchel beim Grillen nicht auseinanderfällt.
Stell den Fenchel auf und schneide ihn in knapp 1 cm dicke Scheiben.
Diese werden mit Olivenöl beträufelt und mit Salz sowie Pfeffer gewürzt.
Den Thunfisch dann ebenfalls mit Olivenöl beträufeln.
Sesam, Salz und Pfeffer in einem Teller vermischen.
Drücke das Thunfischfilet fest hinein. So, dass Samen und Gewürze an allen Seiten gut daran haften bleiben.
Sollte das nicht der Fall sein, kannst du ihn noch mit etwas Olivenöl beträufeln und es erneut versuchen.
Den Grill ordentlich vorheizen. Der Rost soll schön heiß werden!
Grill zuerst die Fenchelscheibe für etwa 2-3 Minuten. Danach wenden.
Dem folgen nun gleich die Thunfischsteaks – ebenfalls 2 Minuten pro Seite richtig heiß grillen.
An den Seiten der Steaks lässt sich übrigens schön beobachten, wie weit es schon ist. Ich finde, der Rand sollte MAXIMAL 5 mm durch sein. Bei mir ist’s normalerweise weniger. In der Mitte sollte der Fisch aber unbedingt noch roh sein! Man gart Thunfisch – und ich kann das gar nicht oft genug betonen – schließlich NIEMALS durch!
Die Fenchelscheiben noch mit etwas Zitronensaft beträufeln und schon kann angerichtet werden.
Schneide die Steaks auf und toppe sie mit dem Mango-Tartar, dazu kommen die Fenchelscheiben – fertig ist dein leichtes BBQ.