Pull Apart Philly Cheese Sliders
Bock auf Philly Cheese Steak-Sliders? Verständlich! Am besten mit frisch gebackenen Brioche Buns, geröstetem Gemüse und jeder Menge Cheddar.
Vanilleeis selber machen? Kein Thema! Dieses Rezept liefert dir die volle Ladung Aroma aus echten Vanilleschoten mit einer Prise Salz und schmeckt mindestens so gut wie im Eissalon deines Vertrauens! Das Salz? Glaub mir, das ist nötig! Ohne künstlichen Schnickschnack, dafür mit perfekter Textur, seidigem Schmelz und einem Geschmack, der nach mehr als nur Sommer ruft. Ob solo gelöffelt, als Topping auf Kaiserschmarrn oder zwischen zwei Cookies – dieses Eis ist dein neues Signature-Ding. Wenn Vanilleeis, dann richtig!
Die Basis kommt der französischen Crème anglaise recht nahe, aber in leicht abgewandelter Variante, und zwar mit einem Schuss selbstgemachtem Glukosesirup für perfekte Cremigkeit. Klingt aufwendig, ist es aber gar nicht. Du brauchst nur hochwertige Zutaten, ein bisschen Gefühl und eventuell eine Eismaschine, es geht aber auch ohne. Wie? Das zeig ich dir in diesem einfachen Rezept, das du dir keinesfalls entgehen lassen solltest. Schmeckt übrigens auch super im Kaffee!
Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!
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Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Zuerst die Vanilleschote aufschneiden, Mark auskratzen und beides mit Milch, Schlagobers, Zucker, Milchpulver und Salz in einem Topf auf ca. 80–85 °C erhitzen (nicht kochen!). 10 Minuten ziehen lassen.
Dann in einer separaten Schüssel die Dotter verquirlen.
Etwas von der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen – so werden die Dotter temperiert.
Dann alles zurück in den Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze auf 82–84 °C bringen und dabei ständig rühren. Die Masse dickt dabei leicht ein, bis sie eine Konsistenz wie Vanillesauce erreicht.
Durch ein feines Sieb gießen, Schote entfernen, Vanilleextrakt einrühren. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.
TIPP:
Die Masse mit dem Stabmixer mixen, in einen Zipbeutel geben & bei 80 Grad 60 Minuten im Sous Vide Bad garen. Dazwischen 3-4 Mal rausnehmen und ein bisschen Schütteln. So kann gar nix passieren.
In deine Eismaschine füllen und frieren, bis sie super cremig wird.
Alternativ in eine Metallschale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Min kräftig durchrühren – wenn’s die Handmethode sein soll. Vanilleeis selber machen? Easy! Sag ich doch!