Bärlauch Carbonara mit Haselnüssen
Meine Bärlauch Carbonara gehört zu meinen Lieblings-Rezepten mit Bärlauch und ist nicht nur köstlich, sondern auch echt easy zuzubereiten.
Überbackene Melanzani mit jeder Menge Parmesan auf einem Bett aus Pasta mit aromatischer Tomatensauce – Herz, was willst du mehr? Ein Gericht, das sich aus guten Gründen einer großen Beliebtheit erfreut.
Die Melanzani hat Saison bei LGV Gärtnergemüse & Seewinkler Sonnengemüse und weil ich Melanzani unheimlich gerne mag, hab ich mir ein Rezept dazu ausgedacht! Knusprig gebackene Melanzani-Scheiben in feinster Parmesan Panier. Dazu gesellen sich geröstete Paradeiser, cremiger Mozzarella und eine würzige Tomaten-Sauce.
Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!
Meine Bärlauch Carbonara gehört zu meinen Lieblings-Rezepten mit Bärlauch und ist nicht nur köstlich, sondern auch echt easy zuzubereiten.
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Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!