Knuspriger Kümmelbraten
Knuspriger Kümmelbraten begleitet mich dank meiner Mama bereits seit meiner Kindheit. Nicht umsonst eins meiner absoluten Leibgerichte. Innen wunderbar
Mein Schwammerl-Shawarma ist so gut, dass das fehlende Fleisch bisher noch nie jemand vermisst hat. Eine tolle, vegetarische Alternative, die als Ersatz einfach geröstete Schwammerl (Pilze) vorsieht. Generell mein Favorit in Sachen Fleischalternativen.
Schwammerl-Shawarma ist aber nur eine der vielen vegetarischen Alternativen, die es bei uns auf einen fixen Platz in der Küche geschafft haben. Auch Gerichte wie mein Pulled Mushroom-Burger, Kräuterseitling-Kebab oder dieser umwerfend gute Rote Linsen-Burger beweisen gekonnt, dass Geschmack nicht zwingend Fleisch inkludieren muss.
Für die Marinade werden zuerst Knoblauchzehen, Olivenöl, Saft und Zesten der Zitrone, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chilipulver zu einer feinen Paste vermengt. Das funktioniert am besten in der Küchenmaschine oder dem Mörser.
Ist die Marinade nicht flüssig genug, einfach etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Pilze reinigen und mithilfe eines Pinsels mit der Marinade bestreichen.
Danach auf einen großen Holz- oder Metallspieß aufspießen. Sollte es einer aus Holz sein, lass ihn vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
Den Spieß auf ein Blech legen und ab damit in den Ofen.
Dort bleibt er für 10 Minuten. Dreh den Spieß hin und wieder um.
Danach die Pilze zusammenschieben, so, dass sie richtig eng aneinander liegen und weitere 10-15 Minuten in den Ofen damit.
In der Zwischenzeit die Gurken, Radieschen, Tomaten und Jalapenos in kleine Würfel schneiden. Ein paar Gurken und Radieschenscheiben zur Garnitur können nicht schaden.
Ein paar Minzblätter aufheben, den Rest fein hacken und alles gemeinsam, mit einem Schluck von der Jalapeno-Marinade in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz durchrühren.
Das Fladenbrot mit Tahini und Joghurt beträufeln.
Den Shawarma-Spieß rausnehmen und aufschneiden.
Aufs Fladenbrot damit!
Dazu kommen etwas Salsa, Minzblätter, Gurken und Radieschenscheiben.
Final ein paar gehackte Erdnüsse drüberstreuen, anschneiden oder einfach aufrollen.
Knuspriger Kümmelbraten begleitet mich dank meiner Mama bereits seit meiner Kindheit. Nicht umsonst eins meiner absoluten Leibgerichte. Innen wunderbar
Bei Tomatokeftedes handelt es sich um gebratene Tomatenküchlein aus den sonnigen Kykladen, die es geschmacklich mehr als in sich
Zwar war ich noch nie in Portugal, Pasteis de Nata kenne ich aber schon etwas länger! Die kleinen, süßen
Für die Marinade werden zuerst Knoblauchzehen, Olivenöl, Saft und Zesten der Zitrone, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chilipulver zu einer feinen Paste vermengt. Das funktioniert am besten in der Küchenmaschine oder dem Mörser.
Ist die Marinade nicht flüssig genug, einfach etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Pilze reinigen und mithilfe eines Pinsels mit der Marinade bestreichen.
Danach auf einen großen Holz- oder Metallspieß aufspießen. Sollte es einer aus Holz sein, lass ihn vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
Den Spieß auf ein Blech legen und ab damit in den Ofen.
Dort bleibt er für 10 Minuten. Dreh den Spieß hin und wieder um.
Danach die Pilze zusammenschieben, so, dass sie richtig eng aneinander liegen und weitere 10-15 Minuten in den Ofen damit.
In der Zwischenzeit die Gurken, Radieschen, Tomaten und Jalapenos in kleine Würfel schneiden. Ein paar Gurken und Radieschenscheiben zur Garnitur können nicht schaden.
Ein paar Minzblätter aufheben, den Rest fein hacken und alles gemeinsam, mit einem Schluck von der Jalapeno-Marinade in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz durchrühren.
Das Fladenbrot mit Tahini und Joghurt beträufeln.
Den Shawarma-Spieß rausnehmen und aufschneiden.
Aufs Fladenbrot damit!
Dazu kommen etwas Salsa, Minzblätter, Gurken und Radieschenscheiben.
Final ein paar gehackte Erdnüsse drüberstreuen, anschneiden oder einfach aufrollen.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Für die Marinade werden zuerst Knoblauchzehen, Olivenöl, Saft und Zesten der Zitrone, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chilipulver zu einer feinen Paste vermengt. Das funktioniert am besten in der Küchenmaschine oder dem Mörser.
Ist die Marinade nicht flüssig genug, einfach etwas mehr Olivenöl hinzufügen.
Den Ofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Pilze reinigen und mithilfe eines Pinsels mit der Marinade bestreichen.
Danach auf einen großen Holz- oder Metallspieß aufspießen. Sollte es einer aus Holz sein, lass ihn vorher 30 Minuten in Wasser einweichen.
Den Spieß auf ein Blech legen und ab damit in den Ofen.
Dort bleibt er für 10 Minuten. Dreh den Spieß hin und wieder um.
Danach die Pilze zusammenschieben, so, dass sie richtig eng aneinander liegen und weitere 10-15 Minuten in den Ofen damit.
In der Zwischenzeit die Gurken, Radieschen, Tomaten und Jalapenos in kleine Würfel schneiden. Ein paar Gurken und Radieschenscheiben zur Garnitur können nicht schaden.
Ein paar Minzblätter aufheben, den Rest fein hacken und alles gemeinsam, mit einem Schluck von der Jalapeno-Marinade in eine Schüssel geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kurz durchrühren.
Das Fladenbrot mit Tahini und Joghurt beträufeln.
Den Shawarma-Spieß rausnehmen und aufschneiden.
Aufs Fladenbrot damit!
Dazu kommen etwas Salsa, Minzblätter, Gurken und Radieschenscheiben.
Final ein paar gehackte Erdnüsse drüberstreuen, anschneiden oder einfach aufrollen.