Cevapcici
Cevapcici, Cevape oder wie auch immer man sie nennt: Jeder kennt die würzigen Fleischsticks und alle lieben sie! Kein
Smashed Burger, um genau zu sein, Smashed Cheeseburger erfreuen sich einer immensen Beliebtheit. Auch bei mir und das zurecht. Höchste Zeit also, endlich mit einem richtig nicen Smashed Burger-Rezept um die Ecke zu kommen. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich wirklich!
Wenn es um Cheeseburger geht, gehe ich bekanntermaßen keine Kompromisse ein. Ich verwende stets selbstgebackene Burger Buns, allerbestes Rindfleisch, selbstgemachten Schmelzkäse und meine allerliebsten Saucen. Ich persönlich steh ja unglaublich auf Mayo, da ich es bei Burgern eigentlich am liebsten klassisch mag. Natürlich kannst du auch ohne Weiteres American Cheese verwenden, ich persönlich weiß aber einfach gern, was in meinem Essen wirklich drin ist. Gereifter Cheddar passt geschmacklich perfekt, seine Schmelzeigenschaften sind jedoch eher suboptimal. Mein hausgemachter Schmelzkäse ist aber super-einfach herzustellen und wer ihn einmal probiert hat, kehrt ihm nie wieder den Rücken. Bester Burger-Käse ever, schwöre!
Bevor du mit dem Käse loslegst, nimm zuerst einen großen Dessertring oder auch eine kleine Schale mit flachem Boden zur Hand und leg sie mit Frischhaltefolie aus.
Den Cheddar dann grob reiben und gemeinsam mit Milch, Butterschmalz und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
Nun bei mittlerer Temperatur erhitzen und so lange rühren, bis alles geschmolzen ist.
Jetzt muss alles zügig gehen.
Den Käse mit dem Stabmixer kurz zu einer fein-cremigen Masse mixen. Dieser Schritt ist nötig, damit die Masse ordentlich emulgiert und zu einer feinen Creme wird.
Dann alles in die ausgelegte Form gießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen, am besten aber über Nacht auskühlen lassen.
Gib dem Käse seine Zeit, er wird es dir danken!
Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Danach Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin 25-35 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie ganz weich geworden sind und beinahe cremig wirken.
Sie werden dann dunkelbraun und bekommen eine ganz süße Note.
Sollten die Zwiebeln während des Röstens „trocken“ wirken, einfach 1-2 EL Wasser dazu geben.
Wenn du sie am Vortag zubereitest, gib sie danach in ein fest verschließbares Glas und wärm sie kurz vor der Verwendung einfach im Wasserbad, im Ofen oder der Pfanne auf.
Faschiere das Fleisch nun mit einer mittelgroßen Lochscheibe – am besten zwei Mal.
Dein Fleischer wird dir hierbei sicher gern helfen, sollte dir kein Fleischwolf zur Verfügung stehen.
Knete das Fleisch dann kurz mit deiner Hand durch. Nicht zu stark, es reicht, wenn du es mit einer Hand etwa 30-60 Sekunden knetest. Dadurch entsteht eine gewisse Bindung und das Fleisch fällt beim Braten nicht auseinander. Knetest du zu lang und heftig, wird diese Bindung zu stark und das Fleisch zu fest und kompakt.
Forme nun 120-130 g-Kugeln aus dieser Fleischmasse.
Bestreiche dann die Burger Buns mit Butter und toaste sie.
Den Käse dann einfach aus der Folie lösen und mit einem Hobel Scheiben runterschneiden.
Danach eine Gusseisenpfanne oder die Plancha auf deinem Grill bei hoher Temperatur erhitzen.
Fleischkugel nun drauflegen und mit einem Burger-Smasher, oder einem massiven Wender ordentlich platt drücken und salzen.
1-2 Minuten braten, wenden und mit einer Scheibe vom Käse belegen.
Erst dann wenden, wenn das Fleisch eine ordentliche Kruste aufweist!
Danach mit einer Burgerglocke bedecken und den Käse schmelzen lassen.
Das Fleisch nun aufs Bun geben, Mayo, Ponzu, Hot Sauce und Deckel drauf – fertig.
Sofort reinbeißen und lieben!
Cevapcici, Cevape oder wie auch immer man sie nennt: Jeder kennt die würzigen Fleischsticks und alle lieben sie! Kein
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Bevor du mit dem Käse loslegst, nimm zuerst einen großen Dessertring oder auch eine kleine Schale mit flachem Boden zur Hand und leg sie mit Frischhaltefolie aus.
Den Cheddar dann grob reiben und gemeinsam mit Milch, Butterschmalz und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
Nun bei mittlerer Temperatur erhitzen und so lange rühren, bis alles geschmolzen ist.
Jetzt muss alles zügig gehen.
Den Käse mit dem Stabmixer kurz zu einer fein-cremigen Masse mixen. Dieser Schritt ist nötig, damit die Masse ordentlich emulgiert und zu einer feinen Creme wird.
Dann alles in die ausgelegte Form gießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen, am besten aber über Nacht auskühlen lassen.
Gib dem Käse seine Zeit, er wird es dir danken!
Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Danach Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin 25-35 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie ganz weich geworden sind und beinahe cremig wirken.
Sie werden dann dunkelbraun und bekommen eine ganz süße Note.
Sollten die Zwiebeln während des Röstens „trocken“ wirken, einfach 1-2 EL Wasser dazu geben.
Wenn du sie am Vortag zubereitest, gib sie danach in ein fest verschließbares Glas und wärm sie kurz vor der Verwendung einfach im Wasserbad, im Ofen oder der Pfanne auf.
Faschiere das Fleisch nun mit einer mittelgroßen Lochscheibe – am besten zwei Mal.
Dein Fleischer wird dir hierbei sicher gern helfen, sollte dir kein Fleischwolf zur Verfügung stehen.
Knete das Fleisch dann kurz mit deiner Hand durch. Nicht zu stark, es reicht, wenn du es mit einer Hand etwa 30-60 Sekunden knetest. Dadurch entsteht eine gewisse Bindung und das Fleisch fällt beim Braten nicht auseinander. Knetest du zu lang und heftig, wird diese Bindung zu stark und das Fleisch zu fest und kompakt.
Forme nun 120-130 g-Kugeln aus dieser Fleischmasse.
Bestreiche dann die Burger Buns mit Butter und toaste sie.
Den Käse dann einfach aus der Folie lösen und mit einem Hobel Scheiben runterschneiden.
Danach eine Gusseisenpfanne oder die Plancha auf deinem Grill bei hoher Temperatur erhitzen.
Fleischkugel nun drauflegen und mit einem Burger-Smasher, oder einem massiven Wender ordentlich platt drücken und salzen.
1-2 Minuten braten, wenden und mit einer Scheibe vom Käse belegen.
Erst dann wenden, wenn das Fleisch eine ordentliche Kruste aufweist!
Danach mit einer Burgerglocke bedecken und den Käse schmelzen lassen.
Das Fleisch nun aufs Bun geben, Mayo, Ponzu, Hot Sauce und Deckel drauf – fertig.
Sofort reinbeißen und lieben!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Bevor du mit dem Käse loslegst, nimm zuerst einen großen Dessertring oder auch eine kleine Schale mit flachem Boden zur Hand und leg sie mit Frischhaltefolie aus.
Den Cheddar dann grob reiben und gemeinsam mit Milch, Butterschmalz und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben.
Nun bei mittlerer Temperatur erhitzen und so lange rühren, bis alles geschmolzen ist.
Jetzt muss alles zügig gehen.
Den Käse mit dem Stabmixer kurz zu einer fein-cremigen Masse mixen. Dieser Schritt ist nötig, damit die Masse ordentlich emulgiert und zu einer feinen Creme wird.
Dann alles in die ausgelegte Form gießen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden abkühlen, am besten aber über Nacht auskühlen lassen.
Gib dem Käse seine Zeit, er wird es dir danken!
Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
Danach Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin 25-35 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie ganz weich geworden sind und beinahe cremig wirken.
Sie werden dann dunkelbraun und bekommen eine ganz süße Note.
Sollten die Zwiebeln während des Röstens „trocken“ wirken, einfach 1-2 EL Wasser dazu geben.
Wenn du sie am Vortag zubereitest, gib sie danach in ein fest verschließbares Glas und wärm sie kurz vor der Verwendung einfach im Wasserbad, im Ofen oder der Pfanne auf.
Faschiere das Fleisch nun mit einer mittelgroßen Lochscheibe – am besten zwei Mal.
Dein Fleischer wird dir hierbei sicher gern helfen, sollte dir kein Fleischwolf zur Verfügung stehen.
Knete das Fleisch dann kurz mit deiner Hand durch. Nicht zu stark, es reicht, wenn du es mit einer Hand etwa 30-60 Sekunden knetest. Dadurch entsteht eine gewisse Bindung und das Fleisch fällt beim Braten nicht auseinander. Knetest du zu lang und heftig, wird diese Bindung zu stark und das Fleisch zu fest und kompakt.
Forme nun 120-130 g-Kugeln aus dieser Fleischmasse.
Bestreiche dann die Burger Buns mit Butter und toaste sie.
Den Käse dann einfach aus der Folie lösen und mit einem Hobel Scheiben runterschneiden.
Danach eine Gusseisenpfanne oder die Plancha auf deinem Grill bei hoher Temperatur erhitzen.
Fleischkugel nun drauflegen und mit einem Burger-Smasher, oder einem massiven Wender ordentlich platt drücken und salzen.
1-2 Minuten braten, wenden und mit einer Scheibe vom Käse belegen.
Erst dann wenden, wenn das Fleisch eine ordentliche Kruste aufweist!
Danach mit einer Burgerglocke bedecken und den Käse schmelzen lassen.
Das Fleisch nun aufs Bun geben, Mayo, Ponzu, Hot Sauce und Deckel drauf – fertig.
Sofort reinbeißen und lieben!