Kotelettsemmel mit Senfsauce
Kotelettsemmel vom Grill mit cremiger Zwiebelsenfsauce – schnelles österreichisches Rezept mit Schweinekotelett, Kaisersemmel und Vogerlsalat.
Na also, schau her! Germknödel sind sowas von österreichisch, wie’s anders ned sein kann – a fester Bestandteil unserer österreichischen Kulinarikwelt, ganz so wie Kaiserschmarrn und a guats Wiener Schnitzel.
Ich liebe sie, seit ich klein war, und bis heut zählen sie zu meinen Lieblingssüßspeisen. Gedämpfter Teig is einfach meine Schwachstelle!
Stell dir vor, du beißt in so einen fluffigen Germknödel, der dich gleich in die Welt der Träume entführt – süßer Powidl drin, drüber geschmolzene Butter und dann noch a gscheite Ladung Mohn-Zucker on Top. Das is‘ doch ein Traum! Oder tauchst du deinen Knödel lieber in einen See von cremiger Vanillesauce? So oder so, des is‘ ein Gedicht!
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Für den Teig kommen Mehl, Zucker, Salz und Germ in die Schüssel deiner Küchenmaschine und werden vermengt.
Schüssel in die Küchenmaschine einspannen und bei langsamer Stufe die Milch reinlaufen lassen.
Danach folgt das Ei.
3-5 Minuten kneten – bis du merkst, dass der Teig beginnt langsam eine Bindung zu bekommen – und dann folgt die Butter.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Das klappt auch wunderbar mit den Händen. Einfach alles erst in einer Schüssel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer geschmeidigen Kugel kneten.
Zu einer Kugel formen, in eine eingeölte Schüssel legen und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
HINWEIS:
Achte darauf, dass dein Teig nicht zu lange geht. Wenn er schon besonders weich und „bubbly“ ist bzw. der Teig leicht zusammenfällt.
Zucker und Mohn in ein Glas geben, verschrauben und fest schütteln.
Zur Seite stellen.
Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit der Hand ca 1cm flach drücken
In die Mitte jedes Teigfladens kommen jetzt 1-2 EL Powidl. Vorsichtig von außen nach innen zu einer Kugel verschließen.
Auf ein bemehltes Blech oder die Arbeitsfläche legen, zudecken und weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Variante 1:
Einen Topf mit Wasser aufkochen und einen Dampfaufsatz draufsetzen. Die Knödel auf ein Stück Backpapier setzen, damit sie nicht am Dampfeinsatz festkleben und 12-15 Minuten dämpfen.
Variante 2:
Einen Topf voll Wasser leicht salzen und aufkochen. Temperatur zurückdrehen, sodass das Wasser siedend heiß ist. Die Germknödel vorsichtig hineingleiten lassen und 7 Minuten ziehen lassen. Danach wenden und weitere 7 Minuten ziehen lassen.
Die Germknödel mit zerlassener Butter übergießen und mit Mohn-Zucker-Mischung ordentlich bestreuen.
Und genau hier scheiden sich die Geister 😀
Wer seinen Germknödel mit Vanillesauce genießt, könnte die Butter hier weglassen.
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Für den Teig kommen Mehl, Zucker, Salz und Germ in die Schüssel deiner Küchenmaschine und werden vermengt.
Schüssel in die Küchenmaschine einspannen und bei langsamer Stufe die Milch reinlaufen lassen.
Danach folgt das Ei.
3-5 Minuten kneten – bis du merkst, dass der Teig beginnt langsam eine Bindung zu bekommen – und dann folgt die Butter.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Das klappt auch wunderbar mit den Händen. Einfach alles erst in einer Schüssel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer geschmeidigen Kugel kneten.
Zu einer Kugel formen, in eine eingeölte Schüssel legen und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
HINWEIS:
Achte darauf, dass dein Teig nicht zu lange geht. Wenn er schon besonders weich und „bubbly“ ist bzw. der Teig leicht zusammenfällt.
Zucker und Mohn in ein Glas geben, verschrauben und fest schütteln.
Zur Seite stellen.
Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit der Hand ca 1cm flach drücken
In die Mitte jedes Teigfladens kommen jetzt 1-2 EL Powidl. Vorsichtig von außen nach innen zu einer Kugel verschließen.
Auf ein bemehltes Blech oder die Arbeitsfläche legen, zudecken und weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Variante 1:
Einen Topf mit Wasser aufkochen und einen Dampfaufsatz draufsetzen. Die Knödel auf ein Stück Backpapier setzen, damit sie nicht am Dampfeinsatz festkleben und 12-15 Minuten dämpfen.
Variante 2:
Einen Topf voll Wasser leicht salzen und aufkochen. Temperatur zurückdrehen, sodass das Wasser siedend heiß ist. Die Germknödel vorsichtig hineingleiten lassen und 7 Minuten ziehen lassen. Danach wenden und weitere 7 Minuten ziehen lassen.
Die Germknödel mit zerlassener Butter übergießen und mit Mohn-Zucker-Mischung ordentlich bestreuen.
Und genau hier scheiden sich die Geister 😀
Wer seinen Germknödel mit Vanillesauce genießt, könnte die Butter hier weglassen.
Heize deinen Ofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib die Mandeln, Walnüsse und Sonnenblumenkerne auf eine Seite deines Backblechs.
Die Pastinaken werden der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und kommen in einen kleinen Bräter bzw. eine Form, die gleich mit auf dein Blech passt.
Gieße den Ahornsirup über die Pastinaken und gib 2 TL von der Butter dazu.
Das Backblech kommt nun für 6-8 Minuten in den Ofen.
Die Nüsse bzw. Kerne kannst du rausnehmen, sobald sie etwas Farbe bekommen.
Das dauert in der Regel 4-5 Minuten. Dabei kannst du auch gleich die Pastinaken wenden!
Hacke sie danach grob und stell sie zur Seite.
Wenn die Pastinaken soweit sind – ebenfalls aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Gib die Hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur in eine beschichtete Pfanne und brate den Lauch 8-10 Minuten darin, bis er weich und goldbraun wird.
Danach ab damit in eine große Schüssel.
Die restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die gehackten Champignons darin 5-6 Minute goldbraun braten.
Kurz vor Ende gibst du den Knoblauch dazu und rührst ihn ein.
Gib nun die gebratenen Pilze gemeinsam mit den gerösteten Nüssen/Kernen, Thymian, Petersilie, Maroni, Bröseln und Mehl ebenfalls in die große Schüssel zum Lauch.
Schlage die Eier hinein und verrühre alles zu einer Masse.
Zuletzt den grob zerbröselten Feta unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Leg nun die Pastinakenscheiben mit etwas Abstand in eine Kuchenform.
Gib die Masse darüber und streiche sie glatt.
Die Form kommt nun für 45 Minuten in den Ofen.
Danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.
Der vegetarische Festtagsbraten kann nun mit dem Sirup von den Pastinaken bepinselt werden.
Fein gehackter Rosmarin darüber streuen und es kann angerichtet werden.
Für den Teig kommen Mehl, Zucker, Salz und Germ in die Schüssel deiner Küchenmaschine und werden vermengt.
Schüssel in die Küchenmaschine einspannen und bei langsamer Stufe die Milch reinlaufen lassen.
Danach folgt das Ei.
3-5 Minuten kneten – bis du merkst, dass der Teig beginnt langsam eine Bindung zu bekommen – und dann folgt die Butter.
Zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Das klappt auch wunderbar mit den Händen. Einfach alles erst in einer Schüssel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer geschmeidigen Kugel kneten.
Zu einer Kugel formen, in eine eingeölte Schüssel legen und zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
HINWEIS:
Achte darauf, dass dein Teig nicht zu lange geht. Wenn er schon besonders weich und „bubbly“ ist bzw. der Teig leicht zusammenfällt.
Zucker und Mohn in ein Glas geben, verschrauben und fest schütteln.
Zur Seite stellen.
Den Teig in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit der Hand ca 1cm flach drücken
In die Mitte jedes Teigfladens kommen jetzt 1-2 EL Powidl. Vorsichtig von außen nach innen zu einer Kugel verschließen.
Auf ein bemehltes Blech oder die Arbeitsfläche legen, zudecken und weitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen.
Variante 1:
Einen Topf mit Wasser aufkochen und einen Dampfaufsatz draufsetzen. Die Knödel auf ein Stück Backpapier setzen, damit sie nicht am Dampfeinsatz festkleben und 12-15 Minuten dämpfen.
Variante 2:
Einen Topf voll Wasser leicht salzen und aufkochen. Temperatur zurückdrehen, sodass das Wasser siedend heiß ist. Die Germknödel vorsichtig hineingleiten lassen und 7 Minuten ziehen lassen. Danach wenden und weitere 7 Minuten ziehen lassen.
Die Germknödel mit zerlassener Butter übergießen und mit Mohn-Zucker-Mischung ordentlich bestreuen.
Und genau hier scheiden sich die Geister 😀
Wer seinen Germknödel mit Vanillesauce genießt, könnte die Butter hier weglassen.