Beef Tatar auf Kartoffelnest
Beef Tatar gehört für mich in die Festtagsküche wie das Amen ins Gebet. Fein mariniertes Rindfleisch mit Thymian-Öl und
Klassiker finden in unserem Speiseplan immer einen Platz. Sie schmecken einfach und fast jeder mag sie. So auch diese italienische Instanz. Pasta, kräftige Bolognese, feinste Béchamel und natürlich: Käse. Ohne diesen wäre Lasagne schließlich nicht Lasagne.
Ich verwende für meine Variante übrigens am liebsten eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan. Das ergibt eine wunderbar würzige Kruste, die sich aber nicht zu sehr aufdrängt. Ich würde ja sagen, die schmeckt auch kalt. Kann ich aber leider nicht beurteilen, ist noch nie etwas übrig geblieben.
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
Beef Tatar gehört für mich in die Festtagsküche wie das Amen ins Gebet. Fein mariniertes Rindfleisch mit Thymian-Öl und
Baguette selber machen zahlt sich immer aus – schmeckt einfach besser. So auch bei der Herstellung von Banh Mi,
Triple Chocolate Cake – saftiger Schokokuchen mit Kakao, Schokodrops und dunkler Ganache für echten Schokoladengenuss! Dieser Kuchen ist für
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.