Kürbisravioli al Ragù
Kürbisravioli al Ragù vereinen alles, was gut ist: Hausgemachte Pasta, cremige Kürbisfüllung und kräftiges Rinderragout – absolut umwerfend, herbstlich,
Bärlauch-Saison! Finally! Höchste Zeit für einen kleinen Spaziergang, um möglichst viel grünes Gold zu pflücken und dabei auch noch gleich den Kopf freizukriegen. Ich kann es ja kaum erwarten, in die Saison zu starten und freue mich jedes Jahr aufs Neue über die mannigfaltigen Möglichkeiten, meine Speisen mithilfe der aromatischen Wildkräuter zu verfeinern.
Ob Bärlauchkapern, Bärlauch-Frittata, Bärlauchpesto oder Bärlauch-Gnocchi: Die Möglichkeiten, Bärlauch zu verarbeiten sind schlichtweg grenzenlos. Frischer Wind in der Küche und ein gelungener Start in den Frühling inklusive!
TIPP: Meine Bärlauch-Scones lassen sich übrigens auch problemlos außerhalb der Saison zubereiten: Verwende dazu einfach Basilikum, Salbei, Petersilie oder was deine Kräuter-Töpfchen sonst so hergeben!
Werbung – Spar Mahlzeit!
Zuerst kommen Mehl, Backpulver, Salz und Staubzucker in eine große Schüssel.
Dann wird alles mit einem Schneebesen gut verrührt.
Danach Milch und Bärlauch in ein geeignetes Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder Standmixer mixen.
Nun die eiskalte Butter aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Käsereibe in die Mehlmischung reiben. Die Butter dann vorsichtig unter die Mehlmischung heben.
Das funktioniert am besten mit den Händen. Ganz vorsichtig unterheben und dann vermengen.
So lange, bis die Masse feucht und sandig geworden ist.
Jetzt die Milch und das Schlagobers hineingießen und mit einem Kochlöffel grob verrühren. Achtung: Nur grob unterheben, bis die Masse klumpt und noch etwas feucht ist.
Nun etwas mehr Mehl über den Teig streuen und zu einer Kugel formen. So bleibt nichts an deinen Fingern kleben!
Alles auf ein Backblech geben und dann zu einer runden oder viereckigen Form verarbeiten.
Falls es zu klebrig wird, einfach etwas mehr Mehl verwenden.
Das Blech nun für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Den Teig jetzt in gleichgroße Stücke schneiden und etwas auseinanderschieben.
Mit verquirltem Ei bestreichen und dann etwa 20-25 Minuten backen.
TIPP: Dazu passt hervorragend etwas Frischkäse, Schinken oder was du sonst noch gerne frühstückst!
Kürbisravioli al Ragù vereinen alles, was gut ist: Hausgemachte Pasta, cremige Kürbisfüllung und kräftiges Rinderragout – absolut umwerfend, herbstlich,
Feuerfleck ist eine kulinarische Sensation, die dich das Knoblauchbaguette glatt vergessen lässt. Und das bei aller Liebe. Warum sollte
Herzzapfen mal anders: Knuspriger Spargel, gefüllte Chili-Käse-Erdäpfeln und gegrilltes Steak sind mein No1-Frühlings Airfryer-Gericht, das sich kein Steak-Fan entgehen
Zuerst kommen Mehl, Backpulver, Salz und Staubzucker in eine große Schüssel.
Dann wird alles mit einem Schneebesen gut verrührt.
Danach Milch und Bärlauch in ein geeignetes Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder Standmixer mixen.
Nun die eiskalte Butter aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Käsereibe in die Mehlmischung reiben. Die Butter dann vorsichtig unter die Mehlmischung heben.
Das funktioniert am besten mit den Händen. Ganz vorsichtig unterheben und dann vermengen.
So lange, bis die Masse feucht und sandig geworden ist.
Jetzt die Milch und das Schlagobers hineingießen und mit einem Kochlöffel grob verrühren. Achtung: Nur grob unterheben, bis die Masse klumpt und noch etwas feucht ist.
Nun etwas mehr Mehl über den Teig streuen und zu einer Kugel formen. So bleibt nichts an deinen Fingern kleben!
Alles auf ein Backblech geben und dann zu einer runden oder viereckigen Form verarbeiten.
Falls es zu klebrig wird, einfach etwas mehr Mehl verwenden.
Das Blech nun für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Den Teig jetzt in gleichgroße Stücke schneiden und etwas auseinanderschieben.
Mit verquirltem Ei bestreichen und dann etwa 20-25 Minuten backen.
TIPP: Dazu passt hervorragend etwas Frischkäse, Schinken oder was du sonst noch gerne frühstückst!
Vorab: Bevor man mit einem richtig heißen Wok arbeitet, sollte man alle Zutaten vorbereiten und griffbereit haben.
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Jungzwiebel grob hacken, das Weiße gemeinsam mit Knoblauch und Ingwer in eine Schale geben.
Jungzwiebelgrün für den Schluss separat bereithalten.
Saucen und Shaoxing Wein in einer kleinen Schale vermengen.
Eier in einer Schale leicht salzen und ein bisschen verquirlen.
Wok rauchheiß vorheizen und mit Erdnussöl (oder anderem hocherhitzbaren Öl) ordentlich ölen.
Rauchheiß bedeutet, dass das Öl bereits nach ein paar Sekunden im Wok zu rauchen beginnt. Natürlich soll es nicht brennen!
Eier eingießen und anbraten, leicht auseinanderziehen und nicht komplett durchkochen.
Ei rausnehmen und zur Seite stellen.
Knoblauch, Ingwer und das Weiße von den Jungzwiebeln in den heißen Wok geben. 5–8 Sekunden anrösten, bis es duftet.
Reis dazugeben – kräftig rühren, drücken und schwenken, bis er heiß ist und die Körner getrennt sind.
Eier wieder rein.
Karotten und Edamame zugeben – 10–15 Sekunden mitrühren.
Helle und dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer und optional MSG einrühren – alles ordentlich vermengen, bis der Reis schön glänzt.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln (und optional Chili) zugeben.
5–10 Sekunden kräftig schwenken.
Kurz 20–30 Sekunden ruhen lassen – servieren.
Zuerst kommen Mehl, Backpulver, Salz und Staubzucker in eine große Schüssel.
Dann wird alles mit einem Schneebesen gut verrührt.
Danach Milch und Bärlauch in ein geeignetes Gefäß geben und mit einem Stabmixer oder Standmixer mixen.
Nun die eiskalte Butter aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer groben Käsereibe in die Mehlmischung reiben. Die Butter dann vorsichtig unter die Mehlmischung heben.
Das funktioniert am besten mit den Händen. Ganz vorsichtig unterheben und dann vermengen.
So lange, bis die Masse feucht und sandig geworden ist.
Jetzt die Milch und das Schlagobers hineingießen und mit einem Kochlöffel grob verrühren. Achtung: Nur grob unterheben, bis die Masse klumpt und noch etwas feucht ist.
Nun etwas mehr Mehl über den Teig streuen und zu einer Kugel formen. So bleibt nichts an deinen Fingern kleben!
Alles auf ein Backblech geben und dann zu einer runden oder viereckigen Form verarbeiten.
Falls es zu klebrig wird, einfach etwas mehr Mehl verwenden.
Das Blech nun für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
In der Zwischenzeit kann der Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt werden.
Den Teig jetzt in gleichgroße Stücke schneiden und etwas auseinanderschieben.
Mit verquirltem Ei bestreichen und dann etwa 20-25 Minuten backen.
TIPP: Dazu passt hervorragend etwas Frischkäse, Schinken oder was du sonst noch gerne frühstückst!