Knusprige Blunzen mit Birnenkraut
Blunzen mal anders? Wie wär’s so richtig schön knusprig mit wunderbar süßem und aromatischem Birnenkraut? Ein wunderbar herbstliches Gericht,
Hühner-Risotto ist wirklich zurecht ein absoluter Klassiker. Würziger Parmesan, aromatischer Reis, feinster Prosciutto und zarte Hühnerbrust machen dieses einfache Gericht zu einem absoluten Geschmackserlebnis. Und das, obwohl nichts daran auch nur irgendwie kompliziert ist. Es lässt sich easy abwandeln und schmeckt auch mit Fisch und/oder Gemüse richtig gut.
Mein Risotto mit zarter Hühnerbrust gilt bei uns als absoluter Klassiker. Es ist eine sehr einfache Risotto-Variante, die mit einer überschaubaren Zutatenliste auskommt und auch den blutigsten Anfänger stolz auf sein Werk sein lässt. Viel Spaß beim Ausprobieren und Verkosten!
Für das Hühnchen-Risotto zuerst Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie schön glasig geworden sind.
Anschließend Frühlingszwiebel und Reis dazu geben.
Nach 4-5 Minuten, nachdem der Reis das Öl aufgesogen hat, mit Weißwein aufgießen.
Sobald die Flüssigkeit beinahe verkocht ist, immer wieder einen Suppenschöpfer voll Gemüsefond zugeben und dabei am besten ständig rühren.
Es muss nicht der ganze Fond verwendet werden, wichtig ist nur, dass das Risotto schön cremig wird.
Sobald der Reis beinahe gar ist, wird die Butter hinzugefügt und eingerührt.
Im Anschluss den Parmesan hineinreiben und unterrühren, bis sich der Reis mit dem Käse zu einer cremigen Masse verbunden hat.
Hühnerbrüste gegebenenfalls putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Stück 4 Blätter Basilikum auf das Fleisch legen und danach je eine Prosciuttoscheibe direkt über die Basilikumblätter legen.
Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die Filets mit der Prosciutto-Seite in die heiße Pfanne legen und braten.
Dabei verbindet sich durch das Eiweiß des Hühnerfilets mit dem Fleisch mit dem Prosciuttos.
Sobald es eine schöne Bräune hat, wenden und auf der anderen Seite weiterbraten.
Risotto nun mit dem Hühnerfleisch auf einem Teller platzieren und mit Basilikum garnieren.
Zum krönenden Abschluss mit Balsamico veredeln!
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Für das Hühnchen-Risotto zuerst Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie schön glasig geworden sind.
Anschließend Frühlingszwiebel und Reis dazu geben.
Nach 4-5 Minuten, nachdem der Reis das Öl aufgesogen hat, mit Weißwein aufgießen.
Sobald die Flüssigkeit beinahe verkocht ist, immer wieder einen Suppenschöpfer voll Gemüsefond zugeben und dabei am besten ständig rühren.
Es muss nicht der ganze Fond verwendet werden, wichtig ist nur, dass das Risotto schön cremig wird.
Sobald der Reis beinahe gar ist, wird die Butter hinzugefügt und eingerührt.
Im Anschluss den Parmesan hineinreiben und unterrühren, bis sich der Reis mit dem Käse zu einer cremigen Masse verbunden hat.
Hühnerbrüste gegebenenfalls putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Stück 4 Blätter Basilikum auf das Fleisch legen und danach je eine Prosciuttoscheibe direkt über die Basilikumblätter legen.
Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die Filets mit der Prosciutto-Seite in die heiße Pfanne legen und braten.
Dabei verbindet sich durch das Eiweiß des Hühnerfilets mit dem Fleisch mit dem Prosciuttos.
Sobald es eine schöne Bräune hat, wenden und auf der anderen Seite weiterbraten.
Risotto nun mit dem Hühnerfleisch auf einem Teller platzieren und mit Basilikum garnieren.
Zum krönenden Abschluss mit Balsamico veredeln!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Für das Hühnchen-Risotto zuerst Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die klein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie schön glasig geworden sind.
Anschließend Frühlingszwiebel und Reis dazu geben.
Nach 4-5 Minuten, nachdem der Reis das Öl aufgesogen hat, mit Weißwein aufgießen.
Sobald die Flüssigkeit beinahe verkocht ist, immer wieder einen Suppenschöpfer voll Gemüsefond zugeben und dabei am besten ständig rühren.
Es muss nicht der ganze Fond verwendet werden, wichtig ist nur, dass das Risotto schön cremig wird.
Sobald der Reis beinahe gar ist, wird die Butter hinzugefügt und eingerührt.
Im Anschluss den Parmesan hineinreiben und unterrühren, bis sich der Reis mit dem Käse zu einer cremigen Masse verbunden hat.
Hühnerbrüste gegebenenfalls putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Stück 4 Blätter Basilikum auf das Fleisch legen und danach je eine Prosciuttoscheibe direkt über die Basilikumblätter legen.
Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Dann die Filets mit der Prosciutto-Seite in die heiße Pfanne legen und braten.
Dabei verbindet sich durch das Eiweiß des Hühnerfilets mit dem Fleisch mit dem Prosciuttos.
Sobald es eine schöne Bräune hat, wenden und auf der anderen Seite weiterbraten.
Risotto nun mit dem Hühnerfleisch auf einem Teller platzieren und mit Basilikum garnieren.
Zum krönenden Abschluss mit Balsamico veredeln!