A Brioche Burger Buns A: 3

Rezepte

Brioche Burger Buns

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SchwierigkeitHobbykochErgibt9 BunsGesamtzeit3 Stddavon aktiv30 Min
Tangzhong - "Vorteig"
 20 g Weizenmehl
 40 g Wasser
 60 g Vollmilch
Teig
 120 g Vollmilch, Raumtemperatur
 7 g Trockengerm
 370 g Weizenmehl
 10 g Salz
 30 g Zucker, weiß
 2 Eier, Raumtemperatur
 50 g Butter, weich
zum Bestreichen
 1 Ei
 1 EL Vollmilch
 Butter, geschmolzen - für die FERTIGEN BUNS!

 

Der Weg zum perfekten Burger Bun war lang... aber ich bin angekommen!

Angefangen hat eigentlich alles mit meinem Besuch in Japan! Das ist jetzt nicht unbedingt das erste Land an das ich denke wenn es um Burger Buns geht.
Aber wer sich schon mal mit japanischen Milchbrötchen beschäftigt hat, hat auch schon von Tangzhong gehört! 
Dieses komische Wort beschreibt einen einfach zubereiteten japanischen Vorteig. Man erhitzt Mehl mit Milch und quellt das Mehl somit auf. Dieser Vorteig macht die Buns elastisch und fluffig.

Aber wie das im Detail funktioniert lest ihr weiter unten.

TIPPS:

Mit diesem Teig lässt sich auch ein wunderbares Brioche im Laib backen.
Einfach den gesamten Teig in z.B. einer Kastenform anstatt als geteilte Teiglinge gehen lassen und wie gehabt backen.
Sollte der Laib beim Backen zu schnell dunkel werden - einfach Alufolie als Schutz über den Teig stülpen.

1 EL mehr Zucker schadet hier auch nicht, wenn es etwas süßer sein soll!

TIPPS ZUR HALTBARKEIT & EINFRIEREN:

Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch super frisch! Da ihr sie für Burger sowieso toasten müsst, schmecken sie dann wie wenn sie frisch wären.
Wer sie im Ofen nochmal aufbacken möchte, kann das auch tun!
Dazu den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen, die Brötchen mit etwas Wasser besprühen - ich halt sie oft einfach ganz kurz unters fließende Wasser 🙂 - und danach im Ofen 5 Minuten auffrischen.

Ich bewahre sie in einem Zip-Beutel oder einer verschließbaren Dose auf. So werden sie nicht trocken.

Außerdem lassen sich diese Buns super einfrieren und sollten dann auch ca. 3 Monate haltbar sein und nicht viel an Qualität verlieren.
Wenn ihr sie einfriert, achtet darauf, so viel Luft wie möglich aus dem Beutel zu saugen. Ich mach das entweder mit einem Strohhalm oder mit einem Vakuumiergerät.
Bei letzterem müsst ihr aber aufpassen, dass ihr nicht die Luft aus den Brötchen raussaugt. Also nur so viel absaugen, dass die Buns nicht zusammengedrückt werden.

 

Zutaten

Tangzhong - "Vorteig"
 20 g Weizenmehl
 40 g Wasser
 60 g Vollmilch
Teig
 120 g Vollmilch, Raumtemperatur
 7 g Trockengerm
 370 g Weizenmehl
 10 g Salz
 30 g Zucker, weiß
 2 Eier, Raumtemperatur
 50 g Butter, weich
zum Bestreichen
 1 Ei
 1 EL Vollmilch
 Butter, geschmolzen - für die FERTIGEN BUNS!

Schritte

Tangzhong

1

Vollmilch gemeinsam mit Wasser & Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.

Das geht ganz schnell und dauert 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremig, klebrigen Teig. Gib ihn in einen Schüssel und stell ihn zur Seite.

Teig

2

Verrühre die Milch mit der Trockengerm und stell sie für 5 Minuten zur Seite.

3

Mehl, Zucker & Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.

Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hineinleeren.

4

Jetzt kommt der Vorteig bzw. "Tangzhong" hinzu.

Danach folgt ein Ei nach dem anderen - lass sie einzeln einkneten.

Die Geschwindigkeit wird um eine Stufe erhöht.

5

Wenn die Eier eingeknetet sind gib die Butter auf 3-4 Mal hinein.

8-10 Minuten kneten oder bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

6

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

7

In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

Tipp:
Ich hab eine Teigfunktion bei meinem Ofen und lass den Teig dort gehen.
Auch wenn du keine Teigfunktion hast, schalte einfach das Licht im Ofen ein, und stell die Teigschüssel rein.
So hast du ebenfalls konstante Temperatur im Raum.

8

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleichgroße Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage!

Jeder Teigling soll ca. 90g haben.

9

Die Teiglinge von außen nach innen falten - wie man es vom Brotbacken usw. kennt - und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Zu einer geschmeidigen Teigkugel "schleifen".

10

Auf ein Backblech mit Backpapier - mit genügend Abstand - legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

11

Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen & für 10-12 Minuten goldbraun backen.

Wer sicher gehen will prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese soll zw. 95 und 98C liegen.

12

Danach gleich wenn sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen sie nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich, wie ich es bei Burgern liebe!!!

Brioche Burger Buns
Tangzhong

1

Vollmilch gemeinsam mit Wasser & Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.

Das geht ganz schnell und dauert 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremig, klebrigen Teig. Gib ihn in einen Schüssel und stell ihn zur Seite.

Teig

2

Verrühre die Milch mit der Trockengerm und stell sie für 5 Minuten zur Seite.

3

Mehl, Zucker & Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.

Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hineinleeren.

4

Jetzt kommt der Vorteig bzw. "Tangzhong" hinzu.

Danach folgt ein Ei nach dem anderen - lass sie einzeln einkneten.

Die Geschwindigkeit wird um eine Stufe erhöht.

5

Wenn die Eier eingeknetet sind gib die Butter auf 3-4 Mal hinein.

8-10 Minuten kneten oder bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

6

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.

7

In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.

Tipp:
Ich hab eine Teigfunktion bei meinem Ofen und lass den Teig dort gehen.
Auch wenn du keine Teigfunktion hast, schalte einfach das Licht im Ofen ein, und stell die Teigschüssel rein.
So hast du ebenfalls konstante Temperatur im Raum.

8

Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleichgroße Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage!

Jeder Teigling soll ca. 90g haben.

9

Die Teiglinge von außen nach innen falten - wie man es vom Brotbacken usw. kennt - und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Zu einer geschmeidigen Teigkugel "schleifen".

10

Auf ein Backblech mit Backpapier - mit genügend Abstand - legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.

Deinen Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.

11

Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen & für 10-12 Minuten goldbraun backen.

Wer sicher gehen will prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese soll zw. 95 und 98C liegen.

12

Danach gleich wenn sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen sie nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich, wie ich es bei Burgern liebe!!!