Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln
Cremiges Schwammerlgulasch mit Semmelknödeln ist ein vegetarisches Gericht aus Pilzen, Sauerrahm und Waldaromen, das nicht nur Vegetarier zu schätzen
Dieser Cheeseburger mit Ochsenherzparadeisern gehört zu meinen absoluten Burger-Favoriten. Manchmal ist weniger halt einfach doch mehr. Was Burger angeht, gehöre ich aber ohnehin zur eher puristischen Fraktion. Das Tolle am Burgern ist aber natürlich, dass man seine Objekte der Begierde aber sowieso nach Herzenslust und Tagesverfassung gestalten kann. In diesem Falle treffen hausgemachte Burger Buns, würziger Käse und richtig gutes Fleisch auf geröstete Ochsenherzparadeiser, die nicht nur eine Wahnsinns-Alternative zu Ketchup darstellen, sondern den Burger auch gleich noch ein bisschen saftiger machen.
Wem Ketchup zu süß/würzig/whatever ist, tut generell gut daran, sich am Rösten von Ochsenherzparadeisern zu versuchen. Fruchtig-frisches Tomatenaroma ganz ohne Geschmacksverstärker & Co., dabei super-einfach in der Herstellung und im Handumdrehen zubereitet. Ein absoluter Gewinner der Herzen und geschmacklich wirklich top. Ausprobieren lohnt sich hier wirklich, versprochen!
Das Fleisch zuerst zu zwei Kugeln formen.
Zwiebel schälen, halbieren und in gleich dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln in einem EL Butter 3-4 Minuten glasig dünsten.
Einen guten Schuss Balsamico hinzugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die Ochsenherz-Tomate in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten 1-2 Minuten in Olivenöl braten.
Brötchen halbieren und in einer Pfanne mit Butter auf der Schnittseite knusprig toasten.
Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Fleischbällchen hineinlegen und mit einem massiven Wender oder einem Burger-Smasher kräftig platt drücken.
Salzen!
Wenden, Käse auf ein Patty und einen Deckel auf die Pfanne geben. Eine Burgerglocke tut’s natürlich auch!
1-2 Minuten braten.
Burgerpatties aufeinander stapeln.
Brötchen mit Mayo bestreichen.
Fleisch – Paradeiserscheibe – Zwiebeln – Bun-Deckel – in der Reihenfolge draufsetzen und reinbeißen!
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Das Fleisch zuerst zu zwei Kugeln formen.
Zwiebel schälen, halbieren und in gleich dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln in einem EL Butter 3-4 Minuten glasig dünsten.
Einen guten Schuss Balsamico hinzugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die Ochsenherz-Tomate in 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten 1-2 Minuten in Olivenöl braten.
Brötchen halbieren und in einer Pfanne mit Butter auf der Schnittseite knusprig toasten.
Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
Die Fleischbällchen hineinlegen und mit einem massiven Wender oder einem Burger-Smasher kräftig platt drücken.
Salzen!
Wenden, Käse auf ein Patty und einen Deckel auf die Pfanne geben. Eine Burgerglocke tut’s natürlich auch!
1-2 Minuten braten.
Burgerpatties aufeinander stapeln.
Brötchen mit Mayo bestreichen.
Fleisch – Paradeiserscheibe – Zwiebeln – Bun-Deckel – in der Reihenfolge draufsetzen und reinbeißen!
Für meine Hühnersuppe zuerst eine beschichtete Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel halbieren und mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne schwarz – ohne Öl – rösten.
Huhn und Gemüse abspülen und in den Topf legen.
Dazu kommen (optional: Beinfleisch bzw. Rinderknochen), Lorbeer, Pfeffer und – wenn vorhanden – Parmesanrinde.
Hebe IMMER die Rinde von deinem Parmesan auf! Einfach in ein Glas geben und ins Gefrierfach legen.
Sie liefert tollen Geschmack. Keine Sorge, sie löst sich beim Kochen nicht auf und du kannst sie am Ende problemlos aus dem Topf fischen.
Nun alles erhitzen und und kurz bevor die Suppe kocht, zurückdrehen und 4-5 Stunden ziehen lassen.
Wichtig ist, dass die Suppe nicht kocht! Sie soll nur heiß werden und langsam ziehen. So entziehen wir den Zutaten vorsichtig den Geschmack und es wird nichts aufgewirbelt, was die Suppe schön klar bleiben lässt.
Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, einfach mit einem Löffel regelmäßig abschöpfen.
Am Ende alle Zutaten mit einer Zange aus der Suppe schöpfen.
Ein klein wenig bleibt natürlich immer in der Suppe. Diese Rückstande lassen sich problemlos durch ein Passiertuch oder ein feines Sieb in einen frischen Topf gießen.
Die Suppe nun mit Salz abschmecken – fertig!
Wer – falls sich viel Fett an der Oberfläche befindet – dieses abschöpfen möchte, stellt sie im Winter über Nacht hinaus und schöpft dann das fest gewordene Fett ab. Ist es draußen zu warm, die Suppe vollständig abkühlen lassen und denselben Schritt einfach im Kühlschrank durchführen!