Pulled Lamb
Pulled Lamb ist eine wirklich willkommene Abwechslung zu Pulled Pork & Co. und erfreut sich nicht umsonst einer immensen
Cheesecake mit Bratapfelsauce – ein wunderbar winterlicher Käsekuchen, der den New Yorker Klassiker auch zur Weihnachtszeit glänzen lässt. Das klingt gut? Dann warte ab, bis du den geheimen Marzipankern entdeckt hast! Einfach himmlisch!
Dieser Cheesecake ist eine Hommage an meine kulinarischen Abenteuer und holt ein kleines bisschen New York in den grauen, österreichischen Winter. Die seidige Textur des Käsekuchens wird durch die süße Bratapfelsauce und den überraschenden Marzipankern zu einem ganz besonderen Erlebnis, das man sich keinesfalls entgehen lassen sollte. Ein Kuchen, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich ein wahres Fest ist – ein kleines Stück Winterfeeling, ganz ohne dabei zu frieren.
Heize deinen Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
Stell einen Bräter oder eine andere, tiefe Form in den Backofen. Eine, in welche die Springform (am besten 18 cm Durchmesser) passt.
Fülle sie zu 1/4 mit Wasser.
dGib die Kekse dann in eine Küchenmaschine, mixe sie fein und gieße währenddessen die flüssige Butter hinein.
Falls du keine Küchenmaschine hast, gib sie in einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, klopfe sie mit einem Nudelholz klein und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Nimm eine Springform, fette sie ein und lege den Rand mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form. Durch das Einfetten der Form haftet das Backpapier nämlich wunderbar am Rand.
Wickle die Springform auf der Unterseite mit Alufolie ein, sodass sie unten ganz dicht ist. Die Folie soll bis an den oberen Rand der Springform reichen bzw. bis zum Wasserspiegel.
Gib nun die Keksmasse in die Springform.
Drücke die Masse fest mit einem Glas an den Boden und der Wand nach oben entlang fest.
Einfach mit dem Rand des Glases an die Backformrand drücken.
Gib nun Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenzesten und Sauerrahm in eine Schüssel und rühre alles cremig.
Danach ein Ei nach dem anderen sowie das gesiebte Mehl einrühren.
Die Schüssel nach dem Rühren 3-4 mal fest auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um die Luftbläschen loszuwerden.
Gieße die Hälte der Masse nun in die Springform.
Roll nun das Marzipan ca. 1 bis 2 mm dick aus. Damit die Masse nicht am Nudelholz klebt, kannst du alles mit ein wenig Staubzucker bestreuen.
Dein Marzipankern sollte die Größe deiner Springform haben.
Leg sie nun in die Springform bzw. auf die Cheesecake-Füllung.
Die zweite Hälfte der Masse über den Marzipankern gießen und den Cheesecake für 45-60 Minuten im Wasserbad backen.
Prüfe die Kerntemperatur des Cheesecakes in der Mitte der Füllung. Ist diese bei 64 °C angelangt, ist der Kuchen fertig.
Schneide deine Äpfel in kleine Würfel und gib sie gemeinsam mit Zucker, Zimt, opional Tonkabohne, Salz und Whiskey in eine Pfanne.
Alles durchrühren und 2 – 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Apfelstückchen sollten noch Biss haben.
Verrühre das Wasser mit der Stärke in einer Tasse und gieße es in die Apfelsauce.
Einrühren, weiterköcheln lassen bis es eindickt und dann zur Seite stellen bzw. in saubere Gläser füllen, wenn du sie erst später brauchst.
Den Cheesecake 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen.
Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Et voila: Cheesecake mit Bratapfelsauce – gar nicht so kompliziert, oder?
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Stell einen Bräter oder eine andere, tiefe Form in den Backofen. Eine, in welche die Springform (am besten 18 cm Durchmesser) passt.
Fülle sie zu 1/4 mit Wasser.
dGib die Kekse dann in eine Küchenmaschine, mixe sie fein und gieße währenddessen die flüssige Butter hinein.
Falls du keine Küchenmaschine hast, gib sie in einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, klopfe sie mit einem Nudelholz klein und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Nimm eine Springform, fette sie ein und lege den Rand mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form. Durch das Einfetten der Form haftet das Backpapier nämlich wunderbar am Rand.
Wickle die Springform auf der Unterseite mit Alufolie ein, sodass sie unten ganz dicht ist. Die Folie soll bis an den oberen Rand der Springform reichen bzw. bis zum Wasserspiegel.
Gib nun die Keksmasse in die Springform.
Drücke die Masse fest mit einem Glas an den Boden und der Wand nach oben entlang fest.
Einfach mit dem Rand des Glases an die Backformrand drücken.
Gib nun Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenzesten und Sauerrahm in eine Schüssel und rühre alles cremig.
Danach ein Ei nach dem anderen sowie das gesiebte Mehl einrühren.
Die Schüssel nach dem Rühren 3-4 mal fest auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um die Luftbläschen loszuwerden.
Gieße die Hälte der Masse nun in die Springform.
Roll nun das Marzipan ca. 1 bis 2 mm dick aus. Damit die Masse nicht am Nudelholz klebt, kannst du alles mit ein wenig Staubzucker bestreuen.
Dein Marzipankern sollte die Größe deiner Springform haben.
Leg sie nun in die Springform bzw. auf die Cheesecake-Füllung.
Die zweite Hälfte der Masse über den Marzipankern gießen und den Cheesecake für 45-60 Minuten im Wasserbad backen.
Prüfe die Kerntemperatur des Cheesecakes in der Mitte der Füllung. Ist diese bei 64 °C angelangt, ist der Kuchen fertig.
Schneide deine Äpfel in kleine Würfel und gib sie gemeinsam mit Zucker, Zimt, opional Tonkabohne, Salz und Whiskey in eine Pfanne.
Alles durchrühren und 2 – 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Apfelstückchen sollten noch Biss haben.
Verrühre das Wasser mit der Stärke in einer Tasse und gieße es in die Apfelsauce.
Einrühren, weiterköcheln lassen bis es eindickt und dann zur Seite stellen bzw. in saubere Gläser füllen, wenn du sie erst später brauchst.
Den Cheesecake 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen.
Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Et voila: Cheesecake mit Bratapfelsauce – gar nicht so kompliziert, oder?
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Heize deinen Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
Stell einen Bräter oder eine andere, tiefe Form in den Backofen. Eine, in welche die Springform (am besten 18 cm Durchmesser) passt.
Fülle sie zu 1/4 mit Wasser.
dGib die Kekse dann in eine Küchenmaschine, mixe sie fein und gieße währenddessen die flüssige Butter hinein.
Falls du keine Küchenmaschine hast, gib sie in einfach in einen verschließbaren Kunststoffbeutel, klopfe sie mit einem Nudelholz klein und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.
Nimm eine Springform, fette sie ein und lege den Rand mit Backpapier aus. Das erleichtert dir später das Entnehmen des Kuchens aus der Form. Durch das Einfetten der Form haftet das Backpapier nämlich wunderbar am Rand.
Wickle die Springform auf der Unterseite mit Alufolie ein, sodass sie unten ganz dicht ist. Die Folie soll bis an den oberen Rand der Springform reichen bzw. bis zum Wasserspiegel.
Gib nun die Keksmasse in die Springform.
Drücke die Masse fest mit einem Glas an den Boden und der Wand nach oben entlang fest.
Einfach mit dem Rand des Glases an die Backformrand drücken.
Gib nun Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenzesten und Sauerrahm in eine Schüssel und rühre alles cremig.
Danach ein Ei nach dem anderen sowie das gesiebte Mehl einrühren.
Die Schüssel nach dem Rühren 3-4 mal fest auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um die Luftbläschen loszuwerden.
Gieße die Hälte der Masse nun in die Springform.
Roll nun das Marzipan ca. 1 bis 2 mm dick aus. Damit die Masse nicht am Nudelholz klebt, kannst du alles mit ein wenig Staubzucker bestreuen.
Dein Marzipankern sollte die Größe deiner Springform haben.
Leg sie nun in die Springform bzw. auf die Cheesecake-Füllung.
Die zweite Hälfte der Masse über den Marzipankern gießen und den Cheesecake für 45-60 Minuten im Wasserbad backen.
Prüfe die Kerntemperatur des Cheesecakes in der Mitte der Füllung. Ist diese bei 64 °C angelangt, ist der Kuchen fertig.
Schneide deine Äpfel in kleine Würfel und gib sie gemeinsam mit Zucker, Zimt, opional Tonkabohne, Salz und Whiskey in eine Pfanne.
Alles durchrühren und 2 – 3 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Apfelstückchen sollten noch Biss haben.
Verrühre das Wasser mit der Stärke in einer Tasse und gieße es in die Apfelsauce.
Einrühren, weiterköcheln lassen bis es eindickt und dann zur Seite stellen bzw. in saubere Gläser füllen, wenn du sie erst später brauchst.
Den Cheesecake 2 bis 3 Stunden auskühlen lassen.
Du kannst ihn auch schon am Vortag zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Et voila: Cheesecake mit Bratapfelsauce – gar nicht so kompliziert, oder?