Korean Fried Champignon Baos
Bao Bun Füllung Veggie Style? Yes, please! Diese aromatische Variante des Klassikers mit fried chicken lässt geschmacklich nichts, aber
Eingelegter Kürbis gefällig? Im Herbst gibt es Kürbis in rauen Mengen. Um länger etwas von diesem beliebten Herbst-Gemüse zu haben, lege ich deshalb immer wieder gerne Kürbis ein. So lässt sich der Kürbis problemlos haltbar machen und etwaige Reste können ebenfalls wunderbar verwertet werden.
Um das Rezept abzurunden, gebe ich gerne frischen Ingwer mit ins Glas. Zum Glück gibt es mittlerweile schon österreichischen, frischen Ingwer, welcher sich von der importierten Ware wirklich deutlich unterscheidet. Und das nicht nur optisch! Er ist nämlich nicht getrocknet, sondern hat außen eine grünlich-gelbe bis rote Farbe. Das Fruchtfleisch selbst ist goldgelb und nicht holzig, sondern eher mit festem Apfel zu vergleichen. Vom Geschmack her finde ich ihn fruchtiger und nicht ganz so scharf wie seinen importierten Kollegen. So lässt sich mehr davon verwenden, ohne dass es gleich übertrieben scharf wird.
Mein eingelegter Kürbis schmeckt hervorragend in Sandwiches, Salaten, Hamburgern oder einfach als Beilage zur Jause. Hin und wieder nasche ich aber auch einfach so ein bisschen aus dem Glas. Schmeckt einfach bombastisch!
*Werbung – Der frische Ingwer & der Kürbis kommen übrigens vom LGV Gärtnergemüse & Seewinkler Sonnengemüse
Den Kürbis zuerst schälen.
Die Kerne entfernen und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden.
HINWEIS
Wenn du einen Hokkaido verwendest, reicht es wenn du ihn gut wäschst. Die Schale kann ruhig drauf bleiben, solange der Kürbis nicht hölzern ist.
Den Ingwer und Knoblauch dann schälen und in Scheiben schneiden.
Weißweinessig gemeinsam mit dem Wasser, Koriandersamen, Pfeffer, Kaffirlimetten, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Einmal aufkochen lassen.
Saubere Einkochgläser zur Hand nehmen und den Kürbis hineinschichten.
Die Chiliflocken ebenfalls hineingeben.
Die Marinade erneut aufkochen und sofort über die Kürbiswürfel gießen.
Ingwer, Knoblauch und Gewürze aus dem Sud ebenfalls ins Glas geben.
Verschließen und über Nacht abkühlen und durchziehen lassen.
Danach dunkel lagern.
Nach dem Öffnen der Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah aufbrauchen.
Bao Bun Füllung Veggie Style? Yes, please! Diese aromatische Variante des Klassikers mit fried chicken lässt geschmacklich nichts, aber
Meine hausgemachten Bauernkrapfen mit Schwarzbeeren sind außen goldbraun-knusprig, innen wunderbar flaumig und dabei gar nicht kompliziert herzustellen. Das Herzstück
Ein großes Steak mit Kräuterkruste und dazu flaumig-feines Kartoffel-Soufflé – wer kann dazu schon Nein sagen? Niemand, richtig. Absolut
Den Kürbis zuerst schälen.
Die Kerne entfernen und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden.
HINWEIS
Wenn du einen Hokkaido verwendest, reicht es wenn du ihn gut wäschst. Die Schale kann ruhig drauf bleiben, solange der Kürbis nicht hölzern ist.
Den Ingwer und Knoblauch dann schälen und in Scheiben schneiden.
Weißweinessig gemeinsam mit dem Wasser, Koriandersamen, Pfeffer, Kaffirlimetten, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Einmal aufkochen lassen.
Saubere Einkochgläser zur Hand nehmen und den Kürbis hineinschichten.
Die Chiliflocken ebenfalls hineingeben.
Die Marinade erneut aufkochen und sofort über die Kürbiswürfel gießen.
Ingwer, Knoblauch und Gewürze aus dem Sud ebenfalls ins Glas geben.
Verschließen und über Nacht abkühlen und durchziehen lassen.
Danach dunkel lagern.
Nach dem Öffnen der Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah aufbrauchen.
Bereite zuerst den Teig für die Bao Buns vor. Das Grundrezept findest du hier!
Dasselbe gilt für meine Korean Style Chili Sauce.
Für die Marinade verrührst du einfach alle Zutaten in der Schüssel. Geputzte Schwammerl hinzufügen und alles schön vermengen, so, dass die Champignons von allen Seiten mit der Marinade bedeckt sind.
Nun geht’s an die Panade! Dazu wendest du die Champignons einfach in der Stärke und klopfst sie leicht ab. Danach durch die Buttermilch ziehen und erneut in der Stärke wenden.
Leg die Champignons einstweilen auf ein Gitter.
Heize deinen Backofen auf 60 °C auf und erhitze deine Fritteuse bzw. das Öl im Topf auf 190 °C.
Frittiere sie nun für 4 bis 5 Minuten bzw. bis sie schön goldbraun geworden sind.
Frittiere nicht alles auf einmal, damit das Öl nicht zu schnell abkühlt.
Danach auf ein Gitter legen und bis zum Anrichten im Backofen warmhalten.
Gib die frittierten, knusprigen Champignons in eine Schüssel und beträufle sie mit etwas Chili-Sauce. So, dass alle Pilze schön mit der Sauce ummantelt sind.
Die frisch gedämpften Bao Buns mit 1 EL Kimchi füllen.
Dazu kommen je nach Größe 2-3 Stück frittierte Champignons.
On top noch frischer Koriander und etwas Sesam – fertig.
Den Kürbis zuerst schälen.
Die Kerne entfernen und den Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden.
HINWEIS
Wenn du einen Hokkaido verwendest, reicht es wenn du ihn gut wäschst. Die Schale kann ruhig drauf bleiben, solange der Kürbis nicht hölzern ist.
Den Ingwer und Knoblauch dann schälen und in Scheiben schneiden.
Weißweinessig gemeinsam mit dem Wasser, Koriandersamen, Pfeffer, Kaffirlimetten, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Salz in einen Topf geben und erhitzen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Einmal aufkochen lassen.
Saubere Einkochgläser zur Hand nehmen und den Kürbis hineinschichten.
Die Chiliflocken ebenfalls hineingeben.
Die Marinade erneut aufkochen und sofort über die Kürbiswürfel gießen.
Ingwer, Knoblauch und Gewürze aus dem Sud ebenfalls ins Glas geben.
Verschließen und über Nacht abkühlen und durchziehen lassen.
Danach dunkel lagern.
Nach dem Öffnen der Gläser im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah aufbrauchen.