Glücksschwein Brötchen
Flaumige Glücksschwein-Brötchen können so viel mehr als klassische Neujahrs-Glücksbringer, die man in der Regel sowieso recht bald verliert. Das
Fried Schwammerl-Burger ist eine wunderbare Alternative zu Fleisch und wird nicht nur deine vegetarischen BBQ-Gäste vom Hocker hauen. Bereit für eine wilde Fahrt durch die Welt der Burger? Vergiss klassisches Beef und Hühnchen – wir starten die Saison zur Abwechslung mit meinem köstlichen Fried Schwammerl Burger. Diese Kreation kombiniert die herzhafte Tiefe von Shiitake- oder Portobello-Pilzen in knuspriger Panier und einer feurig-süßen Hot Honey Glaze, die dich und deine Liebsten geschmacklich garantiert aus den Socken hauen wird!
Die Basis bildet ein Buttermilch-Backteig, der die Pilze in eine samtige Umhüllung taucht, bevor sie dann in knusprigen Pankobröseln gewendet werden. Sticky Glaze on top, versteht sich! Und als wäre das nicht genug, krönen wir unseren Burger mit einem frischen Chinakohlsalat, der ein elegantes Bad in einem würzigen Dressing aus Mayo, Sesamöl und Sojasauce nimmt. Alles zusammen findet seinen Platz zwischen fluffigen Brioche Buns. Pack also ruhig schon mal die Servietten aus, es wird grandios – und ein bisschen messy!
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Zuerst einmal alle Zutaten zu einer sirupartigen Glasur verrühren und dann gleich zur Seite stellen.
Nun Buttermilch, Eier, Stärke, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Befreie die Schwammerl dann vom Strunk.
Dippe eines nach dem anderen in den Backteig und wälze sie anschließend in den Pankobröseln.
Stell sie zur Seite.
Hacke den Chinakohl in feine Streifen.
Alle Zutaten bis auf den Chinakohl werden in einer Schüssel zu einem cremigen Dressing verrührt.
Hebe den Chinakohl unter und stell die Schüssel zur Seite.
Heize den Ofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze 3 bis 4 cm Öl auf 180 °C in einem Topf.
Die panierten Pilze im heißen Öl goldbraun frittieren und danach im vorgeheizten Ofen warm halten.
Buttere und toaste deine Buns.
Beträufle die Pilze mit deiner Glaze.
Erst kommen die Schwammerl, dann der marinierte Salat an die Reihe.
Mahlzeit!
Flaumige Glücksschwein-Brötchen können so viel mehr als klassische Neujahrs-Glücksbringer, die man in der Regel sowieso recht bald verliert. Das
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Iberico-Rücken bereite ich gerne zart-rosa gegart und mit traumhafter Honig-Glasur, jeder Menge frischen Kräuter und Gewürzen zu. Das huldigt
Zuerst einmal alle Zutaten zu einer sirupartigen Glasur verrühren und dann gleich zur Seite stellen.
Nun Buttermilch, Eier, Stärke, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Befreie die Schwammerl dann vom Strunk.
Dippe eines nach dem anderen in den Backteig und wälze sie anschließend in den Pankobröseln.
Stell sie zur Seite.
Hacke den Chinakohl in feine Streifen.
Alle Zutaten bis auf den Chinakohl werden in einer Schüssel zu einem cremigen Dressing verrührt.
Hebe den Chinakohl unter und stell die Schüssel zur Seite.
Heize den Ofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze 3 bis 4 cm Öl auf 180 °C in einem Topf.
Die panierten Pilze im heißen Öl goldbraun frittieren und danach im vorgeheizten Ofen warm halten.
Buttere und toaste deine Buns.
Beträufle die Pilze mit deiner Glaze.
Erst kommen die Schwammerl, dann der marinierte Salat an die Reihe.
Mahlzeit!
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Zuerst einmal alle Zutaten zu einer sirupartigen Glasur verrühren und dann gleich zur Seite stellen.
Nun Buttermilch, Eier, Stärke, Mehl und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
Befreie die Schwammerl dann vom Strunk.
Dippe eines nach dem anderen in den Backteig und wälze sie anschließend in den Pankobröseln.
Stell sie zur Seite.
Hacke den Chinakohl in feine Streifen.
Alle Zutaten bis auf den Chinakohl werden in einer Schüssel zu einem cremigen Dressing verrührt.
Hebe den Chinakohl unter und stell die Schüssel zur Seite.
Heize den Ofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze 3 bis 4 cm Öl auf 180 °C in einem Topf.
Die panierten Pilze im heißen Öl goldbraun frittieren und danach im vorgeheizten Ofen warm halten.
Buttere und toaste deine Buns.
Beträufle die Pilze mit deiner Glaze.
Erst kommen die Schwammerl, dann der marinierte Salat an die Reihe.
Mahlzeit!