Chicken Salad Sandwich
Chicken Salad-Sandwich ist ein sommerliches Gericht, wie es im Buche steht. Frischer, fruchtig-marinierter Hühnersalat im fluffigen Brioche-Bun – easy-peasy
Martini Gansl-Rezepte gibt es ja viele, aber kaum eines kommt so aromatisch daher wie dieser köstliche Martini Gansl Burger mit Whisky Mayo. Perfekt fürs nächste Ganslessen und eine willkommene Abwechslung zum klassischen Gänsebraten.
Mein Martini-Gansl-Burger vereint knusprig-gebratene Gänse-Patties, fruchtiges Rotkraut und eine Whisky-Mayonnaise mit den kräftigen Aromen eines Laphroaig Scotch Whiskys, die wahrlich ihresgleichen sucht. Zugegeben, leicht und bekömmlich ist anders, aber seien wir realistisch, das ist der Gänsebraten auch nicht. Dafür aber absolut köstlich – genau wie meine Martini Gansl-Burger!
*Werbung – in Kooperation mit weinwelt.at
Schneide zuerst das Rotkraut und die Zwiebel fein.
Schäle dann den Apfel und schneide ihn in kleine Stücke.
Nun einen Schluck Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz dünsten.
Dann das Rotkraut mit Marmelade, Balsamico, Zimt, Zucker und einer Prise Salz und Pfeffer zugeben, verrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren langsam garen.
Danach kommt der Apfel hinzu und alles wird weitere 10 Minuten gegart.
Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und das Rotkraut zur Seite stellen.
Für die Whisky-Mayo braucht man zuerst hausgemachte Mayonnaise.
Es klappt natürlich auch mit einer hochwertigen Variante aus dem Supermarkt, selbstgemacht ist aber nochmal ein bisschen feiner!
Den gut gereiften Whisky eurer Wahl in einem Topf auf 1/4 der Flüssigkeit reduzieren.
Danach etwas abkühlen lassen und mit Mayo, Senf und Pfeffer verrühren.
Zur Seite stellen.
Für die Burger das Gänse- mit dem Rindfleisch vermengen.
In 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Burgerpatties formen.
Diese werden nun gesalzen. Die Rückseite salzen wir dann erst beim Braten.
Bei hoher Temperatur in einer Pfanne 2-3 Minuten pro Seite braten. Öl oder Fett zum Braten ist hier nicht nötig, da das Fleisch genug Fett enthält. Danach kann auch die andere Seite gesalzen werden.
Burger Buns in Butter toasten.
Die Burger Buns zuerst an der Unterseite ordentlich mit Mayo bestreichen. Optional ein wenig Salat, dann Patty drauf und alles mit einem Löffel Rotkraut toppen.
Dazu gesellen sich noch die eingelegten Kürbisstücke.
Die Burger mit der oberen Bun-Seite schließen und servieren!
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Schneide zuerst das Rotkraut und die Zwiebel fein.
Schäle dann den Apfel und schneide ihn in kleine Stücke.
Nun einen Schluck Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz dünsten.
Dann das Rotkraut mit Marmelade, Balsamico, Zimt, Zucker und einer Prise Salz und Pfeffer zugeben, verrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren langsam garen.
Danach kommt der Apfel hinzu und alles wird weitere 10 Minuten gegart.
Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und das Rotkraut zur Seite stellen.
Für die Whisky-Mayo braucht man zuerst hausgemachte Mayonnaise.
Es klappt natürlich auch mit einer hochwertigen Variante aus dem Supermarkt, selbstgemacht ist aber nochmal ein bisschen feiner!
Den gut gereiften Whisky eurer Wahl in einem Topf auf 1/4 der Flüssigkeit reduzieren.
Danach etwas abkühlen lassen und mit Mayo, Senf und Pfeffer verrühren.
Zur Seite stellen.
Für die Burger das Gänse- mit dem Rindfleisch vermengen.
In 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Burgerpatties formen.
Diese werden nun gesalzen. Die Rückseite salzen wir dann erst beim Braten.
Bei hoher Temperatur in einer Pfanne 2-3 Minuten pro Seite braten. Öl oder Fett zum Braten ist hier nicht nötig, da das Fleisch genug Fett enthält. Danach kann auch die andere Seite gesalzen werden.
Burger Buns in Butter toasten.
Die Burger Buns zuerst an der Unterseite ordentlich mit Mayo bestreichen. Optional ein wenig Salat, dann Patty drauf und alles mit einem Löffel Rotkraut toppen.
Dazu gesellen sich noch die eingelegten Kürbisstücke.
Die Burger mit der oberen Bun-Seite schließen und servieren!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Schneide zuerst das Rotkraut und die Zwiebel fein.
Schäle dann den Apfel und schneide ihn in kleine Stücke.
Nun einen Schluck Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz dünsten.
Dann das Rotkraut mit Marmelade, Balsamico, Zimt, Zucker und einer Prise Salz und Pfeffer zugeben, verrühren und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren langsam garen.
Danach kommt der Apfel hinzu und alles wird weitere 10 Minuten gegart.
Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken, Deckel drauf und das Rotkraut zur Seite stellen.
Für die Whisky-Mayo braucht man zuerst hausgemachte Mayonnaise.
Es klappt natürlich auch mit einer hochwertigen Variante aus dem Supermarkt, selbstgemacht ist aber nochmal ein bisschen feiner!
Den gut gereiften Whisky eurer Wahl in einem Topf auf 1/4 der Flüssigkeit reduzieren.
Danach etwas abkühlen lassen und mit Mayo, Senf und Pfeffer verrühren.
Zur Seite stellen.
Für die Burger das Gänse- mit dem Rindfleisch vermengen.
In 4 gleichgroße Stücke teilen und zu Burgerpatties formen.
Diese werden nun gesalzen. Die Rückseite salzen wir dann erst beim Braten.
Bei hoher Temperatur in einer Pfanne 2-3 Minuten pro Seite braten. Öl oder Fett zum Braten ist hier nicht nötig, da das Fleisch genug Fett enthält. Danach kann auch die andere Seite gesalzen werden.
Burger Buns in Butter toasten.
Die Burger Buns zuerst an der Unterseite ordentlich mit Mayo bestreichen. Optional ein wenig Salat, dann Patty drauf und alles mit einem Löffel Rotkraut toppen.
Dazu gesellen sich noch die eingelegten Kürbisstücke.
Die Burger mit der oberen Bun-Seite schließen und servieren!