Tomaten Sandwich
Eine reife Ochsenherztomate, frisches Basilikum und knuspriges Toastbrot reichen fast schon.
Überbackene Melanzani mit jeder Menge Parmesan auf einem Bett aus Pasta mit aromatischer Tomatensauce – Herz, was willst du mehr? Ein Gericht, das sich aus guten Gründen einer großen Beliebtheit erfreut.
Die Melanzani hat Saison bei LGV Gärtnergemüse & Seewinkler Sonnengemüse und weil ich Melanzani unheimlich gerne mag, hab ich mir ein Rezept dazu ausgedacht! Knusprig gebackene Melanzani-Scheiben in feinster Parmesan Panier. Dazu gesellen sich geröstete Paradeiser, cremiger Mozzarella und eine würzige Tomaten-Sauce.
Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!
Eine reife Ochsenherztomate, frisches Basilikum und knuspriges Toastbrot reichen fast schon.
Kotelette ist zurecht ein beliebter Grill-Klassiker. Wie wäre es mit einer Variante mit Pesto-Bohnen und dunklem Saftler? Heißt: Saftiges
Nudeln mit Tomatensauce sind zurecht ein Klassiker, von dem ich einfach nicht genug bekommen kann. Bissfeste Pasta, würzige Sauce
Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!
Schäle die Kartoffeln und die Zwiebeln und schneide beides in dünne Scheiben.
Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur.
Gib die Kartoffeln und Zwiebeln dann gemeinsam mit dem Salz hinein und rühre alles einmal vorsichtig um.
Danach 10-15 Minuten leicht im Öl köcheln lassen.
Schöpfe Zwiebeln und Kartoffeln ab und gib sie in eine Schüssel.
Füge Eier, Bärlauch und Dill hinzu. Rühre alles einmal vorsichtig um und achte darauf, dass die Kartoffelscheiben nicht zerdrückt werden.
In einer Pfanne (24 cm Durchmesser misst meine) 2 EL vom übrigen Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Kartoffelmixtur hineingießen.
Verteile alles gleichmäßig und schüttle die Pfanne hin und wieder leicht.
10-15 Minuten backen.
Die Tortilla darf nicht am Boden festkleben.
Löse sie wenn nötig mit einem Pfannenwender.
Danach fettest du eine gleich große Pfanne ebenfalls mit 2 EL Öl ein.
Leg die Pfanne nun verkehrt auf die andere und wende beide schnell, aber vorsichtig. So, dass die Tortilla von der einen in die andere Pfanne fällt.
Brate die Tortilla dann 2-3 Minuten fertig.
Alternativ kannst du sie auch im Ofen bei Grillfunktion fertig backen. Ich bevorzuge jedoch die „Wende-Methode“, denn so habe ich es in Spanien gelernt.
Löse die Tortilla nun wieder vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit sie nicht festklebt und lass sie auf einen großen Teller oder einen Servierteller gleiten.
Verfeinere sie zuletzt mit Burrata und frischem Schnittlauch.
Noch warm anrichten und genießen.
Zuerst drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl und den dritten Teller für Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz.
Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden dann schon mal fein gehackt und zur Seite gestellt.
Die Melanzani nun waschen und dann in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach in Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.
Bis die Nudeln fertig sind, werden die Melanzani-Scheiben herausgebacken.
Nun etwas Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperaturstufe erhitzen.
Die Melanzani werden dann von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert und danach zum Abtropfen auf Küchenpapier gelegt.
Dann das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Nun Tomatenmark und Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls weitere 2-3 Minuten mitrösten.
Die Cherrytomaten dann aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.
Danach Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und alles schön durchschwenken.
Dann die Nudeln auf einem Teller anrichten.
Darauf kommen nun die frittieren Melanzani-Scheiben. Diese machen das Gericht erst richtig aus! Dann die Burrata aufschneiden und über den Melanzani verteilen.
Jetzt kommen noch die gerösteten Cherryparadeiser und etwas frisch gehackter Schnittlauch sowie Petersilie hinzu.
Als finalen Touch empfehle ich zudem ein paar Tropfen alten Balsamico!