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Gebackene Parmesan Melanzani auf Paradeiser-Pasta

Gesamtzeit

Davon Aktiv

Ergibt

Portionen

Die Melanzani hat Saison bei LGV Gärtnergemüse & Seewinkler Sonnengemüse!

Da ich Melanzanis unheimlich gerne mag, hab ich mir ein Rezept dazu ausgedacht!
Knusprig gebackene Melanzani Scheiben in Parmesan Panier!
Das ganze kommt mit gerösteten Paradeisern & Mozzarella auf eine köstliche Tomaten Pasta!

 

Zutaten

Melanzani in Parmesan Panier

1
Melanzani, groß
2
Eier
Mehl, zum Panieren
100
g
Semmelbrösel
30
g
Parmesan, frisch gerieben
2
TL
Italian Stallion
0.5
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Salz
Öl, zum Frittieren
125
g
Burrata

Pasta

200
g
Spaghetti
1
Handvoll
Cherry Paradeiser
1
Knoblauchzehe
1
TL
Tomatenmark
4
EL
Olivenöl
1
Jungzwiebel
0.5
Bund
Basilikum
0.5
Zitrone

Topping

Schnittlauch
Mehl, zum panieren
Petersilie
Kresse
alter Balsamico

Zubereitung

Drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl.

In den Dritten kommen Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz hinein.

Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden schon mal fein gehackt, um später für die Pasta verwendet zu werden.

Die Melanzani waschen und in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden.

In Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.

Setze einen Topf Wasser auf und salze ihn gut.
Die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.

Bis die Nudeln fertig sind, können die Melanzani Scheiben rausgebacken werden.

Eine Pfanne hernehmen und mit genügend Öl füllen.
Auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.

Die Melanzanis werden jetzt von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert.

Danach auf Küchenpapier zum abtropfen legen.

Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln & Knoblauch darin glasig dünsten.

Tomatenmark & Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls mit hineingeben und 2-3 Minuten mitrösten.

Die Cherrytomaten aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.

Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und durchschwenken.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten.

Darauf kommen die frittieren Melanzani-Scheiben. Die machen dieses Gericht erst richtig aus!
Die Burrata aufschneiden und über die Melanzani verteilen.

Jetzt kommen noch die vorhin gerösteten Cherryparadeiser dazu, etwas frisch gehackter Schinttlauf & Petersilie.

Als finalen Touch kommen noch ein paar Tropfen alter Balsamico oben drüber.

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Gebackene Parmesan Melanzani auf Paradeiser-Pasta

Zutaten

Ergibt

Portionen

Melanzani in Parmesan Panier

1
Melanzani, groß
2
Eier
Mehl, zum Panieren
100
g
Semmelbrösel
30
g
Parmesan, frisch gerieben
2
TL
Italian Stallion
0.5
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Salz
Öl, zum Frittieren
125
g
Burrata

Pasta

200
g
Spaghetti
1
Handvoll
Cherry Paradeiser
1
Knoblauchzehe
1
TL
Tomatenmark
4
EL
Olivenöl
1
Jungzwiebel
0.5
Bund
Basilikum
0.5
Zitrone

Topping

Schnittlauch
Mehl, zum panieren
Petersilie
Kresse
alter Balsamico

Schritte

Drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl.

In den Dritten kommen Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz hinein.

Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden schon mal fein gehackt, um später für die Pasta verwendet zu werden.

Die Melanzani waschen und in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden.

In Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.

Setze einen Topf Wasser auf und salze ihn gut.
Die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.

Bis die Nudeln fertig sind, können die Melanzani Scheiben rausgebacken werden.

Eine Pfanne hernehmen und mit genügend Öl füllen.
Auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.

Die Melanzanis werden jetzt von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert.

Danach auf Küchenpapier zum abtropfen legen.

Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln & Knoblauch darin glasig dünsten.

Tomatenmark & Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls mit hineingeben und 2-3 Minuten mitrösten.

Die Cherrytomaten aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.

Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und durchschwenken.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten.

Darauf kommen die frittieren Melanzani-Scheiben. Die machen dieses Gericht erst richtig aus!
Die Burrata aufschneiden und über die Melanzani verteilen.

Jetzt kommen noch die vorhin gerösteten Cherryparadeiser dazu, etwas frisch gehackter Schinttlauf & Petersilie.

Als finalen Touch kommen noch ein paar Tropfen alter Balsamico oben drüber.

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Gebackene Parmesan Melanzani auf Paradeiser-Pasta
Gesamtzeit:
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Ergibt: 2Portion/en

Melanzani in Parmesan Panier

1
Melanzani, groß
2
Eier
Mehl, zum Panieren
100
g
Semmelbrösel
30
g
Parmesan, frisch gerieben
2
TL
Italian Stallion
0.5
TL
Knoblauchpulver
1
TL
Salz
Öl, zum Frittieren
125
g
Burrata

Pasta

200
g
Spaghetti
1
Handvoll
Cherry Paradeiser
1
Knoblauchzehe
1
TL
Tomatenmark
4
EL
Olivenöl
1
Jungzwiebel
0.5
Bund
Basilikum
0.5
Zitrone

Topping

Schnittlauch
Mehl, zum panieren
Petersilie
Kresse
alter Balsamico

Drei Teller zum Panieren vorbereiten.
Einen für die verquirlten Eier, einen fürs Mehl.

In den Dritten kommen Brösel, Parmesan, Italian Stallion und Salz hinein.

Knoblauch, Basilikum und Jungzwiebel werden schon mal fein gehackt, um später für die Pasta verwendet zu werden.

Die Melanzani waschen und in 1,5-2cm dicke Scheiben schneiden.

In Mehl, Ei und Brösel-Mix panieren und zur Seite stellen.

Setze einen Topf Wasser auf und salze ihn gut.
Die Nudeln ins Wasser geben und nach Verpackungsanleitung al dente kochen.

Bis die Nudeln fertig sind, können die Melanzani Scheiben rausgebacken werden.

Eine Pfanne hernehmen und mit genügend Öl füllen.
Auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.

Die Melanzanis werden jetzt von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun frittiert.

Danach auf Küchenpapier zum abtropfen legen.

Das Olivenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die zuvor geschnittenen Zwiebeln & Knoblauch darin glasig dünsten.

Tomatenmark & Cherrytomaten nach ca. 2 Minuten ebenfalls mit hineingeben und 2-3 Minuten mitrösten.

Die Cherrytomaten aus der Pfanne nehmen und die Pasta in die Pfanne geben.

Zitronensaft, Zitronenzesten und eine ordentliche Prise Salz dazugeben und durchschwenken.

Die Nudeln auf einem Teller anrichten.

Darauf kommen die frittieren Melanzani-Scheiben. Die machen dieses Gericht erst richtig aus!
Die Burrata aufschneiden und über die Melanzani verteilen.

Jetzt kommen noch die vorhin gerösteten Cherryparadeiser dazu, etwas frisch gehackter Schinttlauf & Petersilie.

Als finalen Touch kommen noch ein paar Tropfen alter Balsamico oben drüber.