Grillsauce – Roasty Tomato
DIY: Grillsaucen selber machen ist wirklich einfach und mit den Ergebnissen können die meisten Saucen aus dem Supermarkt nicht
Kalbsleber-Rezept mal anders: Kalbsleber mit Apfel-Zwiebeln in Salbeibutter. Ein absolutes Gedicht und ein wahrer Klassiker neu interpretiert! Dieses Gericht überzeugt sogar die leidenschaftlichsten Leber-Verweigerer und belehrt sie gekonnt eines Besseren. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich wirklich, auch wenn du vielleicht noch etwas skeptisch bist.
Ich bereite Kalbsleber sehr gerne in Kombination mit Äpfeln zu. Das liegt an der Tatsache, dass die fruchtige Säure des Apfels der Leber ein wenig ihre Intensität nimmt und sie etwas milder im Geschmack werden lässt. Ein toller Tipp für alle, denen die Innerei ein wenig zu dominant daherkommt und geschmacklich wirklich eine Wucht. Dazu noch eine aromatische Zwiebel und ich bin kulinarisch im 7. Himmel!
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
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Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
Den Kürbis bei Bedarf schälen, danach in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen und vierteln.
Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und gegebenenfalls klein schneiden.
Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf. Füge Butter, Gemüsesuppe und Miso hinzu und lass alles ca. 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich gegart ist.
Mixe die Suppe mit dem Stabmixer fein und würze sie mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker.
Bei Bedarf kannst du die Suppe danach abseihen.
Schneide das alte Brot in grobe Würfel.
Gib sie auf ein Backblech und beträufle sie mit Olivenöl und Parmesan.
Toaste die Brotwürfel bei 220 °C Ober- und Unterhitze knusprig.
Suppe anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Croûtons servieren. Mahlzeit!
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.