Avocado Pesto Pasta
Avocado-Pesto ist zwar vegan, steht seiner Konkurrenz mit Käse aber geschmacklich um nichts nach. Am besten mit Spaghetti –
Klassiker finden in unserem Speiseplan immer einen Platz. Sie schmecken einfach und fast jeder mag sie. So auch diese italienische Instanz. Pasta, kräftige Bolognese, feinste Béchamel und natürlich: Käse. Ohne diesen wäre Lasagne schließlich nicht Lasagne.
Ich verwende für meine Variante übrigens am liebsten eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan. Das ergibt eine wunderbar würzige Kruste, die sich aber nicht zu sehr aufdrängt. Ich würde ja sagen, die schmeckt auch kalt. Kann ich aber leider nicht beurteilen, ist noch nie etwas übrig geblieben.
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
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Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Für die Lasagne die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf zerlassen.
Sobald diese aufschäumt, das Mehl hinzugeben, einrühren und kurz, unter ständigem Rühren, mit einem Schneebesen anschwitzen.
Sobald das Mehl beginnt, leicht Farbe zu bekommen, die Milch unter ständigem Rühren hineingießen.
Weiterrühren und zum Kochen bringen.
So lange rühren und köcheln, bis die Masse dickflüssig und cremig geworden ist. Währenddessen Salz und Muskat einrühren. Beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Bräter (meiner misst 32 x 22 cm und ist 7 cm tief) großzügig einfetten.
Drei bis vier Suppenschöpfer Bolognese hineingeben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Lasagneblätter schlichten bzw. überlappend auflegen.
Den folgenden Schritt wiederholen, bis keine Bolognese mehr da ist.
Eine Schicht, 2 bis 3 Suppenschöpfer, Bolognese. Darauf achten, nicht zu viel in eine Schicht zu packen. Dazu neigen die meisten – inklusive mir selbst.
Darauf kommt ca. 1 Suppenschöpfer Béchamelsauce. Diesen vorsichtig auf der Bologneseschicht verteilen.
HINWEIS: Am Ende sollte noch ein Schöpfer Béchamel übrig sein.
Darüber kommt nun eine kleine Handvoll Parmesan. Und darauf noch eine Schicht Lasagneblätter.
Wenn die Bolognese aufgebraucht ist, kommt auf die letzte Nudelschicht noch eine Schicht Béchamel.
Zuletzt den restlichen Parmesan mit dem Mozzarella vermengen und auf der Lasagne verteilen.
Die Lasagne 20 Minuten im Ofen backen. Danach auf maximale Oberhitze oder Grillfunktion umstellen und den Käse 3-5 Minuten knusprig backen.