A Gerösteter Gemüsefond – UMAMI BOMB A: 3

Rezepte

Gerösteter Gemüsefond – UMAMI BOMB

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SchwierigkeitNeulingErgibt2.5 l FondGesamtzeit5 Stddavon aktiv45 Min
 2,50 l Wasser
 2 EL Tomatenmark
 Olivenöl
Gemüse
 300 g rote Rübe
 4 Zwiebeln, gelb
 4 Knoblauchzehen
 4 Karotten
 4 Pastinaken
 4 Petersilwurzeln
 1 Fenchelknolle
 1 Brokkoli
 250 g Champigons, Shiitake, o.ä.
 1 Lauch
 30 g Konbu, getrocknet

 

Diese Gemüse Demi Glace braucht Zeit und das ist auch das Geheimnis.
Und diese Zeit lohnt sich, denn am Ende bekommt ihr eine ganz besondere Gemüsebrühe.

Diese Reduktion ist ein Gemüsefond 2.0!
An Intensität kaum zu übertreffen und die perfekte Ergänzung für so gut wie alles.
Für Soßen, Suppen, Curries, Eintöpfe, zum Grillen oder einfach als finales Topping.

Viele verschiedene süße, würzige und "röstige" Aromen die zu einem Sud kombiniert werden.

Welches Gemüse ihr verwendet, bleibt im Grunde euch überlassen. Meine Angaben sind aber schon mal ein guter Richtwert.
Ihr könnt hier noch gerne Ergänzen was ihr zu Hause habt.

Zusätzlich sammle ich alle Gemüseabschnitte von Karotten, Zwiebeln, Wurzelgemüse, usw.
Das frier ich ein und verwende es dann, wenn ich es brauche - wie z.B.  bei diesem Rezept.

Zutaten

 2,50 l Wasser
 2 EL Tomatenmark
 Olivenöl
Gemüse
 300 g rote Rübe
 4 Zwiebeln, gelb
 4 Knoblauchzehen
 4 Karotten
 4 Pastinaken
 4 Petersilwurzeln
 1 Fenchelknolle
 1 Brokkoli
 250 g Champigons, Shiitake, o.ä.
 1 Lauch
 30 g Konbu, getrocknet

Schritte

1

Heize deinen Ofen auf 150°C Heißluft vor.

Wenn du mit zwei Brätern arbeitest und beide gleichzeitig in den Ofen schieben möchtest, dann rate ich dir zu Heißluft.
Bei Ober und Unterhitze und zwei Brätern hast du das Problem, dass der untere Bräter nur von unten und der obere nur von oben gegart wird.
Mit Heißluft verteilt sich die Hitze gleichmäßiger.

Deshalb nur einen Bräter verwenden, solltest du Ober Unterhitze verwenden.

2

Hoble das Gemüse mit einem Hobel gleichmäßig klein - so wird auch alles gleichmäßig gegart.

Nichts wird geschält - Alles muss rein!
Egal ob Strunk, Schale oder Wurzel.

Achte nur darauf, dass du Bio Produkte oder welches aus dem eigenen Garten verwendest - Notfalls das Gemüse waschen.

3

Das Gemüse kommt nun in 2 Bräter - bei der Menge ist es besser, es auf zwei aufzuteilen.

Mit Olivenöl beträufeln und das Tomatenmark hinzugeben.

Mit den Händen ordentlich durchmischen.

4

Gib die Bräter nun für 4-6 Stunden in den Ofen.

Alle 20-30 Minuten das Gemüse druchrühren.

5

Prüfe nach jedem Mal rühren, wie weit das Gemüse ist.
Sollte es teils zu schnell dunkel oder schon schwarz werden, während das restliche Gemüse teils noch hell ist, reduziere die Temperatur auf 100°C.

6

Ist das Gemüse gleichmäßig geröstet, ja fast schwarz, kommt es in einen Topf und wird mit dem Wasser übergossen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzierst du die Temperatur auf niedrige Stufe, damit das Wasser heiß bleibt und nicht mehr köchelt.
So soll es nun 30-40 Minuten lang ziehen.

7

Die Flüssigkeit durch ein Passiertuch gießen und das Gemüse ordentlich auspressen!

Am Ende mit Salz abschmecken und - falls du welches zu Hause hast - mit Xanthan eindicken.

8

In saubere Flaschen füllen. Kühl lagern.

Gerösteter Gemüsefond – UMAMI BOMB

1

Heize deinen Ofen auf 150°C Heißluft vor.

Wenn du mit zwei Brätern arbeitest und beide gleichzeitig in den Ofen schieben möchtest, dann rate ich dir zu Heißluft.
Bei Ober und Unterhitze und zwei Brätern hast du das Problem, dass der untere Bräter nur von unten und der obere nur von oben gegart wird.
Mit Heißluft verteilt sich die Hitze gleichmäßiger.

Deshalb nur einen Bräter verwenden, solltest du Ober Unterhitze verwenden.

2

Hoble das Gemüse mit einem Hobel gleichmäßig klein - so wird auch alles gleichmäßig gegart.

Nichts wird geschält - Alles muss rein!
Egal ob Strunk, Schale oder Wurzel.

Achte nur darauf, dass du Bio Produkte oder welches aus dem eigenen Garten verwendest - Notfalls das Gemüse waschen.

3

Das Gemüse kommt nun in 2 Bräter - bei der Menge ist es besser, es auf zwei aufzuteilen.

Mit Olivenöl beträufeln und das Tomatenmark hinzugeben.

Mit den Händen ordentlich durchmischen.

4

Gib die Bräter nun für 4-6 Stunden in den Ofen.

Alle 20-30 Minuten das Gemüse druchrühren.

5

Prüfe nach jedem Mal rühren, wie weit das Gemüse ist.
Sollte es teils zu schnell dunkel oder schon schwarz werden, während das restliche Gemüse teils noch hell ist, reduziere die Temperatur auf 100°C.

6

Ist das Gemüse gleichmäßig geröstet, ja fast schwarz, kommt es in einen Topf und wird mit dem Wasser übergossen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduzierst du die Temperatur auf niedrige Stufe, damit das Wasser heiß bleibt und nicht mehr köchelt.
So soll es nun 30-40 Minuten lang ziehen.

7

Die Flüssigkeit durch ein Passiertuch gießen und das Gemüse ordentlich auspressen!

Am Ende mit Salz abschmecken und - falls du welches zu Hause hast - mit Xanthan eindicken.

8

In saubere Flaschen füllen. Kühl lagern.