Roastbeef Burger mit Fast Pickles
Roastbeef-Burger mit Fast Pickles erfreut sich nicht umsonst einer großen Beliebtheit. Fluffiges, getoastetes Brioche mit saftigem Roastbeef!, eingelegten Zwiebeln
Classic Cheeseburger mit Chilimayo und Pickles ist kein Trend, sondern eine Institution. Zurecht. Easy, köstlich und einfach ungeschlagen. Kein Schnickschnack, kein Trend – einfach medium gegrilltes Patty mit perfekter Kruste, schmelzender Käse (in diesem Fall gleich Double Cheese), fluffige Buns und obendrauf meine Chili-Mayo und scharfe homemade Pickles, die dem Ganzen den richtigen Kick geben. Wer Bock hat, macht den Schmelzkäse und die Buns selber, muss aber natürlich nicht sein. Was zählt, sind hier wie immer hochwertige Zutaten und richtig gutes Fleisch. Punkt.
Dieser Burger braucht keinen Smash und schon gar keine unnötige Garnierung, sondern lediglich Liebe zum Detail. Ehrlich, einfach und gerade deshalb so genial. Egal, ob du alles selber machst oder ein paar gute Zutaten kaufst: Wenn’s am Ende kracht, saftet und nach mehr schmeckt, dann hast du alles richtig gemacht. Na los, worauf wartest du?
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Schneide zuerst die Gurke in Scheiben und gib sie mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf.
Koche den Sud kurz auf, sodass sich der Zucker auflöst. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Pickles lassen sich super vorbereiten bzw. direkt heiß in ein sauberes Glas gefüllt auch längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
Verrühre alle Zutaten miteinander und stelle beiseite.
Danach das Fleisch faschieren, kurz durchkneten und 4 Patties daraus formen, die in etwa die Größe der Buns haben. Sie dürfen aber ruhig auch ein wenig größer sein, da sie sich beim Braten ein wenig zusammenziehen.
Den Salat nun in feine Streifen schneiden.
Die Tomate in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Am besten verwendest du dafür nicht zu reife Exemplare.
Die Patties leicht salzen und auf dem Grill braten.
Nach dem Wenden pfeffern, mit Käse belegen und diesen schmelzen lassen.
Die Tomatenscheiben ebenfalls kurz angrillen.
Die Buns aufschneiden und toasten.
Nun bauen wir auch schon unseren Cheeseburger zusammen:
Bestreiche den Boden des Buns mit Mayo, darauf kommt Salat, das Patty mit Käse, Gurkerl, die Tomate und zum Schluss Deckel drauf und genießen! Have fun!
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Schneide zuerst die Gurke in Scheiben und gib sie mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf.
Koche den Sud kurz auf, sodass sich der Zucker auflöst. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Pickles lassen sich super vorbereiten bzw. direkt heiß in ein sauberes Glas gefüllt auch längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
Verrühre alle Zutaten miteinander und stelle beiseite.
Danach das Fleisch faschieren, kurz durchkneten und 4 Patties daraus formen, die in etwa die Größe der Buns haben. Sie dürfen aber ruhig auch ein wenig größer sein, da sie sich beim Braten ein wenig zusammenziehen.
Den Salat nun in feine Streifen schneiden.
Die Tomate in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Am besten verwendest du dafür nicht zu reife Exemplare.
Die Patties leicht salzen und auf dem Grill braten.
Nach dem Wenden pfeffern, mit Käse belegen und diesen schmelzen lassen.
Die Tomatenscheiben ebenfalls kurz angrillen.
Die Buns aufschneiden und toasten.
Nun bauen wir auch schon unseren Cheeseburger zusammen:
Bestreiche den Boden des Buns mit Mayo, darauf kommt Salat, das Patty mit Käse, Gurkerl, die Tomate und zum Schluss Deckel drauf und genießen! Have fun!
Für die Brioche Burger Buns muss als erstes das der Tangzhong bzw. das Kochstück/Vorteig zubereitet werden. Dazu Vollmilch mit Mehl in einer kleinen Pfanne verrühren und bei mittlerer bis hoher Temperatur unter ständigem Rühren 1-2 Minuten erhitzen.
Bis du einen cremige, klebrige Masse vor dir hast. Gib diese dann in eine Schüssel und lass sie im Kühlschrank abkühlen. Es soll am Ende richtig kalt sein.
HINWEIS
Leg den Tangzhong auf einen Teller und stell ihn in dein Gefrierfach um ihn schneller abzukühlen.
Danach Mehl, Zucker und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Dann die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milch hineingießen.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen.
Den abgekühlten Vorteig bzw. „Tangzhong“ nun hinzufügen.
Die Geschwindigkeit wird dabei um eine Stufe erhöht.
Sobald die Zutaten grob verknetet sind, die Butter in 3-4 Portionen hinzufügen und 3-4 Minuten weiterkneten lassen.
Danach das Salz hinzufügen.
Dann weitere 8-10 Minuten kneten bzw. bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.
Sollte er am Rand kleben bleiben, einfach den Teig mit einer Teigkarte runter schaben und weiter kneten.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
Danach in eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Stell die Schüssel in deinen ausgeschalteten Ofen um Temperaturschwankungen zu vermeiden. Manche Öfen bieten auch Germstufen an. Am besten bei 25 bis 30 °C gehen lassen.
Den Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen.
In 8 gleichgroße Teile schneiden. Verwende dazu am besten eine Waage, so werden alle Brioche Buns gleich groß.
Die Teiglinge von außen nach innen falten und dann zu einer glatten Kugel schieben bzw. schleifen.
Mit 3-4 cm Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und zugedeckt 30-60 Minuten gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe haben.
Deinen Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch dann mischen und die Buns vorsichtig damit bestreichen.
Danach 15-20 Minuten goldbraun backen.
Wer sichergehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zwischen 95 °C und 98 °C liegen.
Dann aus dem Ofen nehmen und sofort mit der flüssigen Butter bestreichen.
Nimm ein Stück Butter und streiche damit noch über die ganz heißen Buns – so musst du die Butter nicht extra schmelzen.
Durch die Butter bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich und wird nicht zu trocken. Genau wie bei meinen Milchbrötchen!
Die Brötchen schmecken auch zwei Tage nach dem Backen noch superfrisch. Mit etwas Wasser besprüht und bei 150 °C Ober- und Unterhitze kurz aufgebacken schmecken sie sogar wie am ersten Tag. Aufbewahrt werden sie am besten in einem luftdichten Beutel oder deiner verschließbaren Dose. So trocknen sie nicht aus. Aber auch einfrieren lassen sich die fluffigen Brioche Buns problemlos und sind so ca. drei Monate haltbar.
Lege die Buns auf ein Gitter oder Blech und stell sie in den Gefrierschrank.
Wenn sie eingefroren sind, nimm sie raus, gib sie in einen Vakuumbeutel und vakuumiere sie. So werden sie nicht durch den Vakuumierer zusammengepresst bzw. ausgesaugt.
Schneide zuerst die Gurke in Scheiben und gib sie mit den übrigen Zutaten in einen kleinen Topf.
Koche den Sud kurz auf, sodass sich der Zucker auflöst. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Pickles lassen sich super vorbereiten bzw. direkt heiß in ein sauberes Glas gefüllt auch längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren.
Verrühre alle Zutaten miteinander und stelle beiseite.
Danach das Fleisch faschieren, kurz durchkneten und 4 Patties daraus formen, die in etwa die Größe der Buns haben. Sie dürfen aber ruhig auch ein wenig größer sein, da sie sich beim Braten ein wenig zusammenziehen.
Den Salat nun in feine Streifen schneiden.
Die Tomate in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Am besten verwendest du dafür nicht zu reife Exemplare.
Die Patties leicht salzen und auf dem Grill braten.
Nach dem Wenden pfeffern, mit Käse belegen und diesen schmelzen lassen.
Die Tomatenscheiben ebenfalls kurz angrillen.
Die Buns aufschneiden und toasten.
Nun bauen wir auch schon unseren Cheeseburger zusammen:
Bestreiche den Boden des Buns mit Mayo, darauf kommt Salat, das Patty mit Käse, Gurkerl, die Tomate und zum Schluss Deckel drauf und genießen! Have fun!