Sweet Chili Buttermilk Fried Chicken
Mein Sweet Chili-Buttermilk-Fried Chicken ist von unserem Speiseplan schon lange nicht mehr wegzudenken. Es schmeckt einfach viel zu gut!
Backhendl gilt in der Steiermark nicht umsonst als kulinarisches Kulturgut. Saftiges Hühnerfleisch, knusprige Panier und etwas Salat – mehr braucht es auch gar nicht, um mich absolut glücklich zu machen!
Wer frittiertes Huhn so zu schätzen weiß wie ich, ist mit Sicherheit schon über die österreichische Variante gestoßen: Backhendl. Ein gleichsam einfaches wie köstliches Gericht, das sich international mehr als zurecht einen Namen gemacht hat. Ich serviere es übrigens am liebsten mit Gurken- oder Erdäpfelsalat. Aber auch Pommes, Reis oder ganz einfach gleich steirischer Vogerlsalat mit Kernöl passen hier ebenfalls ganz hervorragend!
Zuerst wird das Huhn trocken getupft und dann mit der Brust nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt.
Dann wird mit einer Küchenschere das „Rückenbein“ rausgeschnitten.
Den Rücken keinesfalls wegwerfen – er lässt sich wunderbar einfrieren und für die Zubereitung der nächsten Hühnersuppe verwenden!
Nun wird das Huhn in seine einzelnen Bestandteile zerlegt. Diese sind:
Brüste – vom Knochen befreit
Flügerl
Oberschenkel
Keule
Auf Wunsch kann danach auch die Haut entfernt werden.
Danach alles sorgfältig abwaschen, so vermeidet man etwaige Splitter & Co.
Wer die Brust in der Mitte teilt, kann das Flügerl auch drauf lassen. Das ergibt eine tolle Brust-Flügel-Kombi!
Die große Frage. Für mich lieber ohne.
Du kannst die Haut aber natürlich problemlos dranlassen. Wichtig ist nur, dass das Hendl bei mittlerer Temperatur gebacken wird, also bei 150 bis 160 Grad. So wird die Haut auch nicht so „letschert“.
Die Fleischstücke dann rundherum salzen und zur Seite stellen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Die einzelnen Stücke zuerst im Mehl wenden und dann durch das leicht verquirlte Ei ziehen.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Wie beim Wiener Schnitzel werden die Brösel nicht angedrückt, sondern das Fleisch nur sanft darin gewendet.
Einen Topf mit Öl füllen, so dass die Hühnerstücke damit bedeckt sind.
Danach 2 EL Butterschmalz zugeben.
Auf 150 bis 160 °C erhitzen.
Ich verwende sowohl beim Schnitzel als auch beim Backhuhn eine Mischung aus Pflanzenöl und Butterschmalz. Ganz einfach deshalb, weil ich dann weniger Butterschmalz wegwerfen muss und mal so ebenfalls den mega-geilen buttrigen Geschmack ins Panierte bekommt!
Je nach Größe des Topfes und Menge des Öls 2 bis 3 Stücke Hendl hineingeben und 10 bis 13 Minuten goldbraun frittieren.
Währenddessen das Backrohr auf 60 Grad aufheizen.
Die fertig gebackenen Hühnerstücke im vorgeheizten Backofen warmhalten bis angerichtet wird.
Am besten passt dazu Gurken- oder Erdäpfelsalat – finde ich jedenfalls!
Mein Sweet Chili-Buttermilk-Fried Chicken ist von unserem Speiseplan schon lange nicht mehr wegzudenken. Es schmeckt einfach viel zu gut!
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Zuerst wird das Huhn trocken getupft und dann mit der Brust nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt.
Dann wird mit einer Küchenschere das „Rückenbein“ rausgeschnitten.
Den Rücken keinesfalls wegwerfen – er lässt sich wunderbar einfrieren und für die Zubereitung der nächsten Hühnersuppe verwenden!
Nun wird das Huhn in seine einzelnen Bestandteile zerlegt. Diese sind:
Brüste – vom Knochen befreit
Flügerl
Oberschenkel
Keule
Auf Wunsch kann danach auch die Haut entfernt werden.
Danach alles sorgfältig abwaschen, so vermeidet man etwaige Splitter & Co.
Wer die Brust in der Mitte teilt, kann das Flügerl auch drauf lassen. Das ergibt eine tolle Brust-Flügel-Kombi!
Die große Frage. Für mich lieber ohne.
Du kannst die Haut aber natürlich problemlos dranlassen. Wichtig ist nur, dass das Hendl bei mittlerer Temperatur gebacken wird, also bei 150 bis 160 Grad. So wird die Haut auch nicht so „letschert“.
Die Fleischstücke dann rundherum salzen und zur Seite stellen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Die einzelnen Stücke zuerst im Mehl wenden und dann durch das leicht verquirlte Ei ziehen.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Wie beim Wiener Schnitzel werden die Brösel nicht angedrückt, sondern das Fleisch nur sanft darin gewendet.
Einen Topf mit Öl füllen, so dass die Hühnerstücke damit bedeckt sind.
Danach 2 EL Butterschmalz zugeben.
Auf 150 bis 160 °C erhitzen.
Ich verwende sowohl beim Schnitzel als auch beim Backhuhn eine Mischung aus Pflanzenöl und Butterschmalz. Ganz einfach deshalb, weil ich dann weniger Butterschmalz wegwerfen muss und mal so ebenfalls den mega-geilen buttrigen Geschmack ins Panierte bekommt!
Je nach Größe des Topfes und Menge des Öls 2 bis 3 Stücke Hendl hineingeben und 10 bis 13 Minuten goldbraun frittieren.
Währenddessen das Backrohr auf 60 Grad aufheizen.
Die fertig gebackenen Hühnerstücke im vorgeheizten Backofen warmhalten bis angerichtet wird.
Am besten passt dazu Gurken- oder Erdäpfelsalat – finde ich jedenfalls!
Vermenge Mehl, Salz, Zucker, Zitronenzesten und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine.
Spann die Schüssel nun ein und schalte die Küchenmaschine auf niedriger Stufe ein.
Gieße nun zuerst die Milch und den Rum hinein.
Dem folgen nacheinander die beiden Eier.
Zuletzt die Butter hinzugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Die Schüssel zudecken und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz durchkneten und zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
In kleine Rechtecke schneiden und in der Mitte jedes Rechtecks der Länge nach zweimal einschneiden. Dabei oben und unten ca. 2 cm Platz zum Rand lassen.
Zudecken und 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Fritteuse oder einen Topf mit Pflanzenöl (plus Deckel) vorbereiten.
Das Öl auf 170 °C aufheizen.
Die Strauben vorsichtig in das Öl gleiten lassen und 3-4 Minuten pro Seite goldbraun backen. Den Deckel dabei nicht entfernen!
Die Strauben auf einem Gitter abkühlen lassen und danach mit Staubzucker bestreuen.
Zuerst wird das Huhn trocken getupft und dann mit der Brust nach unten auf die Arbeitsplatte gelegt.
Dann wird mit einer Küchenschere das „Rückenbein“ rausgeschnitten.
Den Rücken keinesfalls wegwerfen – er lässt sich wunderbar einfrieren und für die Zubereitung der nächsten Hühnersuppe verwenden!
Nun wird das Huhn in seine einzelnen Bestandteile zerlegt. Diese sind:
Brüste – vom Knochen befreit
Flügerl
Oberschenkel
Keule
Auf Wunsch kann danach auch die Haut entfernt werden.
Danach alles sorgfältig abwaschen, so vermeidet man etwaige Splitter & Co.
Wer die Brust in der Mitte teilt, kann das Flügerl auch drauf lassen. Das ergibt eine tolle Brust-Flügel-Kombi!
Die große Frage. Für mich lieber ohne.
Du kannst die Haut aber natürlich problemlos dranlassen. Wichtig ist nur, dass das Hendl bei mittlerer Temperatur gebacken wird, also bei 150 bis 160 Grad. So wird die Haut auch nicht so „letschert“.
Die Fleischstücke dann rundherum salzen und zur Seite stellen.
Mehl, Brösel und Ei in jeweils einen Teller verteilen.
Die Eier mithilfe einer Gabel kurz aufschlagen.
Die einzelnen Stücke zuerst im Mehl wenden und dann durch das leicht verquirlte Ei ziehen.
Zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
Wie beim Wiener Schnitzel werden die Brösel nicht angedrückt, sondern das Fleisch nur sanft darin gewendet.
Einen Topf mit Öl füllen, so dass die Hühnerstücke damit bedeckt sind.
Danach 2 EL Butterschmalz zugeben.
Auf 150 bis 160 °C erhitzen.
Ich verwende sowohl beim Schnitzel als auch beim Backhuhn eine Mischung aus Pflanzenöl und Butterschmalz. Ganz einfach deshalb, weil ich dann weniger Butterschmalz wegwerfen muss und mal so ebenfalls den mega-geilen buttrigen Geschmack ins Panierte bekommt!
Je nach Größe des Topfes und Menge des Öls 2 bis 3 Stücke Hendl hineingeben und 10 bis 13 Minuten goldbraun frittieren.
Währenddessen das Backrohr auf 60 Grad aufheizen.
Die fertig gebackenen Hühnerstücke im vorgeheizten Backofen warmhalten bis angerichtet wird.
Am besten passt dazu Gurken- oder Erdäpfelsalat – finde ich jedenfalls!